打印

北海道必食, 抵食海鮮店

北海道必食, 抵食海鮮店 E-mail 此主題給朋友

[隱藏]
北海道
來到北海道,目標是海鮮。貴價的海鮮,加上$8兌¥100的匯率,是一個advanced level的挑戰,但還是心癢癢想再玩玩「醒目消費」

名師必食北海道名產
北海道的吞拿魚都是從大西洋入口的,不會比日本其他地方便宜和好吃。
在冬天吃北海道海膽x!因為夏天才是日本海膽的當造期,冬天吃到的,都是加了防腐劑的儲存貨,不必花一樣的錢吃次一級的食物。

青塚食堂
「北海道海膽係人都知『柯伊思』呢!北海道海膽有兩種,短刺的是馬糞海膽,顏色較橙,味道較濃,是膽中極品。長刺的是紫海膽,較淺色但味道都唔差㗎!海膽以利尻(北海道北面)出產的最有名,但係講個秘密俾你知,小樽都有馬糞同紫海膽出產㗎!每年6月至8月就是當造季節,唔使經過防腐同運輸,即開即食,你話點會唔好食?」
旭壽司
「八角魚是小樽特產,因為魚身橫切面呈八角形而得名。外形有點醜,長長的嘴、似鱷魚的臉,長瘦的身堅硬的皮,兩片鰭拉起來像翼龍。不過魚不可以貌相,牠的味道非常好,肉質爽而軟綿,有清甜的魚味,而且價錢一點不貴,?,000左右便可吃到原條魚刺身,是當地人很喜歡的家常魚。」
北亭魚
「鮭魚即是三文魚,很多人只知道秋鮭,其實秋鮭主要吃的是三文魚子,因為營養都供應到魚卵上了,肉瘦得成了雞肋。如果想吃肥美的三文魚,應該在夏天吃才對。夏鮭又稱時鮭,這時的三文魚努力槽肥自己預備生BB,所以最為肥美,不止魚腩,係由頭到尾都有魚油香,而且魚味特濃。時鮭一般2-5.7公斤重,貼士是愈大愈肥,生吃、鹽燒都很好味。大家或許聽說過日本人不吃三文魚,北海道的三文魚卻是例外,本地人甚至愛三文魚多於吞拿魚,無他,吞拿魚多是外國進口的,三文魚卻是北海道時鮮名產,要二揀一,其實並唔係咩難題。」
北海道特產品販売 (活蟹專門店)
「花咲蟹(Hanasaki)名氣比較輸蝕,其實係輸在產量少而唔係因為味道差。好多人都只知道皇帝蟹,咁你又知唔知其實北海道的皇帝蟹大多是由俄羅斯入口的,花咲蟹才是真正土炮蟹種。牠一身鮮紅兼且渾身是刺,但玫瑰何嘗不是又美又令人痛?勇敢啲,便可以嘗到花咲蟹超濃縮的蟹味,而且牠的肉,好似龍蝦咁彈,但又無龍蝦咁韌,好味到日本人稱牠為『幻之蟹』。北海道有名的蟹湯『大炮湯』其實原本亦係用呢種蟹煮成。牠的造期由7月至12月,如果你有幸遇上,一定一定一定要買來吃,一定要來幫襯x啊!」
燒魚店x
「喜知次(kinki)雖然冬季當造,但其實一年四季都可以捕獲,如果你夏天來到見到佢,其實都好應該吃一條,因為喜知次是日本非常非常高級的魚,只生長在200-600呎的深水帶,產量很少,日本人一般升職畢業結婚生日等大日子才捨得吃。Kinki跟你們的大眼雞很相似,顏色比較鮮艷,日本人愛用來鹽燒、汁煮,亦有高級壽司店用來做壽司。味道清鮮,魚油豐足。」
北之漁場職員
「夏天來北海道,務必要吃貝類,北寄貝、鳥貝、鮑魚、響螺、海螺仲有帆立貝,統統都係夏日之子!我手上的帆立貝是最受歡迎的海產之一,閒閒哋都有成年人手掌咁大隻,入面嚿帶子肉,比你瞪大了的眼睛仲要大,好似乒乓球咁上下,用來『沙思米』或者燒都一樣咁好味,肉質比飛機貨的吃x來要爽口實淨。好多人來北海道要吃野生海鮮,其實以帆立貝為例,現在大部分都是養飼的,但因為在海中放養,所以味道同野生的唔差幾多。食過好味的話,臨走仲可以去土產店買磯燒帶子零食或者江瑤柱做手信!」
蟹將軍店
「甚麼?香港的毛蟹要近萬円一隻?那麼大家來到北海道一定要開懷吃x毛蟹了!因為北海道毛蟹四季都有(以冬天最肥美),而且釧路、根室、羅臼等地都能捕獲,一隻500克重的,不過?,000左右,用香港的價錢足以讓你吃3倍分量的蟹了!大家可以在魚市場請老闆即煮即吃,亦可以幫襯吃蟹的專門店,店家會把蟹做成刺身、燒賣、火鍋、蟹餅、湯等多種料理,讓你可以更多花款的吃到這種蟹膏甘香、肉質細緻x的毛茸茸名蟹。」
追蹤源頭 中央卸売市場
到批發魚市場,除了可以看到最新鮮的北海道名x產,還可以免費試食,以及用最貼近批發價的價錢享受到第一手海鮮,所以我把魚市場定為旅程第一站。

