查看完整版本 : 情侶檔釀啤酒

applerictime1 2015-3-31 11:33 AM

情侶檔釀啤酒

無pm各位唔好意思呀,俾其他版痴線版主禁言,仲要俾d超級版主Block埋,唉,灰爆

之前係度share過同女朋友一齊釀啤酒,好好玩

有興趣可以先PM我 THANKS

[img]http://n2.hk/u/attachments/day_150308/20150308_e5ed12cf1495a68c6699XqnPoAIB2j5T.jpg[/img]

waijai 2015-3-31 03:17 PM

回覆 1# 的帖子

釀啤洒仲細咩
20年前四哥都開過一間.美麗華地庫
執左啦.係好香麥呀.但無人欣賞.
仲話share "同女朋友一齊釀啤酒,好好玩"
點好玩呀.
香港種小麥?木桶發酵?一至兩星期時間
我俾條式你
(Ⅰ)原料--重要的原料有四種,即大麥、啤酒花(Hop),酵母及水等。
‧大麥--其品質要求為澱粉含量多,蛋白質含量少者,外皮藻,有鮮明之黃色者,麥粒肥大整齊,發芽率高達96%者。
‧啤酒花--又名忽布(Hop)為蛇麻草Humulus lupulus之雌花,其雌株鱗皮內所生之花瓣及黃粉,名叫Lupulin,即含之要質有四種即:
•酒花油(Hop oil):在啤酒中能產生香味。
•苦味酸(Lupulic acid):啤酒苦味來源。
•鞣酸質(Tanmir):能使啤酒中蛋白質及其他氮素凝結不散,易於濾清,久置不壞。
•樹脂質:能防止腐敗延長啤酒之保存期。
Hop之有效成分含量,依栽培法,調製法等而異,開花時期以濕氣少,溫度寒冷為要件,釀酒時,須用新鮮者,凡收穫逾一年以上者,可使香氣消失,品質變劣,不宜使用。
酵母--啤酒釀造之酵母為S.Cerevisiae。有液面及液底酵母兩種,液底者通常使用Hansen氏培養的Canls-bergensis I及Con.Ⅱ兩種。發酵適溫為8°-15°C,發酵力弱;另外浮於液面者,發酵力較強,可在12~20℃發酵,通常使用之菌種為S‧cerevisiae Hansem。
水--一般適合釀造之良好水質,必須具有如下之條件:
a、無色無臭,透明清潔者。
b、水中無機物多以Ca、Mg、Cl、Fe鹽等為主,但Ca、Mg之含量以不超過0.1%,鐵最忌存在,最好不含有其如CaSo4, Cacl2, MgSo4, Mgco3等,存在量均以不超過0.1%為佳。
(Ⅱ)麥芽的製造法:
其製造流程如下:
大麥--------> 篩選---> 洗滌及浸漬-----> 發芽室-------> 麥芽----> 乾燥----> 乾燥芽製品。
a、篩選--去除細麥及塵土、雜物。
b、洗滌、浸漬--用水溫約24℃之清水,浸水25小時後,即行洗滌換水三次。浸水後大麥含水量,約達42-43%為宜。
c、發芽--有地窖法及轉筒機法兩種。
‧地窖法--發芽室半埋於土中,上半部四周開窗,以透入陽光,底部為水泥地塗上瀝青,以防水滲;牆壁寬厚,使室內溫度不易受外界空氣之變化而影響。發芽方式有冷式法及溫式法兩種,目前一般啤酒廠,多用冷式法。
‧轉筒法--將浸透之大麥,放入緩慢轉動之橫臥篩狀之鐵製圓筒內,以行發芽之法,能調節溫度,發芽平均,經約8日左右,發芽完畢,此為最進步之方法,大酒廠均採用之。
d、乾燥--以上法製得之麥芽稱為綠麥芽,所含之轉化酵素最多,糖化能力亦最大,當幼麥芽長達麥粒之2/3,根長達粒之1.5倍時,應即乾燥。其乾燥之目的,除停止發芽外,兼可去除綠麥芽之氣味,而發揮焦麥芽之香味。並與啤酒之色澤有關。
(Ⅲ)麥芽汁之製造:
製作麥芽汁及糖化工作稱為Meshing。
a、乾燥麥芽粒之磨碎,不可太細至少須保留其皮,在過濾時可將膠體濾除。
b、糖化--將粉碎之麥芽及適量之水混合加熟至適當溫度,使麥芽粉中所含糖化酵素將澱粉糖化,其方法有煎出法及浸出法。液底啤酒概用煎出法,液面啤酒概用浸出法。
c、麥芽汁之煮沸與添加啤酒花--經過濾後之麥芽汁,移入煮沸鍋後,即加啤酒花煮沸之。啤酒花之加入,不僅給於啤酒有一種將有之芳香與爽快之苦味, 更具澄清與防腐的作用。
d、麥芽汁之冷卻--所製得之麥芽汁,使之沈澱後,澄清之麥芽汁,立即冷卻至25℃以下,使其溫度適宜酵母繁殖。
(Ⅳ)發酵:
為主發酵(前發酵)與副發酵(後發酵)兩個步驟:
a、主發酵:發酵室溫,夏季為7.5-13℃,冬季4-6℃,品溫夏季為6.5-12℃,冬季5-8℃,密閉型的發酵槽增殖後之酵母移至發酵槽2-4日後,發酵最旺5-6日後漸衰弱,7-8日後泡沫消失。一般主發酵約10日完成。
b、後發酵:所用之槽亦為密閉型。當主發酵完畢後,即將發酵醪輸入槽中。以盛滿為度,密閉貯藏,室溫冬季為0-1℃,夏季1-2℃,品溫冬季為1-2℃,夏季2-3℃,約經3個月發酵完畢。成熟之啤酒由槽中吸出,冷卻後,即行濾清,補充CO2即可包裝。
(Ⅴ)殺菌,包裝--
經發酵完成後之啤酒,芬芳透明,若不殺菌而裝桶直接供應消費飲用者,是為生啤酒,營養價值高,風味佳,唯其中含有活微生物,不能久藏,應行殺菌,即於裝瓶後,置溫水殺菌槽中以60-65℃殺菌30-60分鍾,此即為熟啤酒
beer tips
(1)最適宜的飲用溫度,在夏天以6-7℃,冬天以約10℃,並非愈冷愈好喝。

