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肥哉 2008-11-29 04:05 PM

新陳皮應點樣保存?

貪得意買響生果攤買左包新陳皮,用鐵線穿起左,而家吹到又乾又硬。請問陳皮應該點樣保存架?
係唔係放入盒擺埋,定係要曬太陽??

ahmei 2008-11-29 10:54 PM

[quote]原帖由 [i]肥哉[/i] 於 2008-11-29 04:05 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=181920935&ptid=8614216][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
貪得意買響生果攤買左包新陳皮,用鐵線穿起左,而家吹到又乾又硬。請問陳皮應該點樣保存架?
係唔係放入盒擺埋,定係要曬太陽?? [/quote]

我阿媽會把它們曬乾後,放入鐵罐密封保存,還寫上年份。:loveliness:
通常係買柑回來,吃果肉留柑皮。你買囘來那些有香味嗎?

RdRunner 2008-11-30 06:01 AM

晒到佢脆身﹐一D水氣都無﹐入密實盒封密。

RdRunner 2008-11-30 06:04 AM

[quote]原帖由 [i]ahmei[/i] 於 2008-11-29 10:54 PM 發表 [url=http://www31.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=181958258&ptid=8614216][img]http://www31.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


我阿媽會把它們曬乾後,放入鐵罐密封保存,還寫上年份。:loveliness:
通常係買柑回來,吃果肉留柑皮。你買囘來那些有香味嗎? [/quote]
"新會柑"先得架﹐普通柑唔岩做果皮。

東方紅 2008-11-30 06:04 PM

最重要係晒到佢冇晒水份,再用密封既罐保存。

肥哉 2008-11-30 08:52 PM

我諗我呢個幾星期已晒到佢地冇晒水,呢排天氣又乾燥,我而家收番入個罐。:loveliness:

yvonne2468 2008-11-30 11:23 PM

聽 D 老人家講過…:smile_13:

久唔久要蒸下佢,然後先再曬乾。

ahmei 2008-12-1 11:03 PM

[quote]原帖由 [i]yvonne2468[/i] 於 2008-11-30 11:23 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=182075803&ptid=8614216][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
聽 D 老人家講過…:smile_13:

久唔久要蒸下佢,然後先再曬乾。 [/quote]
無聼過,屋企那些十年以上,都不會這樣處理。

yvonne2468 2008-12-2 12:56 AM

[quote]原帖由 [i]ahmei[/i] 於 2008-12-1 11:03 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=182192962&ptid=8614216][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

無聼過,屋企那些十年以上,都不會這樣處理。 [/quote]
十年以上既當然唔需要啦…

講梗既係新曬既果皮呀…

ericayimss 2008-12-2 01:52 AM

[quote]原帖由 [i]yvonne2468[/i] 於 2008-11-30 11:23 PM 發表 [url=http://admin.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=182075803&ptid=8614216][img]http://admin.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
聽 D 老人家講過…:smile_13:

久唔久要蒸下佢,然後先再曬乾。 [/quote]

新鮮的果皮,蒸左會苦。
唔使蒸的,乾完再蒸咪會濕囉,會好容易發霉菌的。

我奶奶是新會人,
她的做法祇是曬乾,收太陽一定要攞返入屋,因為晚間會有露水,
曬到d果皮乾身就可以入罐/入樽,果皮乾身你會聞到好香的果皮味的。
直至下一年的深秋又攞出來曬,因為秋天天氣濕度低,
夏天就唔可以曬,因為濕度高。

還有,要正宗的新會柑先可以做果皮,
其他的柑是做唔到新會果皮的特有香味,
其他柑皮的味道是刺鼻的。

himalayan 2008-12-2 02:03 AM

各師各法, 可蒸可不蒸. 蒸左會苦的話, 還可加熱做菜嗎? 用前去囊就行了.

其目的就係要點濕度微發酵, 令味道更溫和....

保存陳皮不用密氣, 反而放在濕度低的地方就行了.