世界上有一種人叫中介人,有了他們,每一次買賣買賣,價錢都會貴了一點點;反過來,如果你走近源頭一步,就可以省回那些多出了的一點點,並以第一手價錢買到第一手靚貨。所以在札幌,魚市x場是一個很好的覓食點。
札幌一共有兩個魚市場,二条市場最為x人熟悉,去的原因有一個:方便;不去的原因有兩個:又細又貴。路過逛逛就可以,特意拜訪就不必了。
值得去的是另一個中央卸売市場,雖然距地下鐵近10分鐘步程,但x的腳骨力不會x白花。中央市場是札幌最大的批發魚市場,全北海道的海產都運到此地再分流到札幌各餐廳,大家能夠安在札幌吃到全北海道最正最好的海鮮,都是拜這個魚市場所賜。跟東京築地市場一樣,中央市場亦分有場內和x場外市場,前者x作批發交易,閒人免進;後者打開門口做生意,歡迎光臨。
而場外市場的商店大部分都跟批發市場有關係,甚至是批發商的直營店,於是我們以比坊間便宜至少兩成的價錢便可買到/吃到靚海鮮。
不花分毫大啖海鮮
其實先不必花錢,已經可以吃到很多好東x西了,因為中央市場x有近60家商店,為了爭取客人,很多店家都會讓客人免費試食,一般漬物如漬三文魚子、蟹膏、魷魚鹽漬,通常都打開瓶蓋放好筷子,遊人不費吹灰之力便可以做伸手黨自助試食,北之漁場、北亭、佐藤水產x都是大方讓人試吃x店家。而一些貴價海鮮如毛蟹、花咲蟹、海膽等等,一般不常擺出來奉客,但只要你稍作停留,或者稍為流露出有興趣的神色,老闆便會熱情的拿來讓你試吃。在x魚市場逛了大約一小時,便吃了三文魚、毛蟹、花咲蟹、海膽、魷魚漬、三文魚子、蟹膏……而不費一分一毫,最後還有青果吃了夕張蜜瓜當甜品!
不過,少少試食又怎能填滿「海量汪涵」的胃袋?反而開了胃口,非要滿足的吃個夠不可,於是我們決定好好吃一碗飽肚的海鮮丼。
中央卸売市場場外市場
地址:札幌市中央區北11条西21丁目
網址:http://www.jyogaiichiba.com
前往方法:地下鐵24軒站步行約10分鐘
超美味海鮮飯 味の二幸
就在場外市場,有很多小型飯堂直接向批發商買海鮮,經營為海產批發商服務的行內人食堂,這意味着出品都過得漁販把口,亦即是新鮮又美味的海鮮。
選擇的飯堂叫味の二幸,小小的一家店已經有40年歷史。x有各種自行配搭的丼飯,客人可以按自己胃口選大中小碗。很喜歡這樣的概念,吃得多的人付多一點,吃得少的人少付一點,既公平又不浪費食物和金錢。
一般來說,中碗已足夠男士吃飽飽,女士吃小的就可以,而無論x大中小碗,海鮮都是多得近乎滿瀉。
真的,點了一碗海鮮丼,上桌第一個反應是:「北海道海鮮唔使錢㗎?」一個直徑5吋的碗上百密不疏的鋪滿了海鮮,差點要從碗邊瀉出來,閃亮亮的光澤show出了新鮮度,看來就像一盤獨食的海鮮盤菜。這一碗飯(中)盛惠$240,以一頓午飯的想法去衡量當然不便宜,但再想想香港一個有水準的刺身x拼盤多少錢,便會覺得自己撿便宜了。

而且海鮮都是精挑細選:根室海膽、函館墨魚、小樽牡丹蝦……(詳細參考下圖)
如果地理不太熟悉,簡單點說明好了,這些食材都是100%北海道海產,而且產地都是數一數二的優秀,集結成一碗精銳的海鮮丼部隊。吃一吃就知道,魷魚爽脆得要命;帶子肥大得要命;鮮蝦甜得要命;海膽濃得要命;魚子鮮得要命;北寄貝清甜得要命,連本x土米也煙韌米香得要命,真的真的,好吃得叫x忍不住吃吃吃,差點噎死了要了x的命。

[ 本帖最後由 zerohk88 於 2010-6-27 10:43 PM 編輯 ]



實用相關搜尋: Spa 結婚 餐廳 食物 零食 香港 眼睛
1

TOP

海鮮丼 $240(中)
豐富得不知從何下手夾飯吃!尤以鮮甜的海膽和魚子最出色,帶子甜蝦亦夠新鮮,其實爽口的鳥貝都很不錯……
蝦 / 小樽產
墨魚 / 函館產
海膽 / 根室產
北寄貝 / 苫小牧產
蟹 / 釧路、稚內產
三文魚子 / 鄂霍次克海岸產
帆立貝 / 室蘭產

