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冰鮮雞都可以煮出與活雞一樣美味的菜式 香討焦點

冰鮮雞都可以煮出與活雞一樣美味的菜式 E-mail 此主題給朋友

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冰鮮雞都可以煮出與活雞一樣美味的菜式


白切雞相信很多人喜歡吃,但是用新鮮雞來做,實在吃不起,價錢太貴啦!但是用冰鮮雞來做白切雞,相信很多人不會讚成,豈能做得好吃???

好吧!那麼你在酒樓、餐廳、大排檔或者燒臘店,你能確保他們用新鮮雞來做的嗎?其實大部份都是冰鮮雞來做白切雞的,但你總覺好味。

說白了:只要挑選合適冰鮮雞,加上烹調技巧,冰鮮雞都可以煮出與活雞一樣美味的菜式。

今天介紹白切雞的靈魂材料就是【粗鹽】相信大家估唔到吧!→去雪味加提鮮。


過時過節,大家都會買雞回家做節,又或自己煮雞,這次就由農夫教大家煮白切雞的秘技,教大家如何將冰鮮雞,做出皮爽肉鮮的白切雞來。

浸出來嘅雞真係特別嫩滑多汁,個人覺得其實比蒸雞更易掌握,雖然只係冰鮮雞,不過已經好好食啦!

【有咪的農夫】較早之前發表過的文章:白切雞皮爽肉鮮【大廚秘技】 →食譜:有圖有真相  ↓↓↓

http://www.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=26739881



材料:(3- 4人份量)

冰鮮雞 1隻(約 2斤)

粗鹽 5湯匙

薑片 3片

蔥段 2條

紹興酒 1湯匙

冰塊 適量(建議越多越好)



薑蔥蓉做法:

薑蓉  3湯匙

蔥花  3湯匙  

鹽    1茶匙

花生油  適量

做法:

碟內加入薑蓉、蔥花同鹽拌勻,燒滾油,至出油煙即夠熱,油一定要熱才好味,將熱油倒進碟內,拌勻即成。



做法:

1.燒一大鍋熱水落粗鹽、薑片、蔥段和紹興酒,水滾後雞頭向上,雞屁股向下,將雞放入滾水,約60秒取出,此時滾水會進入雞胸內,重複再做 2次,共 3次,雞胸的溫度比外面冷,此舉令雞內外溫度相等,之後浸煮會熟得更均勻,亦可沖掉洗不乾淨的血水

2.當水再滾起水時熄火,放入雞,水要完全浸週雞,加蓋悶焗 20∼25分鐘即可。
(若有經驗便知雞是否熟透,新手的可用筷子刺入背部是否有血水湧出)

3.大盤內盛滿冰水,雞浸冰水約 15分鐘,酒樓做法叫啤水,但較浪費食水,家裡建議浸冰水就夠好了(保證皮爽肉鮮)

4.取出雞,將雞瀝乾水份,用熟的花生油塗在雞身上,保持光新漂亮。(賣相很緊要)

5. 食用前就可以斬雞上碟享用了,食用時配上薑蔥蓉/沙薑粉醬吃得更津津有味。




[ 本帖最後由 有咪的農夫 於 2017-8-7 07:23 PM 編輯 ]



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引用:
原帖由 有咪的農夫 於 2017-8-7 07:08 PM 發表

正斗,謝謝分享






睇色水幾好,應該好滑





引用:
原帖由 有咪的農夫 於 2017-8-7 07:08 PM 發表

7181607

冰鮮雞都可以煮出與活雞一樣美味的菜式7181611

白切雞相信很多人喜歡吃,但是用新鮮雞來做,實在吃不起,價錢太貴啦!但是用冰鮮雞來做白切雞,相信很多人不會讚成,豈能做得好吃???

好吧!那麼 ...
嘩!農夫又煮好東西,支持分享一下先






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引用:
原帖由 有咪的農夫 於 2017-8-7 07:08 PM 發表

白切雞喜歡吃,以前 冰鮮雞 多數用嚟整 豉油雞或鹽焗雞多, 下次試下先






引用:
原帖由 yanlin6815 於 2017-8-7 07:30 PM 發表




正斗,謝謝分享
只能說,有雞食就飲勝啦!






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引用:
原帖由 陽光明媚 於 2017-8-7 07:41 PM 發表

睇色水幾好,應該好滑
雖然冰鮮,但是好像新鮮的一樣,的確好滑,每隻$70元,抵食呀!你都試下






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原帖由 finney2015 於 2017-8-7 07:46 PM 發表


嘩!農夫又煮好東西,支持分享一下先
我每次開Post你總是第一時間來支持同分享,小弟農夫不勝感激呀!希望帶給大家生活上的一些小技巧,謝謝你



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原帖由 海邊的浪漫 於 2017-8-7 08:45 PM 發表

不用客氣,不妨試試看



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原帖由 惠利好 於 2017-8-7 10:07 PM 發表




白切雞喜歡吃,以前 冰鮮雞 多數用嚟整 豉油雞或鹽焗雞多, 下次試下先
如果做得好吃,呢個最方便







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農夫我一向好支持你 但冰鮮雞老實點都同新鮮雞有段距離 無論點煮都好 (街外亦然)


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引用:
原帖由 Mr.Mojito 於 2017-8-8 08:37 AM 發表

農夫我一向好支持你 但冰鮮雞老實點都同新鮮雞有段距離 無論點煮都好 (街外亦然)
當然,但是用四份一的價錢就可以做到新鮮的質素,就當加料吧,我這個做法同燒臘檔無分別,所以算抵食同超值,正所謂一分錢 一分貨⋯⋯哈哈😄







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引用:
原帖由 有咪的農夫 於 2017-8-8 08:43 AM 發表


當然,但是用四份一的價錢就可以做到新鮮的質素,就當加料吧,我這個做法同燒臘檔無分別,所以算抵食同超值,正所謂一分錢 一分貨⋯⋯哈哈😄
挑戰左咕嚕肉未







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