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Hanru 2016-10-28 11:35 AM

泡飲普洱的技巧!

普洱技巧:別讓這些行為毀掉心愛的普洱(轉)

  一款茶是否好喝,除了茶葉本身的原因外,沖泡的方式與技巧也很關鍵,同一款茶由不同人沖泡,甚至可能會讓人覺得是兩款不同的茶。

  而普洱茶本身對沖泡要求極高,對水溫、時間、甚至沖泡方式都有較高的要求,與其他茶類的沖泡大相徑庭,過一分則苦澀難當,少一分則失之單薄。這時常讓很多熱愛普洱的茶友感到困擾,怎麼今天泡出來的味道跟之前差那麼多?

  一餅極品普洱,不但價格不低,往往還是茶友數年珍藏存儲而得來,飽含著茶友的期盼以及時間成本,如果在最後的沖泡階段,因為沖泡手法的原因而使得滋味有損就太可惜了。

  在眾多的沖泡方法中,以下幾種方法最容易毀掉心愛的普洱,你都了解么?

  一、懸壺高沖

  有不少茶友習慣於用高沖的手法沖泡普洱茶,任由湍急的水流衝進蓋碗,或者乾脆用起了沿著杯壁轉圈的螺旋式注水法,這些手法能夠令香氣更為高揚,但並不適合普洱茶的沖泡。

  由於普洱茶選用雲南大葉種原料,過於湍急的水流將導致茶多酚與咖啡鹼等內容物質過度析出,令茶湯過於苦澀。同時普洱茶的口感一向追求香韻沉穩,茶湯醇厚連綿,所以在沖泡中往往追求注水「輕、柔、平、緩」,而懸壺高沖則很有可能導致茶湯香氣浮泛,湯感輕薄。

  二、猛擊茶葉

  在注水時以水流猛擊茶葉,這種手法主要出現在一些高香茶類的沖泡中,有助於香氣的散發。但普洱茶並不適用於這種沖泡手法,首先還是因為雲南大葉種原料豐富的內含物質,經不起這種猛烈的手法,會導致茶湯過於苦澀。同時猛烈的撞擊會導致茶湯被撞成一盤散沙,失去了普洱茶醇厚的口感。

  三、時間模糊

  「跟著感覺走,全靠舌頭找」這是很多茶友隨性的泡茶方式,在泡茶過程中,注水、浸泡、出湯的時間完全依靠經驗和感覺來決定,當然如果只是自己喝的話,這種泡茶方式是個人選擇,也無可厚非。茶道是人們在不完美的生命中,對完美所作出的小心翼翼的試探。如果明知道通過讀秒計算泡茶時間,能夠取得更好的味道,相信很多茶友都會為了取得那夢想中的味道而努力。尤其是生普洱,只要在沖泡中,有著幾秒的差距,就可能造成茶湯的巨大差異與那夢想中的味道擦肩而過。

  四、水溫飄忽

  水溫,是沖泡成功與否的決定性因素之一,而對於很多設備並不是非常方便的茶友來說,水溫往往難以控制,尤其普洱茶沖泡使用高溫水,不像綠茶與紅茶的沖泡,可以根據手的感覺來調節水溫。水溫過高,可能會導致部分新生普變得過於苦澀,而水溫過低則會導致茶的香氣低迷。

  五、暴力起茶

  起茶這個問題,只在緊壓茶中會出現,而普洱茶又大多數都是緊壓茶類,磚、餅、沱樣樣都需要用茶針等裝備來起茶。如果在起茶過程中,將茶葉起的過碎、過整、過厚,或者將葉片破壞的過多,都將導致沖泡中出現問題,這自然會影響茶湯的品質。所以茶友們除了需要練習起茶技巧,將茶葉起成大小適中,厚薄合理、條索完整的薄片外,也需要掌握根據干茶整碎,微調沖泡時間的能力。

  六、一種泡法走天下

  茶友們在熟悉一些普洱茶的泡法之後,有時又會走入教條主義的困境,用同一套手法中的時間、水溫來應對所有普洱茶,這事實上也是一種誤區。譬如茶葉的整碎情況不同,就需要適當調節沖泡的時間,而如果茶葉的年份不同,水溫有可能需要有所轉變,譬如泡三年以內的新生普洱就需要將水溫降一降,使用90-95度的水。而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺,或者器皿的容量有所改變,這時候時間也需要調整。總而言之普洱茶的沖泡,既需要科學的方法與精準的量化,也需要對一款茶或一類茶不斷摸索,不斷熟悉,隨著經驗的積累,自己泡出的普洱茶湯,也終將令人「驚艷」。

[[i] 本帖最後由 R.Man 於 2017-10-17 08:11 PM 編輯 [/i]]