高x準家庭小x 旭壽司
要踏入正宗的壽司店門檻,銀包總要先儲點彈藥。
在小樽是例外。
小樽從前是繁味の二幸
地址:札幌中央區北10条西21丁目場外市場食堂長屋
電話:011-641-8933
網址:http://homepage3.nifty.com
營業時間:7am-3pm(星期四休息)
平均消費:$200/位
前往方法:地下鐵24軒站步行約10分鐘 榮的貿易港,加上近海漁獲豐富,吸引了很多壽司師傅在此開店,繼往開來,令小樽成了全日本壽司師傅夢寐以求希望來插旗展實力的地方。這個半天就能用腳走遍的小地方,居然有大大小小150家壽司店!甚至有一條街叫「壽司屋通」,群雄爭霸。大家有看過日本漫畫《將太的壽司》嗎?將太的壽司店就是在小樽。
Supply愈多,競爭愈大,價錢便會愈平。加上小樽有本土海鮮,減少運輸成本,又多一個便宜的因素。不過平非我所欲,我要的是又平又好兩者兼得。
好似小樽最有名,曾經在《將太的壽司》出現過的「政壽司」,雖然都很便宜,只需要$320便有一盤壽司,可惜店大人多,食壽司好似食快餐一樣,噼噼啪啪師傅便做好一盤壽司放在我面前,其實咁都唔緊要,最弊係飯太大嚿,醋味不夠而且很易散開,如果在小樽只能吃一回壽司,再便宜也實在不應該是她。
一x帽勝人一籌
在政壽司對面街的「旭壽司」。這小店家庭式經營,胖xx的三父子輪流坐鎮壽司counter,老x娘x子人如其名,梳了一個優雅端莊的髮型,穿著和服帶着碎步在款待客人,一家人齊心誠心,不止他們其利斷金,x哋客人也開心貼心。而且,這店出色過人,還因為他們有一頂帽。
185,帽上的這個號碼代表了旭壽司在批發市場有競投的資格。批發資格是世襲而不能轉讓的,政府亦不會批出新牌照,而旭壽司的牌照正是由從事漁販的第一代傳承下來。
其他壽司店都要靠中介人入貨,要付佣金買貨的時候,旭壽司xx碓井xx卻可以親身買入第一手靚海鮮,每日早上,他都會到魚市場辦貨,此舉有3大好處,一是可以揀到頭輪好貨;二是可以減省成本,比別人便宜至少一成;而三,是除了大路貨色,還可以買到其他壽司店少見的海鮮,例如葡萄蝦、喜知次,還有3萬條中只有1條,被稱為「幻之鮭」的最最頂級三文魚──鮭兒。
旭壽司
地址:小樽市色內1丁目12番5號
電話:0134-29-0625
網址:http://www.asahizushi.co.jp
營業時間:10:30am-10pm
平均消費:$400
前往方法:小樽JR站步行約10分鐘
x得漂亮 迴轉壽司 和樂
還未正式開門做生意,已經有人在和樂門口排着隊等吃超值壽司。
小樽真是壽司福地,非但高檔壽司店出色,連迴轉壽司x都一樣出色過人。
和樂是小樽最有名的迴轉壽司店,從開門到關門都有人滿之患,還未開門做生意,已經有人排着隊等吃壽司!店內甚至劃出了一大個空間作等候區,並提供雜誌故事書為客人消磨時間,人潮之多可想而知。午飯時間,店內坐滿八九十人,我呆坐了30分鐘,才等到兩個位子。
跟香港的連鎖迴轉壽司店一樣,和樂一樣要自助添茶,可在迴轉帶上取壽司或柯打,價錢依碟的顏色計算。
跟香港x不一樣的,是每次落柯打,師傅便會大大聲讀出壽司的款式,其他師傅齊聲和應,氣氛熱熾得多。而且很多在香港列作金碟(即貴價碟)的款式,在和樂都不過是中價款式:甜蝦$11、海鰻$15、三文魚子$19、蟹膏$19、活帶子$26、活北寄貝$26、海膽$34,就算是真正的貴價貨如大拖羅、x牡丹蝦、活鮑魚,都只不過是$40!要記住,我上述提及的壽司都是一碟兩件,除一除,即是一件大拖羅壽司才$20!

