查看完整版本 : 鐵音與普洱討論

普陀山 2013-4-18 00:31


轉自:白菜觀音

安溪茶販判斷觀音的方法

其實,鐵觀音質量的鑑別在安溪茶販和茶農看來沒那麼多的神秘,不然茶農怎麼去做鐵觀音?茶販怎麼去收茶?只有將鑑別方法搞的雲山霧海搞的茶葉消費者暈頭轉向,才能以次充好賣出好價錢咯!

先來點基本知識普及

茶葉內部物質按西方科學家的說法是以茶多酚為主的,按安溪茶農的講法就是苦水(鐵觀音葉片要有一定成熟度才割,這時茶農發現梗葉斷處流出的汁液是苦的)

西方科學家發現,紅茶內茶多酚只有大部分氧化成茶黃素后,紅茶品質才好.

安溪茶農發現,只有走水好(將苦水走淨)的鐵觀音才是好茶才有觀音韻.

100年前的安溪茶農雖然大部分是文盲,但在日常種植與製作中也看到了事物的表面現象,並根據排錯法,摸索出做好鐵觀音的方法.

接下來來就是本次的核心;)

鑑別鐵觀音必殺技
核心就是苦水,做青過程其實就是走苦水的過程,
苦水走的好,此鐵觀音泡出來苦澀味很小甚至是沒有啦
苦水走的不好,泡出來自然苦澀的很吶

嘿!咋用鞋砸俺呢!俺這就把武林秘籍交出來
一個字!
泡!!!! (泡個3-5分鐘,走水好不好就現原形了)

在這點上,安溪茶農又和西方的茶葉科學家英雄所見略同了!!

現今,在安溪茶區內 茶商收茶 茶農間鬥茶的最常見也是最有效的方法就是將兩個同量的茶葉泡3分鐘,好茶不怕泡,即便是有些苦和澀但都會在五秒內散去,壞茶則苦澀不堪.

諸位看官!!下次去買鐵觀音,甭管老板口吐蓮花,是好是壞泡個3-5分鐘再說吧!!

俺閃啦,在不閃老板們提刀來啦







[ 本帖最後由 普陀山 於 2015-1-21 05:58 PM 使用 編輯 ]

[[i] 本帖最後由 普陀山 於 2021-6-22 12:51 AM 編輯 [/i]]

HKGOODFISH 2013-4-18 00:40

其實我有些唔明白:smile_41:普通的小型茶鋪我看見會把鐵觀音茶葉方於凍櫃內的!但看見版主的茶葉又不像從凍櫃取出的;如日常飲用只放於室溫內可以嗎?



[url=http://www.discuss.com.hk/iphone][img=100,23]http://i.discuss.com.hk/d/images/r10/iphoneD.jpg[/img][/url]

普陀山 2013-4-18 00:52

都是放急凍。以前山上都是甘款,但是以前未有雪櫃就要快些飲唔是就會變。也可以過下火令水份少些。甘就可以放半年度。焙火是些垃圾茶拿去賣才焙火。呢個是運輸同保存的原因才焙火。

HKGOODFISH 2013-4-18 00:58

:loveliness:明白……謝謝分享



[url=http://www.discuss.com.hk/android][img=100,23]http://i.discuss.com.hk/d/images/r10/androidD.jpg[/img][/url]

miyake_hon 2013-4-18 22:10

誤人子弟:smile_27: :smile_27: :smile_27:

工傷銀行啞洲 2013-4-18 23:00

thx for share

普陀山 2013-4-18 23:19

哦!洗耳恭聽。:smile_30: [quote]原帖由 [i]miyake_hon[/i] 於 2013-4-18 10:10 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=358860541&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
誤人子弟:smile_27: :smile_27: :smile_27: [/quote]

普陀山 2013-4-18 23:38

睇來我今次一定被人鬧死喇!

suv4matic

*** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ***

普陀山 2013-4-19 21:53

甘都被你攝到位呀!佩服。[quote]原帖由 [i]suv4matic[/i] 於 2013-4-19 09:08 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=358894506&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
似乎你所說的只說了大部份,目前市面之鐵觀音有清香型丶濃香型。這些都與綠茶一樣,要放冰箱,說得對,目前巿埸上商家會將上季剩餘的茶再加工烘焙,然後美其名說炭焙,實質是將當季銷售剩下的 ... [/quote]

沙咀會長 2013-4-19 22:35

以前?你嘅以前系幾多年前?我三十幾年前就飲鐵觀音,我嘅以前就從無你地宜家呢D謬論.


