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思狼2015 2015-8-26 12:51 PM

【狼‧影話】5 香港沒有深夜食堂

[font="]同樣是紅燈區,旺角吃宵夜的地方就是「翠華」、「香港仔魚蛋」及「銀龍」,人流絡繹不絕,給人熱鬧、喧嘩、繁囂的感覺,唯有日本的「深夜食堂」,偏偏帶有一些詩意,給人溫暖、情懷、深邃的感覺。
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[font="]一間不大於五百平方尺的食肆、不超過20個座位、顧客圍著開放式廚房而坐、一個人處理所有菜色,不同人點不同菜色,慢慢煮,慢慢嚐,食客道出一個又一個膾炙人口的小故事。無論怎樣看,此情此景,永遠沒法在現實的香港出現,或許這正是【深夜食堂】受香港觀眾熱愛的原因。
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[font="]第一是地產霸權,20個座位再怎樣做,收入也抵擋不了天價租金,就算老闆自己有物業,到頭來也難免抵擋不了租金回報的誘惑吧。在寸金尺土的香港,政策傾斜下市場漸漸被集團壟斷,獨立個體商戶也快容不下,更遑論一間只經營深宵的食店。第二,香港的老闆沒有那麼出色的廚藝,或者應該說,老闆最懂得的就是賺錢,就算有好廚藝,也不會繼續經營這宗蝕本生意。第三,在香港官僚的制度下,需要明火的開放式廚房是不符合防火要求,沒有機會獲得牌照的。
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[font="]【深夜食堂】的成功,塑造出一個讓都市人停下來反思的空間,食物除了品嚐,還是人與人之間的橋樑,菜色除了暖胃,更是感動人心的靈藥。拿破崙意粉帶出不同的愛情觀,山竽飯表達介乎師生、主僕、父女間的微妙感情,咖哩飯象徵救贖,施與受、執著與放下之間的矛盾搏奕。還有玉子燒及煎腸仔,再簡單不過的菜色,只要用心做,自有另一番味道。
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[font="]不過,就算香港有這樣的食堂,也沒有這樣的食客。
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[font="]不知道從那時開始,美食當前,不是第一時間品嘗,反而是用手機拍攝?!
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[font="]不知道從那時開始,每個人也充當自己是美食家,對食物評頭品足?!
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[font="]不知道從那時開始,飯局聚會反而逕自玩手機,忽略面對面的交流?!
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[font="]不知道從那時開始,美食不單是為了品嘗,還要用來炫耀?
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[font="]香港人對食物很高要求,要平、要靚、要新鮮、要特色、要環境好、要服務好,只有理性的比較和批判,品牌食店、名牌菜色、潮流新菜一窩蜂去試,輪候入座數小時,品嚐沒有半句鐘。撫心自問,追逐的是味道,還是能在網上炫耀的虛榮?另一方面,我們普遍比較保護自己,鮮會對陌生人談及自己的事情,害怕被人利用、更害怕向對方示弱,真正有心事的,只會選擇買醉,或許只有借酒,才肯脫下層層裝甲面具,酒吧才是香港人的深夜食堂。
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[font="]【深夜食堂】勾起了我們對食物除了味覺以外,更高層次的感覺;或許我們追求的,不應該是單純的好味道,而是那份人情味。
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[font="]吃東西的地方重要,陪您吃東西的人更加重要。
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[font="]電影【深夜食堂】‧松岡錠司‧[/font]2015


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