人手即握壽司
這兒的壽司都是由師傅xx手揑而成的,絕非冷冰冰的機啤壽司。魚生也不是薄如蟬翼的一片,而是每一件都有分量,足以把飯糰都蓋住。福島和北海道米混成的壽司飯,不會太乾太黏,醋味適中,魚生片片都活靈活現。
如此便宜,跟和樂的規模有關,要知店子並不是一天天一個個月的入貨,而是簽訂一年的取貨量的大客仔,所以批發商都願意打個折扣,並為他們留下好貨色。
吃飽跟香港一樣,請店員過來數碟就可以了,但大概像我這樣因便宜而撐飽肚子的人太多了,店員改以掃描器scan碟內的晶片算賬,有型得很。而我知道,大家很關心我這一餐究竟吃了幾多錢?剛才推介的壽司,每人12件,外加每人一碗蜆肉麵豉湯、梅鹽魷魚和燒油甘魚,人均消費$165,令人100%的滿足。
和樂
地址:小樽市堺町3番1號
電話:0134-24-0011
網址:http://www.waraku1.jp
營業時間:11am-至10pm
平均消費:$150/位
前往方法:小樽JR站步行約10分鐘。
手勢媲美高級壽司店
我x只需要$400便可以在旭壽司吃到一份12件的Omakase!有馬糞海膽、牡丹蝦、三文魚子、帶子、活北寄貝、蟹腳、拖羅等最最最頂班的壽司。
而且水準實在好,坐在吧枱前看xx師傅動手,一抓,一伸,一揑,一拍,便做好了一件壽司,按着客人的進度一件一件的做,有高級壽司店的風采。
壽司都有漂亮的扇形,飯的大小剛好一口一件,魚生給得大方,鮮山葵香而不嗆,混合兩種新潟米做成的壽司飯黏度米香都恰到好處,夏天的時候醋刻意放多一點點,微微醋意令人更開胃。每一件都好好味。
吃當地人吃的漁民直營飯堂 青塚食堂
家族是祝津的漁民,店內所吃到的海鮮,都是他們和鄰居漁民親手捕捉的漁獲,新鮮、當造。把海鮮炮製成漁家料理,就是漁民常吃的風味。
要吃便宜好東西,另一個法門是走到當地人的食店吃飯。
今天來到了位於祝津的青塚食堂。祝津是個小漁港,海很大,樓房很少,沒有景點,沒有手信店,所以縱然距離遊客天堂小樽只有20分鐘巴士車程,還是沒有幾個遊客。但就在離海邊20步距離的「青塚食堂」,卻是塞滿了人,而且都是當地人。這偏遠食堂何以座無虛席,因為食物便宜又新鮮,所以很多北海道人都特意驅車前來用膳。
這家店,十個家庭成員經營,櫸木色的桌椅不華麗,卻有一份家庭式的實在。他們一家都是祝津原居的漁民,店內所吃到的海鮮,都是他們和鄰居漁民親手捕捉的漁獲,新鮮、當造,第一手海鮮,怪不得引來高朋滿座。
他們把海鮮炮製成漁家料理,就是漁民常吃的風味,絕大部分都是刺身和烤的方法做成,簡單不花巧,卻很能吃出海鮮的原味。
傳統烤魚風味
燒烤的菜式是必然之選,尤其烤魚。祝津最有名的魚獲是鯡魚,也就是希靈魚。來店內的人無不點上一條鯡魚,大概大家跟我一樣,都是被門口的烤魚攤吸引了:碩大肥美的鯡魚以竹子穿起來,以傳統的方法插在炭火上烤,烤得香噴噴!吃來皮脆肉嫩,魚肉鮮味濃郁,魚春又多又香,分量大得夠兩個女孩子吃,定食還包括了前菜、飯和湯,那碗湯雖然是餐湯,卻比一般的麵豉湯豪華,是小扇貝麵豉湯!扇貝彷彿不值錢似的一碗有十多隻,入口超甜,細細的肉亦很嫩,大方得叫我很感動。
除了魚,燒螺燒帶子x燒鮑魚也別放過,大嬸即開即放上爐上燒,還可以見到帶子螺肉不情願地扭着身,烤至半熟,一口吃掉,帶子又爽又甜,螺肉彈牙清甜,一粒沙都沒有。
另外刺身也值得一吃,都是當時得令的魚獲,我推介的是小樽名產八角魚,牠是魚不可以貌相的典型例子:很醜但非常好食。爽口而肉質綿綿的,有柔軟的觸感卻x沒有肥膩的魚油,入口很清甜,而且很便宜,才$70一尾。一頓飯下來,吃得飽飽每人還不過$200左右,還有x媽式的服務和笑容免費供應,不貴不貴。
青塚食堂
地址:小樽市祝津3丁目210番地
電話:0134-22-8034
網址:http://www2.odn.ne.jp/aotuka
營業時間:9am至8pm
平均消費:$180/位
前往方法:於小樽JR站前乘搭往祝津水族館巴士,於總站下車,步行約5分鐘。

[ 本帖最後由 zerohk88 於 2010-6-27 10:52 PM 編輯 ]