簡單d 講, 就係要d 陳皮可以 breathe.....(茶葉, 麵粉等其實都係要透氣)

RdRunner 2008-12-2 05:07 AM

正確黎講﹐要靚既果皮﹐做法係一定要自然晒乾風乾﹐蒸係完全唔需要﹐晒乾後等佢陳年就可以。
晒陳皮最好係冬前晒啦。

himalayan 2008-12-2 05:12 AM

[quote]原帖由 [i]RdRunner[/i] 於 2008-12-2 04:48 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=182219618&ptid=8614216][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
正確黎講﹐要優質既果皮﹐做法係一定要自然晒乾﹐蒸係完全唔需要﹐晒乾後等佢陳年就可以。
晒陳皮最好係冬前晒啦。 [/quote]

點正確黎講? 點優質陳皮1 定要天然曬乾? 蒸怎叫完全唔需要????

[url=http://tcam.ccmp.gov.tw/meun_1_content.asp?aaa=19]http://tcam.ccmp.gov.tw/meun_1_content.asp?aaa=19[/url]

甚至陳皮唔1 定用新會柑皮, 如要用新會柑的話那1 定要新會產的先得, 否則種在其他地方的新會柑品種也只可叫"廣陳皮" 而已.

[url=http://www.e2121.com/herb_db/viewherb.php3?setlang=2&viewid=282]http://www.e2121.com/herb_db/viewherb.php3?setlang=2&viewid=282[/url]

不同陳皮的製法, 唔同製法的陳皮除可即食, 亦可用於烹調
[url=http://baike.baidu.com/view/40541.htm]http://baike.baidu.com/view/40541.htm[/url]

陳皮的性味, 以及所含的成份, 係要加熱...等做法釋放出來, 所以會用到蒸, 烘, 曬等........如烘曬都得, 蒸點解唔得?

[url=http://www.hudong.com/wiki/%E9%99%88%E7%9A%AE]http://www.hudong.com/wiki/%E9%99%88%E7%9A%AE[/url]

如唔加熱得, 相信早轉用冰乾法了.....

還有, 廣東地區秋冬柑當造, 梗係冬前曬啦.....這只是告知人們採收處理之期, 並非冬天做就特別d/好.....

大型藥材商/店,多不會密封陳皮, 乾爽地方保存就"陳" 了....

加上人手時常拿出再蒸/曬等功夫, 令味道更溫和, 所以越陳越貴.....

中草本唔少其實好簡單, 各師各法, 科學d 去睇, 只要提取/保存到當中要素就行了. 唔明點解越講越神化......可能要77 49 日煉過先叫好......

[[i] 本帖最後由 himalayan 於 2008-12-2 05:36 AM 編輯 [/i]]

yvonne2468 2008-12-2 08:25 AM

[quote]原帖由 [i]himalayan[/i] 於 2008-12-2 05:12 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=182220001&ptid=8614216][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


點正確黎講? 點優質陳皮1 定要天然曬乾? 蒸怎叫完全唔需要????

[url=http://tcam.ccmp.gov.tw/meun_1_content.asp?aaa=19]http://tcam.ccmp.gov.tw/meun_1_content.asp?aaa=19[/url]

甚至陳皮唔1 定用新會柑皮, 如要用新會柑的話那1 定要新會產的先得, 否則種在其他地方的 ... [/quote]
嘩…犀利呀…師兄/姐…:smile_14:
原來小小的一塊陳皮,都有咁多學問…:smile_27:
咁就真係…各施各法罷了…:smile_35:


係呢…我想問下…:smile_44:
咁我地平時即食果 D 九製陳皮,係咪都有經過''尿浸''哩個程序架?:o

himalayan 2008-12-2 08:50 AM

[quote]原帖由 [i]yvonne2468[/i] 於 2008-12-2 08:25 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=182223033&ptid=8614216][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

嘩…犀利呀…師兄/姐…:smile_14:
原來小小的一塊陳皮,都有咁多學問…:smile_27:
咁就真係…各施各法罷了…:smile_35:


係呢…我想問下…:smile_44:
咁我地平時即食果 D 九製陳皮,係咪都有經過''尿浸 ... [/quote]

其實只係提供點資料, 唔係0羊學問啦....都係0個句, 中草本大都 user friendly, 唔係點普及? 唔需要簡單複雜化. 個人認為各家各法都只係因地區氣候因時製宜而已. 例如, 想曬製的時期突然多雨水, 咁咪可能要烘乾囉.....或曬製時天氣太乾燥, 苦青氣散唔青, 咪要spray 水/蒸後再曬囉....等等......

