查看完整版本: 煮食初哥 - 學整炒滑蛋 (更新: 第二次嘗試)

yolanda_128 2009-6-14 01:09 PM

煮食初哥 - 學整炒滑蛋 (更新: 第二次嘗試)

入日試左整加鮮奶既炒滑蛋 但唔係幾成功
我用一隻蛋 加左一湯匙脫脂奶 同少少salt
但有d問題:
1. 係咪燒熱左鑊先落油?
2. 點解整乾左個鑊 落蛋既時間都彈油既?
3. 我隻蛋有少少焦左 落完蛋係咪要係咁炒 定係等一等 炒一炒?

唔好意思 我幾乎無整過野食 好多野都唔識:smile_35:

--------------------------------------------------------------------------------
第二次試驗
今次無跟到didididi ching既做法, 好怕真係火燒kitchen:smile_13:
參考Himalayan既建議, 我用中火燒到鑊出煙, 轉細火, 落油, long勻d油先落蛋 (朋友教路), 熄火, 推d蛋汁
好整出來好似有d似樣la wor!!
睇下我既成果 (唔係好識upload相...好大張...):
[img]http://i14.photobucket.com/albums/a326/yolandakok/018.jpg[/img]

但又有新問題:
1. 個鑊好似唔夠熱整熟隻蛋 係咪要燒熱d個鑊先落油?
2. 我有發蛋, 但整完出來, 都係有d白色點點, whywhywhy?

[[i] 本帖最後由 yolanda_128 於 2009-6-20 08:33 PM 編輯 [/i]]

山山山123123 2009-6-14 02:33 PM

我都係新手 唔識 幫唔到你

himalayan 2009-6-15 02:07 AM

[quote]原帖由 [i]yolanda_128[/i] 於 2009-6-14 13:09 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=208122783&ptid=9902692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
入日試左整加鮮奶既炒滑蛋 但唔係幾成功
我用一隻蛋 加左一湯匙脫脂奶 同少少salt
但有d問題:
1. 係咪燒熱左鑊先落油?
2. 點解整乾左個鑊 落蛋既時間都彈油既?
3. 我隻蛋有少少焦左 落完蛋係咪要係咁炒 定係等一 ... [/quote]

最好唔用加熱skim milk 啦.....

炒滑蛋要好油水添呢..(可睇下新近出既帖賽旁蟹)


1. 係, 熱wok 陰油.
2. 蛋都含水份..
3. 溫度太高, 油太少, 煮太耐都易焦...

didididi 2009-6-16 01:44 PM

[quote]原帖由 [i]yolanda_128[/i] 於 2009-6-14 01:09 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=208122783&ptid=9902692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
入日試左整加鮮奶既炒滑蛋 但唔係幾成功
我用一隻蛋 加左一湯匙脫脂奶 同少少salt
但有d問題:
1. 係咪燒熱左鑊先落油?
2. 點解整乾左個鑊 落蛋既時間都彈油既?
3. 我隻蛋有少少焦左 落完蛋係咪要係咁炒 定係等一 ... [/quote]
如果你是初哥,就不應學炒蛋。:smile_30: :funk: :smile_27:
我的方法是:白鑊燒至熱,加入大量油,一直燒到見到白煙(大量),熄火,立即下蛋汁,立即不停地炒,不可停,炒至熟。
祕訣是,一定要快,步驟不可亂,幾時下蛋汁,幾時手上要有鑊鏟等,都要算得準。
而且還要很小心,因這樣燒隻鑊,容易導致火災。所以一定要小心。
不可以用易潔鑊。
建議,先不要學這個菜了。

yolanda_128 2009-6-16 05:28 PM

[quote]原帖由 [i]didididi[/i] 於 2009-6-16 01:44 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=208440615&ptid=9902692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

如果你是初哥,就不應學炒蛋。:smile_30: :funk: :smile_27:
我的方法是:白鑊燒至熱,加入大量油,一直燒到見到白煙(大量),熄火,立即下蛋汁,立即不停地炒,不可停,炒至熟。
祕訣是,一定要快,步驟不可亂, ... [/quote]

要熄火先炒架?!!

yolanda_128 2009-6-16 05:29 PM

[quote]原帖由 [i]himalayan[/i] 於 2009-6-15 02:07 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=208226976&ptid=9902692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


最好唔用加熱skim milk 啦.....