實用相關搜尋: Spa 電話 漫畫 食物 香港 空間

TOP

名不經傳的美味生蠔 開
厚岸蠔因為產量少而名不經傳,但其實是北海道名產,而且,非常好吃!
我喜歡光顧專門店,道理跟小班教學一樣。1:4的師生比例總比1:40的更能關注到學生的需要,同樣道理,與其期望一位廚師周身刀張張利,不如到專門店幫襯 1年365日只賣同一種東西的那份專注。而且在買得多平得多的入貨原則下,作為消費者的我們的荷包,也比較能夠照顧到。
在北海道,就有吃蠔吃海膽吃蟹……的專門店,都是叫人喜出望外的。先說開在札幌的一家生蠔專門店「開」。日本蠔在生蠔舞台上從來都寂寂無名,連最為人熟悉的Kumamoto其實也來自美國,想不到開只獨沽一味賣北海道厚岸生蠔。厚岸生蠔只佔日本生蠔總產量的5-7%,因為供貨量不多,所以名氣不大,未成名,身價自然便宜。
初次見識厚岸蠔之肥美
所以在開,只需要$128便可以吃到5隻新鮮的厚岸生蠔!重點是,非常好吃!原來厚岸是北海道東邊海岸,水域位處鹹淡水之間,豐富的微生物成就了生蠔的肥美;而且該處水溫比較低,夏天還不超過攝氏15度,所以一年四季都可以吃到肥美的生蠔。而開的老闆藤井先生還是直接向當地蠔農入貨的,生蠔每日由宅急便直送店中,比經批發商入貨快了3天,也便宜了至少1成。
厚岸蠔肥大,吃起來甜,略為creamy,有濃郁的海水味,非常輕微的金屬味,比不上法國蠔的個性獨特,卻很容易討好人,廿多元一隻,起碼吃半打才夠喉。
若果你不愛生冷,也可以吃熟的,選擇共有30款之多,包括牛油煎、忌廉焗、釜飯、生蠔煙肉卷、生蠔炒麵、蠔粥等等,味道都不錯,但我最推介的始終是生蠔。

地址:札幌市中央區南1条西5丁目17-2
電話:011-241-6166
網址:http://www.k2.dion.ne.jp/~hiraku/index.html
營業時間:5pm-11pm(星期日休息)
平均消費:$200/位
前往方法:地下鐵大通站步行約5分鐘。
最貼近大海的海膽
這家店用上無添加化學品的海膽,無添加等於天然,所以一口一口,都是鮮甜濃郁的海膽甘甜。
我相信世界有平的好東西,但也明白有些錢是省不得,吃海膽就是一個好例子。我很愛吃海膽,常常想找又平又好的海膽,大連的、加拿大的、智利的……可是一次又一次碰釘,非但不甜,仲有一朕濃濃的苦味、化學品甚或阿摩尼亞味,不止舌頭受不了,眼睛也被攻得淚漣漣,幾次下來枉花的錢,已夠我吃一頓真正的北海道海膽了!
皇天不負有心人,這次來到北海道,終於讓我在專門店找到了抵食又好食的海膽。所謂抵食,其實還是要$116一小杯海膽刺身、$230一碗海膽丼,不過已經比坊間便宜了兩成,而且有質素保證。
因為這家AJ+ @是海膽加工廠「村上商店」的直營店,海膽自給自足,而且跟一般公司處理海膽的方法不一樣。原來海膽開了以後很易會溶,一般商人為了延長保存期和完好造型,一般會加入化學品「明礬」,而代價是這種化學品會令海膽產生苦味。
鹽水海膽保鮮味
好在,北海道一些高級餐廳只會用鹽水海膽,就是棄用明礬,改用化學鹽模擬海水的鹹度來浸住海膽,雖然保存期只有三天左右,但海膽的鮮味卻得以保存。村上商店正是生產鹽水海膽的加工公司,所以在吃到的都是最天然的海膽甜味,他們用上紫海膽和馬糞海膽兩種,前者濃味,用來配飯或天婦羅最適合,後者更濃味,用來刺身吃原味或輕輕燒一燒讓鮮味更濃郁便更好。
海膽菜式多達20款,包括天婦羅、燒海膽、海膽大福、刺身、海膽茶漬……想蠾菑v開心的必然之選是海膽丼,黃色的紫海膽一瓣一瓣鋪滿整個碗面,儼如一朵漂亮的菊花,入口沒有苦,只有甘,只有甜,只有濃郁,只有海水的氣息……可不可以別再要我說話?