反而要就自身體質去用. 就算用鮮品, 1樣含當中的Hesperidin C28H34O15, 只係食味唔及製過的好而已(特別係去除了苦澀味, 這就是要有水份, 熱度揮發去除喇~). 這說法只在於陳皮上, 當然有d 中草本必需提煉過才有功效.

在hk, 表列中藥只有605 種, 在hk 地方賣/買的涼果製品, 就應該無尿浸喇~ hk 以外地方, 就有可能.

[[i] 本帖最後由 himalayan 於 2008-12-2 08:51 AM 編輯 [/i]]

billi_ham 2008-12-2 11:14 AM

[quote]原帖由 [i]himalayan[/i] 於 2008-12-2 05:12 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=182220001&ptid=8614216][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


點正確黎講? 點優質陳皮1 定要天然曬乾? 蒸怎叫完全唔需要????

[url=http://tcam.ccmp.gov.tw/meun_1_content.asp?aaa=19]http://tcam.ccmp.gov.tw/meun_1_content.asp?aaa=19[/url]

甚至陳皮唔1 定用新會柑皮, 如要用新會柑的話那1 定要新會產的先得, 否則種在其他地方的 ... [/quote]


[size=5][color=blue][b]謝謝提供,[/b][/color][/size]
[size=5][color=blue][b]非常珍貴,[/b][/color][/size]
[size=5][color=blue][b]好有用.....[/b][/color][/size]


:loveliness:    :loveliness:

fionfok2007 2008-12-2 03:05 PM

我屋企哂完D果皮都會蒸10分中之后再哂2,3日
就入玻璃樽,寫日期,
我呀媽話蒸過會香D.

yvonne2468 2008-12-2 03:22 PM

[quote]原帖由 [i]himalayan[/i] 於 2008-12-2 08:50 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=182223777&ptid=8614216][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


在hk, 表列中藥只有605 種, 在hk 地方賣/買的涼果製品, 就應該無尿浸喇~ hk 以外地方, 就有可能.
[/quote]

唔該晒…:smile_40:

Eva0101 2008-12-2 06:04 PM

我以前有一個朋友幫我曬陳皮  佢係先做一d工序然後先曬
不過我唔係好記得佢點整   大約係用鹽撈d果皮然後蒸(唔記得有冇洗果皮)
重覆幾次撈鹽再蒸    佢幫我曬個d果皮比我自己只光曬ge果皮係深色d  香好多架
我聽我媽講有d人係先蒸後曬果皮架   最簡單當然係就咁曬啦
其實中藥都有制陳皮係制過架  藥用價值高好多架

肥哉 2008-12-2 09:36 PM




哎也真係好惆悵,咁蒸唔蒸下佢地好呢?:smile_45: :smile_13:

我買果D應該係新會柑皮黎架,果D綠色皮果D呀。生果鋪老闆剝晒D皮一大包一大包賣,D果肉就冇乜人要。

[[i] 本帖最後由 肥哉 於 2008-12-2 09:46 PM 編輯 [/i]]

Eva0101 2008-12-2 09:51 PM

其實都係各處鄉村各處例啫
蒸或用鹽撈過或制過d果皮只係加強功效
唔蒸都ok架  最普遍ge方法係就咁曬乾已經ok啦

himalayan 2008-12-3 02:35 AM

[quote]原帖由 [i]肥哉[/i] 於 2008-12-2 21:36 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=182305925&ptid=8614216][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



哎也真係好惆悵,咁蒸唔蒸下佢地好呢?:smile_45: :smile_13:

我買果D應該係新會柑皮黎架,果D綠色皮果D呀。生果鋪老闆剝晒D皮一大包一大包賣,D果肉就冇乜人要。 [/quote]

用你覺得最適合的方法就行了......

如有興趣時間, 就揀兩三種做下睇下分別囉...:loveliness:

himalayan 2008-12-3 02:36 AM

[quote]原帖由 [i]Eva0101[/i] 於 2008-12-2 21:51 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=182308007&ptid=8614216][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
其實都係各處鄉村各處例啫
蒸或用鹽撈過或制過d果皮只係加強功效
唔蒸都ok架  最普遍ge方法係就咁曬乾已經ok啦 [/quote]

其實除非加其他材料, 否則功效1樣, 如前說, 鮮品1 樣有該先份.

製, 只為食味.......
頁: [1]
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