[quote]原帖由 [i]普陀山[/i] 於 2013-4-18 12:52 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=358782061&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
都是放急凍。以前山上都是甘款,但是以前未有雪櫃就要快些飲唔是就會變。也可以過下火令水份少些。甘就可以放半年度。焙火是些垃圾茶拿去賣才焙火。呢個是運輸同保存的原因才焙火。 [/quote]

沙咀會長 2013-4-19 22:36

X2
[quote]原帖由 [i]miyake_hon[/i] 於 2013-4-18 10:10 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=358860541&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
誤人子弟:smile_27: :smile_27: :smile_27: [/quote]

瓷浪子 2013-4-19 23:53

[quote]原帖由 [i]普陀山[/i] 於 2013-4-18 11:38 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=358870382&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
睇來我今次一定被人鬧死喇! [/quote]

抵死 :smile_30: :smile_43:

瓷浪子 2013-4-20 00:02

[quote]原帖由 [i]miyake_hon[/i] 於 2013-4-18 10:10 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=358860541&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
誤人子弟:smile_27: :smile_27: :smile_27: [/quote]

X3  :smile_30: :smile_30: :smile_30:

瓷浪子 2013-4-20 00:06

[quote]原帖由 [i]suv4matic[/i] 於 2013-4-19 09:08 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=358894506&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
似乎你所說的只說了大部份,目前市面之鐵觀音有清香型丶濃香型。這些都與綠茶一樣,要放冰箱,說得對,目前巿埸上商家會將上季剩餘的茶再加工烘焙,然後美其名說炭焙,實質是將當季銷售剩下的 ... [/quote]

認同.

miyake_hon 2013-4-20 08:51

我都懶得出聲了:smile_o10:

raider21 2013-4-20 12:54

當個個話呢D先係正中時,只好離場



[url=http://www.discuss.com.hk/android][img=100,23]http://i.discuss.com.hk/d/images/r10/androidD.jpg[/img][/url]

miyake_hon 2013-4-20 15:59

[quote]原帖由 [i]raider21[/i] 於 2013-4-20 12:54 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=359002297&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
當個個話呢D先係正中時,只好離場



[img]http://i.discuss.com.hk/d/images/r10/androidD.jpg[/img] [/quote]

唔係個個話唔話嘅問題  係傳統就係咁

焙火唔單止可以把茶滋味提升  最重要係焙火可以張茶中有害物質焙走

市面上全係青bb鐡觀音 青bb岩茶

我認為係因為90年代台灣嘅青香型烏龍茶跑出  

國內到處跟風  而大眾又受落得個香而冇內涵嘅茶

日子久了大家就認定咁先係好茶了  而茶農為左d茶賣得就跟住市場走

仲有我幾年前係安溪見到唔少做茶嘅人  手都震晒  估計亦係因為長期飲用輕火茶有關

[[i] 本帖最後由 miyake_hon 於 2013-4-20 04:22 PM 編輯 [/i]]

普陀山 2013-4-21 22:04

[quote]原帖由 [i]沙咀會長[/i] 於 2013-4-19 10:35 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=358950876&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
以前?你嘅以前系幾多年前?我三十幾年前就飲鐵觀音,我嘅以前就從無你地宜家呢D謬論.


[/quote]會長兄你好。
冷氣發酵是由台灣引進大陸。時間大約是2000年。綠,烏龍茶放雪櫃保鮮層或冰格的保存技術是由日本茶葉研究所所發明並被台灣茶葉研究所採納並推廣。整套技術由製茶到保存由台灣引進。
而為何現在全部都以此方法製茶呢。我相信你並不需要知道。

普陀山 2013-4-21 22:32

[quote]原帖由 [i]miyake_hon[/i] 於 2013-4-20 03:59 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=359016629&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


唔係個個話唔話嘅問題  係傳統就係咁

焙火唔單止可以把茶滋味提升  最重要係焙火可以張茶中有害物質焙走

市面上全係青bb鐡觀音 青bb岩茶

我認為係因為90年代台灣嘅青香型烏龍茶跑出  ... [/quote]改革開放幾十年。觀音並不是一開放就得到民眾普遍接受。是要到二千年後因清香型的成功才風行神州,改革前是由廈門茶葉廠(海堤)供應國內外。改革後才有私營廠。但是都是做焙火茶。
另外一個問題是大家都好易理解的。好茶無人會焙火的。好茶不出福建的。福建的青BB觀音可以賣到甘貴唔通班友有病?
希望大家唔好該講唔講唔該講亂講啦。

miyake_hon 2013-4-21 23:48

綠葉紅鑲邊是鐵觀音的特色。傳統的中發酵制法保留綠葉紅鑲邊的特徵,茶湯為金黃琥珀色澤,並不要求將紅邊去掉,因此葉面的完整性保留得很好,香氣帶天然蘭花香,湯色金黃,回甘好,韻味強,耐沖泡,鐵觀音素有“綠葉紅鑲邊,七泡有餘香”的美稱。