地址:札幌市中央區北2条西3丁目敷島中心B1F
電話:011-233-7333
網址:http://www.uni-murakami.com
營業時間:11:30am-2pm,5:30pm-10:30pm(星期日休息)
平均消費:$350/位
前往方法:札幌JR站步行約5分鐘。
北海道名蟹橫行餐桌 蟹本家
蟹本家的蟹隻隻肥大,蟹肉都飽滿黏殼,可以大啖真正蟹柳滋味。
直至來到北海道,我才明白運輸成本佔了食材價值的很大部分!以前我在香港一家日本料理吃過一隻500克左右的毛蟹,索價九百多,但在北海道,一隻差不多重的毛蟹才二三百元!你說你說,有甚麼理由不大吃特吃?
在北海道吃蟹的方法很多,有人會到街市買一隻給店家立即煮了來吃,有人會到all you can eat的店子,也有人選擇吃一餐全蟹宴。在市場吃不是不好,不過北海道有3大蟹王,總不成每款蟹都吃一隻吧?蟹任食我也試過了,折斷了蟹腳,差點要用放大鏡才找到那營養不良的蟹肉,害得雙手白忙了一晚。所以我最支持吃蟹全宴,又特別喜歡蟹本家。
一個餐吃勻3種蟹
傳統和服女侍加日式庭園裝潢固然討我歡心,但更重要的是這兒的蟹特別出色,因為餐廳的母公司就是蟹批發商,降低成本之餘,也先把最好的蟹都留給自己,1-10分級中的蟹,只用最優質的1-3級。
這兒的蟹餐亦豐儉由人,最平$420,最貴$880,就可以吃勻皇帝蟹、毛蟹、松葉蟹3大蟹王,仲要有冷食、炸蟹蓋、鍋物、蟹粥等多種款式。而不同套餐的菜式、煮法其實差不多,分別只在於蟹的種類,愈貴的餐有愈多皇帝蟹菜式。
我認為吃$504的蟹餐就好了,每種蟹都能嘗到,還包括了最好味的蟹火鍋。用高湯輕輕灼一下蟹腳,軟綿綿一絲絲的蟹柳,甜入心,一隻接一隻蟹腿的吃,到最後湯成了蟹精華,這時和服阿姨加入飯煮成粥,清甜的蟹味進入了每顆飯粒,每顆飯粒走到了胃中,飽暖了胃袋,讓人一夜好夢。
若果閣下胃口不大,其實一個蟹餐已差不多夠二人食用,柯打一個餐,再散點幾支蟹腳、一個蟹鍋或者炸蟹蓋等小吃分享,又再合乎經濟原則多一點。
蟹本家
地址:札幌市中央區北3条西2丁目1-18
電話:011-222-0018
網址:http://www.kani-honke.co.jp
營業時間:11:30am-10pm
平均消費:$550/位
前往方法:札幌JR站南口步行約5分鐘。
最老的店 最抵食的爐端燒
日本人除了愛刺身,也愛吃烤魚。吃前總愛把魚掛起來,讓部分水分流失,令魚味更濃。
要追蹤抵食餐廳,另一條線索是年資。老店子能屹立不倒,通常原因只得一個:老實。質素老實,價錢老實。
有55年歷史,是全札幌最古老的爐端燒店子。店子50多年如一日,木建構成的餐廳,樓底很矮,燈光不足,縱然大白天還是昏暗得像晚上。根據傳統的爐端燒格局陳設,中間是一大座燒爐,三面圍住的便是客人的座位。因為大家都圍坐一起,感覺特別溫馨親切。想不到吃甚麼,可探頭看看別人點菜,問問對方好不好吃,也可以揚聲請廚子推介,一室吵鬧,卻別有風味。
我在爐前面的位子坐了下來,看不懂日文餐牌,旁邊兩位先生伸出手指向天花指指,原來樑上掛着各式各樣的魚,花魚、六線魚、鯡魚、柳葉魚,還有矜貴的喜知次,是個活餐牌。在爐端燒,吃的主要就是燒魚,而且店家總愛把魚掛起來3-4小時,讓部分水分流失,魚味就更濃。
烤魚的煙霧
我把花魚、柳葉魚、喜知次都點了,只見負責燒烤的長谷口小姐在古木做成的灶內加入大條大條的木炭,在背後抽出扇子搧風起火,放上魚,輕輕再搧,偶爾把炭聚在一起加強火力,一時把炭撥散減弱火勢,好讓魚兒不會燒焦。一動一靜,一搧一撥,都是一種燒烤的藝術,更是老一輩人刻苦耐勞的象徵。
要知道烤魚是很辛苦的事情,遇上油脂豐富的魚,如喜知次,煙冒得特別濃,加上老店抽風器材不足,連離開烤爐比較遠的我也感受到熱氣和煙濛濛,長谷口小姐更是被弄得眼澀鼻嗆。她卻總是不哼一句,全神貫注的烤魚,烤好了,才轉背擦一把臉,掀開領口對着小型風扇吹一下。
油香喜知次
對火候熟練掌握,燒出來的食物怎會不好吃?這兒的烤魚,統統都很好吃,像柳葉魚,即是我們說的多春魚,比在香港吃到的要肥大得多,魚春塞滿了一肚,咬來卜卜卜卜連環在口內爆發,而且沒有香港多春魚的那朕腥味,反多了一份鮮味。花魚開邊燒,皮很脆,肉質結實,帶着銀身魚獨有的香氣,是下酒的好選擇。
最令人難忘的是喜知次,烤得香噴噴,夾一箸,透過筷子已知道鬆軟,入口肥美,充滿油香,魚油滲在肉質纖維之間,非常非常的香。而且價錢也不貴,一條才$252。
或許你覺得很貴?但其實坊間一般餐廳至少索價$400,能夠平賣,因她是札幌某家鼎鼎大名飲食集團的旗下一員,正是集團未發迹前上一代經營的第一家店,後代家族成員為了保留祖先的心血,大展拳腳開拓飲食王國之餘,也把這家小小的爐端燒留下來作紀念,不為賺大錢,只為保存祖業,為了讓熟客有一個落腳的地方,所以食物、價錢還是那麼令人安心愜意,都說,老字號老而彌堅,是有原因的。