(2)喝啤酒的配菜,不宜採用甜的,多汁的或酸味強的食品。以乳酪或油炸食品等富於蛋白質或脂肪,其組織脆鬆者最適宜。

(3)倒啤酒時,杯子不要傾斜,如此會減少泡沫;最重要的是為了保持泡沫,因為泡沫會防止啤酒的氧化而變味。

(4)宴席後,在飯桌上,常會剩下不少的啤酒,若將其倒掉實很可惜,您可知道啤酒還有許多的妙用嗎?

(Ⅰ)洗髮後加於淋髮水中,可使頭髮柔軟,防止頭皮的形及與頭皮癢。

(Ⅱ)在鹽漬物鹽漬液中,加些啤酒,可以增加鹽漬物的風味。

(Ⅲ)很容易洗去粘性物質,即以可使用於豬肚,螺肉的洗滌。

[img]http://www.storemarais.com/content/images/thumbs/0000644_-.jpeg[/img]

[[i] 本帖最後由 waijai 於 2015-3-31 05:25 PM 編輯 [/i]]

皓x) 2015-3-31 03:54 PM

好似唔錯咁 :smile_o05:

applerictime1 2015-3-31 03:59 PM

我地自己釀好小量 玻璃瓶發酵
你講既野阿sir都有講過 我都係見到手工啤酒越來越流行先同大家介紹



[url=http://www.discuss.com.hk/iphone][img=100,23]http://i.discuss.com.hk/d/images/r10/iphoneD.jpg[/img][/url]

9sjordan 2015-4-1 12:25 PM

Thanks

qaz@123 2015-4-8 05:47 PM

包你睇到眼矎矎

*** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ***

良好 2015-4-13 11:02 PM

好似好得意咁喎,等我去google 下先



[url=http://www.discuss.com.hk/android][img=100,23]http://i.discuss.com.hk/d/images/r10/androidD.jpg[/img][/url]

kcphoenix 2015-4-19 11:22 PM

其實外國已有家用小瓶裝自動發酵啤酒機,將从上所有工序全部簡化,只要一星期便可享受自製生啤,還有多種不同味道。



[url=http://m.discuss.com.hk][img=100,23]http://n2.hk/d/images/r10/mobile.jpg[/img][/url]

sleepinglamb 2015-5-13 04:46 PM

Thanks



[url=http://www.discuss.com.hk/iphone][img=100,23]http://i.discuss.com.hk/d/images/r10/iphoneD.jpg[/img][/url]

01609765 2015-5-28 10:14 PM

好似唔錯咁
:lol

applecj 2015-6-5 12:25 PM

thx for sharing

derek0624 2015-7-18 10:57 AM

:smile_o12:
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