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請教: 鴨腿湯飯

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想請教師兄:点整    冬瓜粒 鴨腿湯飯   唔該!



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無師兄識整......定係無師兄教我整........定係真係好蘭整!唔該!


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材料】
冬瓜四O(切粒)
冬菇二隻(浸發切粒)
陳皮四分一個
薑絲一湯匙
白飯一碗

【調味料】
八角二粒
香葉半茶匙
紹酒一茶匙
雞粉半茶匙
清水適量
生薑三片
青葱一棵(切段)

【做法】
(一)鴨髀洗淨抹乾用紹酒及老抽塗抹勻,略醃一會,放入沸油中走油後,取出沖去油份。
(二)將走過油的鴨腿放入煲內,加入調味料和陳皮,用慢火將鴨髀燜C。
(三)鴨髀取出放在飯面,濾去湯渣,鴨湯留用。
(四)燒紅鑊落少許油,爆香薑絲,冬瓜粒及冬菇爆灒水煮熟,放在飯面,淋上鴨湯,即成。
(呢個網上搵既)

另一個簡易板(即懶人{{我呀}})
材料:冬瓜,冬菇切粒,薑小許切絲,陳皮一塊切絲,雞湯一罐,燒味檔的鴨腿一隻

首先用冬瓜,雞湯,冬菇粒,陳皮絲,薑絲來做滾湯,跟住當湯滾之後關小火加上鴨腿和飯滾大約分半鐘就得!!(d飯唔放落去煮都得)






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引用:
原帖由 samso393 於 2009-7-8 07:41 PM 發表
無師兄識整......定係無師兄教我整........定係真係好蘭整!唔該!
整就好易,厨具就難啲,你家厨房做到,可以炸到成隻鴨同原隻鴨蒸得落先再教你



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終於都有人肯教我啦。唔該哂!  kellyly1211 唔該!

我又想問  zxcu147258  你屋企個厨房係唔係好大嫁 。教人整嘢要睇人哋厨房大才教 。我屋企個厨房得十呎左右 。咁你就唔洗教我囉!多謝!



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引用:
原帖由 samso393 於 2009-7-9 04:46 AM 發表
終於都有人肯教我啦。唔該哂!  kellyly1211 唔該!

我又想問  zxcu147258  你屋企個厨房係唔係好大嫁 。教人整嘢要睇人哋厨房大才教 。我屋企個厨房得十呎左右 。 ...
我屋企厨房都整唔到,所以唔講姐,做法好易,p果地方要大,厨具究大
鴨要老抽上色,吊乾成隻炸先上到色,用盆落姜,葱,陳皮,八角,香葉,大量鹽,放鴨面,蒸個半小時,鴨上碟吹凍先可斬開4件鴨部果份完成,湯就後話......
如果鴨斬咗先做,肉縮水,縮到一啲唔靚。



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http://www.google.com.hk/search? ... AF&aq=f&oq=

可著重做好冬瓜湯...去燒味店買隻靚鴨脾都唔錯呀.....

湯飯係炎夏快速料理.....太刻意做0西所有野, 辛水辛汗, 做好都未必想食喇...

不過湯飯最好唔好常吃, 及chew 耐d 先吞 (雖則湯飯本為易入口消暑). 因湯水沖淡口內enzyme, 無左第1 道消化程序. 兼唔chew 就吞, 更難消化.....



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