地址:札幌市中央區南5条西5丁目
電話:011-512-3570
營業時間:5pm-11pm(星期日休息)
前往方法:地下鐵薄野站步行5分鐘

往小樽
從札幌前往北海道其他地方,主要乘坐JR。前往小樽的JR分有普通車、快車和express,分別需時50、40和30分鐘。遊客為了省錢,可以帶同護照,在JR站西口的遊客中心購買札幌小樽Welcome pass,包括一日無限次乘坐札幌、小樽來回列車,以及一張札幌地下鐵全日車票,才$120,便宜划算。
天氣
8月份,札幌和小樽天氣都非常好,陽光普照,氣溫約攝氏24度,但日夜溫差頗大,最好還是預備一件薄外套。
旅遊查詢
札幌市觀光部 http://www.welcome.city.sapporo.jp
小樽市政府 http://www.city.otaru.hokkaido.jp






TOP





















中央卸売市場是北海道的築地,61家位於場外市場的海鮮檔,是令海鮮迷瘋狂的主題樂園。

滿是蟹的畫面,是會令人流口水的wallpaper。

夏天也是螺的季節。

市場上的影相位。

不少海鮮檔由批發商直營。

扇貝隻隻手掌般大。

街市的魚檔有如水族館,一次過可以看到所有北海道名產。

見到試食的牌子就讓人開心了。

煎三文魚,免費。

三文魚子,免費。

很多店主都大方地讓客人試食。

花咲蟹,免費。

特大八爪魚,點食好?

丼飯的海鮮自行選擇,無論選哪款,飯內必備蛋絲、青瓜條和一片魚蛋。

飯有大中小碗3個size,不怕浪費食物。

三文魚親子丼 $160(中)這親子丼不是傳統的雞蛋雞肉飯,而是海鮮版的三文魚配魚子飯,魚子鮮甜卜卜脆。

餐廳主要為市場工人和附近上班族服務,裝修不太講究。

帶子、甜蝦、魷魚丼 $120(中)白色的丼飯,帶子爽,蝦甜,魷魚煙韌,一點不單調。

吃的都是時令海鮮,而且每日從批發市場入貨。

「綠燈籠」是日本食肆一個新計劃,代表餐廳用的都是本土食材。





我們只需要$400便可以在旭壽司吃到一份12件,件件精彩的Omakase!

自行生產的公仔,以老闆的樣子為藍本。

店子由碓井家兩代3個男人主理壽司。

小樽最有名的壽司屋通,每走5步便見到一間壽司店。

坐在壽司吧,師傅便會按你的進食程度一件一件的做壽司。

Omakase壽司 $396 共有12件壽司,由師傅選用當日靚料揑成,基本上包含了所有北海道名產。

鮮磨山葵,香而不嗆。

師傅揑壽司的手勢純熟,飯糰入口即散。

這頂帽子就是在批發市場買貨的許可證。

碓井師傅和媽媽優子小姐。

海膽壽司 $84/件 馬糞海膽上刨3幾粒粉紅岩鹽,鹽香更凸顯了海膽的鮮甜。



實用相關搜尋: Spa 工人 裝修 餐廳 食物 影相

TOP

[隱藏]