下面係小弟之前嘅一個帖 一個所謂嘅天價鐡觀音
綠葉紅鑲邊  冇    七泡有餘香 都冇  金黃琥珀色 又冇  
咁叫咩烏龍茶呀  叫綠茶啦   半發酵?  10%發酵都冇
就同現在大部份嘅鐡觀音一樣 7泡?5泡已經謝天謝地了   
[url]http://www.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=19249423&extra=page%3D9[/url]

安溪鐵觀音的製造工藝,要經過:涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。

樓上嘅制作方法已經有三個焙火工藝了  

仲有鐡觀音係好賣就唔洗慘到有安溪大紅袍嘅出現啦

十年前武夷山周街都係鐡觀音  現在?可以話風水輪流轉啦

有今日咁嘅形勢真係多得d青bb唔少

c兄 真係唔知你係邊到學埋d歪曲事實嘅野返黎  

建議睇少d近年商業味濃嘅書 去搵一本 張天福寫嘅<福建烏龍茶>啦  會對你有幫助

福建的青BB觀音可以賣到甘貴唔通班友有病?

佢地唔係有生病  係鐡觀音本身有病傘

點解有病?  咪錢作怪囉  見人地d茶好賣就連傳統都唔理

suv4matic

*** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ***

普陀山 2013-4-22 00:18

紅鑲邊你都識?點形成架?本身就有架?
七泡有餘香是茱香定蕉香呀?
好多青BB既十幾泡大把啦。
裂作工藝的每個作用在那裡你明唔唔架?人地呢個焙同你個個焙到死晒有物分別月作用你有無了解呀?
十年前?03-05的觀音品質是你而家有錢都買唔到架。點解呀?
前幾年人地系度講觀音都無見你出聲。而家睇完張天福就成仙啦。

普陀山 2013-4-22 00:23

[quote]原帖由 [i]suv4matic[/i] 於 2013-4-22 12:18 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=359154678&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


誤人子弟,重要話人攝位,真正炭焙茶知幾多,飲過幾多種,有機會去沙田好運林良記試下,先再。。。茶(潮州話)



[img]http://i.discuss.com.hk/d/images/r10/iphoneD.jpg[/img] [/quote]多謝你的提示。相信會有人去試吓的。
希望可以泡出觀音韻。期待!

suv4matic

*** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ***

普陀山 2013-4-22 00:47

真正炭焙甘犀利呀。而家的焙火觀音多數都是用新茶喇。並不是大部份用舊茶去焙。我講的垃圾茶是有些用詞過當。應該是用比較低價的茶比較適合。(垃圾茶)我都是聽人甘講。

普陀山 2013-4-22 00:56

幸災樂禍![quote]原帖由 [i]瓷浪子[/i] 於 2013-4-19 11:53 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=358958736&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


抵死 :smile_30: :smile_43: [/quote]

瓷浪子 2013-4-22 01:22

[quote]原帖由 [i]普陀山[/i] 於 2013-4-22 12:56 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=359158548&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
幸災樂禍! [/quote]

哈...
講真,我飲咗四十幾年鐵觀音(幾歲就開始飲)
我凈係識喝茶.品就唔到家.
你係我佩服嘅之人一.

普陀山 2013-4-22 01:26

幸災樂禍![quote]原帖由 [i]瓷浪子[/i] 於 2013-4-19 11:53 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=358958736&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


抵死 :smile_30: :smile_43: [/quote]

普陀山 2013-4-22 01:30

[quote]原帖由 [i]瓷浪子[/i] 於 2013-4-22 01:22 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=359161186&ptid=21779097][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


哈...
講真,我飲咗四十幾年鐵觀音(幾歲就開始飲)
我凈係識喝茶.品就唔到家.
你係我佩服嘅之人一. [/quote]我識物呀.吹水都被幾十人炳......怕怕:smile_30:
頁: [1] 2 3 4 5 6 7 8 9 10
查看完整版本: 鐵音與普洱討論