炒滑蛋要好油水添呢..(可睇下新近出既帖賽旁蟹)


1. 係, 熱wok 陰油.
2. 蛋都含水份..
3. 溫度太高, 油太少, 煮太耐都易焦... [/quote]

陰油即係...?
咁我一隻蛋一湯匙油夠嗎?

yolanda_128 2009-6-16 05:32 PM

[quote]原帖由 [i]didididi[/i] 於 2009-6-16 01:44 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=208440615&ptid=9902692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

如果你是初哥,就不應學炒蛋。:smile_30: :funk: :smile_27:
我的方法是:白鑊燒至熱,加入大量油,一直燒到見到白煙(大量),熄火,立即下蛋汁,立即不停地炒,不可停,炒至熟。
祕訣是,一定要快,步驟不可亂, ... [/quote]

我鍾意食滑蛋
同埋媽咪煮野食求求其其 又話整好野要好多錢
我要證明就算係一隻蛋一塊豆腐 只要有心都可以整得好食:smile_22:

我仲想問 一隻蛋加一匙鮮奶夠唔夠? 定係要加cream?

b69e32 2009-6-16 07:55 PM

我係用"花奶"
效果係滑左架!!!做出來的效果好似m記個d
我加入1個雞蛋1至1.5湯匙到啦
我仲知第2個方法,係蛋中加小小"油",小小"生抽"
效果都會滑,不過我唔係好覺得
so我會用"花奶"方法

himalayan 2009-6-17 01:35 AM

[quote]原帖由 [i]didididi[/i] 於 2009-6-16 13:44 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=208440615&ptid=9902692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

如果你是初哥,就不應學炒蛋。:smile_30: :funk: :smile_27:
我的方法是:白鑊燒至熱,加入大量油,一直燒到見到白煙(大量),熄火,立即下蛋汁,立即不停地炒,不可停,炒至熟。
祕訣是,一定要快,步驟不可亂, ... [/quote]

燒到油產生大量白煙即油已超過 burning point, 會產生至cancer 物呢....

himalayan 2009-6-17 01:40 AM

[quote]原帖由 [i]yolanda_128[/i] 於 2009-6-16 17:29 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=208475989&ptid=9902692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


陰油即係...?
咁我一隻蛋一湯匙油夠嗎? [/quote]

即係 wok 要熱, 但油要凍 (唔係雪凍, 只係落wok 後不用加熱, 已可落蛋)

要效果好, 要多油....

不過, 1 蛋1 tsp 都ok 喇...如果你用 non-stick pan, 中火熱wok, 轉細火, 隨隨落(油同蛋1 齊拌勻既 mixture), 熄火, 慢慢推到1 絲絲就ok.....

yolanda_128 2009-6-20 08:34 PM

哈哈哈

今日第二次試驗
無燶 仲幾滑tim:smile_40:
update在第一個post..

~林小彤~ 2009-6-20 11:42 PM

YOYO 姐你終於成功啦!! :)
加多D 奶會滑D同香口D :)

yolanda_128 2009-6-21 12:16 AM

[quote]原帖由 [i]~林小彤~[/i] 於 2009-6-20 11:42 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=209179317&ptid=9902692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
YOYO 姐你終於成功啦!! :)
加多D 奶會滑D同香口D :) [/quote]

Wakakaka...多謝支持!!
我下次試下落花奶 比較下個效果先:loveliness:
頁: [1]
查看完整版本: 煮食初哥 - 學整炒滑蛋 (更新: 第二次嘗試)