等位的人非常多,好在等候區有椅子坐。

雖然人多,幸好店子夠大,一般1小時內可以入座。

還未開門,已有客人在門外等候。

除了餐牌所列,按季節還有時令壽司。

蟹膏壽司 $19
蟹膏惹味濃郁。

昆布魷魚壽司 $11
昆布與魷魚相間,有昆布的清香。

葱吞拿魚腩壽司 $19
葱花配魚腩茸,惹味非常。

梅鹽魷魚壽司 $11
魷魚煙韌,梅鹽味道有特色。

角螺軍艦壽司 $15
麵豉醬加上角螺碎,爽口惹味。

響螺壽司 $34
爽口厚肉又清甜。

海膽壽司 $34
海膽未算甘香,但已算濃郁。

醋鯖魚壽司 $15
魚肉軟而濕潤,醋味適中。

蟹柳壽司 $40
真正的蟹柳棒,肉厚鮮甜。

三文魚子壽司 $19
抵食之選,又鮮又甜。

帶子壽司 $26
新鮮厚肉。

牡丹蝦壽司 $40
蝦肉爽口彈牙,味道鮮甜。

大拖羅壽司 $40
入口即溶,魚油十足。

和樂以傳統庭園佈局。

和樂之便宜,連學生哥都負擔得起。

所有壽司人手揑成,師傅功夫也不錯。

以掃描器一掃,省卻數碟麻煩。



準子小姐(右)和家人。

祝津是個小漁港,有一大片令人快樂的海。


燒魚定食 $143
包括一條前臂般長的燒魚、湯、白飯、前菜,魚燒得香,魚春惹味。

很多本地人特意驅車前來吃午餐。

以傳統方法燒魚,外脆內嫩。

漁民愛以燒的方法烤海鮮,原汁原味。

祝津是個人口不多的漁港,但食堂內卻座無虛席。

八角魚刺身 $70
八角魚魚肉軟綿,味道清甜。

定食附送的麵豉湯,配有大量小扇貝。

燒帶子 $24
新鮮帶子,燒得一點不老,十分爽甜。





生蠔$128/5隻
厚岸蠔肥大,甜美,略帶金屬味。

生蠔釜飯$80
生蠔放在飯面一起煮,飯都吸收了蠔的味道,鮮甜得很。

牛油煎生蠔$120
生蠔即開,撲上麵粉用牛油煎香,外脆內軟。

老闆親自到厚岸視察生蠔。

生蠔每日直送店中,非常新鮮。

店子不大,勝在氣氛不錯。

桌上都有筒子專門收集蠔殼。

店內有中國籍侍應,溝通方面不成問題。



海膽丼 $232
海膽分量非常多,每一啖飯都有海膽鮮味。

馬糞海膽刺身 $116
馬糞海膽刺身濃郁甘香,吃罷不想漱口。

海膽大福 $52
大福由芋茸搓成,上面鋪上海膽,比較清新之選。

海膽黃金燒 $66
海膽輕輕一燒,做成外脆內軟的效果。

三色海膽天婦羅 $134
分別用紫蘇葉、紫菜和腐皮捲住海膽來炸,炸過的海膽更濃郁。



實用相關搜尋: Spa 學生 金屬

TOP


海膽丼幾乎是人人必點的菜式。

店子隱身於商場地庫,但還是有很多捧場客。

廚師會仔細把海膽鋪上飯上,砌成菊花的模樣。

店內會用上馬糞海膽(左)和紫海膽(右)兩大北海道名膽。



蟹套餐豐儉由人,而且可以share來吃。

炸蟹蓋
拆去蟹肉放在蓋內加上麵包糠炸,香脆鮮甜。

蟹肉豆腐
豆腐加上蟹汁,清甜幼滑如蟹味豆腐花。

蟹鍋內的蟹腳早已剪開了,吃時更方便。尤其別錯過蔬菜,吸收了蟹的鮮味,超好味。

蟹鍋非常好吃,尤其湯底更是不可錯過。

侍應小姐會替客人煮蟹鍋、蟹粥,令客人有尊貴的感覺。



燒魚不是一件容易的工作,又熱又煙,可是長谷口小姐總是那麼刻苦的烤好每條魚。

爐端燒一般以男客人比較多,可能因為男士都是愛偷腥的貓。

小店由3位女士主理,分別負責樓面、廚房和燒物。

所有鮮魚都會先吊起3-4小時,讓部分水分流失,魚味更濃。

店內亦供應時令靚魚,夏天之選便是時鮭(三文魚)。

烤好一條,才可吹吹風扇抹一把臉。

店子中間是烤爐,客人就圍爐而坐,享受師傅的手藝、炭火的香氣。

燒花魚 $126
花魚魚味濃,魚肉實淨有咬口。

燒柳葉魚 $84
整條連骨都可以吃,魚春豐富。

燒喜知次 $252
喜知次肉質細軟輕碎,入口滿有魚油香。

烤魷魚 $101
原隻魷魚燒得香噴噴,肉質彈牙有咬口。

燒魚也有技巧,為免魚尾給燒焦了,便先墊上錫紙。



實用相關搜尋: Spa 商場

TOP

回覆 1# 的帖子

多謝推介


實用相關搜尋: Spa

TOP

Thanks for sharing..非常精彩..





TOP

全是札幌的......


實用相關搜尋: Spa

TOP

[隱藏]
十分精彩, 睇到d0甘美味0既食物, 真係想即刻再去一次慢慢嘆!


實用相關搜尋: Spa 食物

TOP

Very useful information. Thanks for sharing


實用相關搜尋: Spa

TOP

十分精彩 Thanks for sharing


實用相關搜尋: Spa

TOP

拜託
轉載唔該寫明出處
唔好淨係post自己個blog條link出來
就將人地啲文當係自己寫!

以上所有內文及所有相片
皆是來自2009年7月24日出版的
第730期<飲食男女>
                                       
漫味世界                    札幌.小樽 抵食海鮮店                                                                        2009年07月24日                                                                       

http://hk.etw.nextmedia.com/template/etw/art_main.php?iss_id=730&sec_id=1000845&art_id=13021470







http://mypacetravel.com

TOP

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

TOP

[隱藏]
good........


實用相關搜尋: Spa

TOP

伸延閱讀
 33 123
 提示:支持鍵盤翻頁 ←左 右→ 發新話題發佈投票

重要聲明:本討論區是以即時上載留言的方式運作,香港討論區對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意 見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們。香港討論區有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ), 同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權 。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。


Copyright©2003- Discuss.com.hk Limited. All Right Reserved.
版權所有,不得轉載。