Encrypt 2016-10-29 02:46 AM

Thanks for sharing. 細個唔識飲普洱, 後來飲過d 陳年普洱後才知道原來普洱好好飲, 根本唔係平時茶樓果d

希夷 2017-10-17 09:14 PM

閲後觀感,
沖泡杯靚茶是有學問的。
不像我等粗人,牛飲!
有溫度控制,雖然話普洱要100度水落才出味,
但文章亦對是針對不同大小厚薄,
溫度調節,以應葉片本質,
但水是生命之泉,硬水,軟水,
亦要因材施用。
有一點好合理,拆解葉餅,茶磚,
當用針或片刀拆碎時,真是要小心翼翼,
盡量保持葉片完整,因為在泡湯中,
完整的葉片,才會慢慢熔解內部汁液,
慢慢透出,不會像斷裂的管道,湧泉般出來,
導致茶湯特濃,失去𩐳味,所以這點值得認同。
併茶中大小葉,骨枝,有各自出味程度,層次分明。
達到併茶工藝師配茶效果。
如果能夠在拆散時,保持完整,
加上文章中的技巧,這杯應該是最好的茶。

[[i] 本帖最後由 希夷 於 2017-10-17 09:17 PM 編輯 [/i]]

thomas6681 2017-10-17 10:05 PM

摘自普洱茶之科学读本
[attach]7461472[/attach]
[attach]7461473[/attach]

ko001 2017-10-21 07:27 PM

飲普洱茶好簡單
水滾茶靚
個壺夠大 250cc 到 500cc都可以
一般家中水喉水已經好好
飲靚茶咪用山泉水囉,惠康百佳有得賣
邊有講到咁複雜
:smile_o11:

R.Man 2017-10-21 07:50 PM

[quote]原帖由 [i]ko001[/i] 於 2017-10-21 07:27 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=469718851&ptid=26199032][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
飲普洱茶好簡單
水滾茶靚
個壺夠大 250cc 到 500cc都可以
一般家中水喉水已經好好
飲靚茶咪用山泉水囉,惠康百佳有得賣
邊有講到咁複雜
:smile_o11: [/quote]
講飲普洱係超簡單!
[attach]7475862[/attach]
茶中藏世界
壺裹煮乾坤

R.Man 2017-10-21 07:55 PM

[quote]原帖由 [i]希夷[/i] 於 2017-10-17 09:14 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=469521721&ptid=26199032][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
閲後觀感,
沖泡杯靚茶是有學問的。
不像我等粗人,牛飲!
有溫度控制,雖然話普洱要100度水落才出味,
但文章亦對是針對不同大小厚薄,
溫度調節,以應葉片本質,
但水是生命之泉,硬水,軟水,
亦要因材施用 ... [/quote]
[attach]7475880[/attach]
水 滾 茶 靚
清 茶 洗 心

希夷 2017-10-21 08:07 PM

[quote]原帖由 [i]R.Man[/i] 於 2017-10-21 07:50 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=469719727&ptid=26199032][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

講飲普洱係超簡單!

茶中藏世界
壺裹煮乾坤 [/quote]
:smile_53:即係咩人飲咩茶,
壺𥚃乾坤者,
即是乾不能多,坤不能少,
互相配合才是好茶:loveliness:

ko001 2017-10-21 08:57 PM

覺得啲茶好濃,出水快啲啦
覺得茶味淡,浸耐啲囉
隨心隨意
覺得啲茶太 青, 封箱,或是放在書架頂十年八年後再飲
全無執著

飲普洱就係咁簡單

心地善良,多多積善
飲杯水都甜啲
喝啖茶也潤啲

:smile_o13:

[[i] 本帖最後由 ko001 於 2017-10-21 09:03 PM 編輯 [/i]]

R.Man 2017-10-22 12:01 AM

[quote]原帖由 [i]希夷[/i] 於 2017-10-21 08:07 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=469720396&ptid=26199032][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

:smile_53:即係咩人飲咩茶,
壺𥚃乾坤者,
即是乾不能多,坤不能少,
互相配合才是好茶:loveliness: [/quote]
我們的理解相近。

R.Man 2017-10-22 12:04 AM

[quote]原帖由 [i]thomas6681[/i] 於 2017-10-17 10:05 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=469524090&ptid=26199032][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
摘自普洱茶之科学读本
[/quote]
用水、行茶、賞茶、茗趣無限呀!:fst_011:

R.Man 2017-10-22 12:15 AM

很好的文章 帖子。
係泡普洱茶嘅全指引,對於泡其它的茶亦有啟發嘅好文章。🍁

ko001 2017-10-22 01:47 AM

茶不外是農產品
用在敬親奉客上

所謂文人多大話
參入文化宗教
不外附庸風雅
商人當然附和
因為錢途無限

在泡茶之中,牽涉到大量商品,做生意必然附和。有生意做何樂而不為

所謂  普洱茶泡茶技巧  不外乎水滾茶靚。
口味就各人喜好

R.Man 2017-10-22 02:59 AM

[attach]7477064[/attach]

[attach]7477065[/attach]
散青普洱同餅青的壺泡,
希望十月下旬唔係咁忙,來緊泡多啲呢兩款先。

thomas6681 2017-10-22 08:27 AM

[quote]原帖由 [i]R.Man[/i] 於 2017-10-22 12:15 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=469733279&ptid=26199032][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
很好的文章 帖子。
係泡普洱茶嘅全指引,對於泡其它的茶亦有啟發嘅好文章。🍁 [/quote]
論茶道

我覺得,就喝茶這件事來講,無論是“悟道”還是“品味”,都只是喝茶這個行為的不同延伸罷了。

貼標籤的事,我們每個人都隨時在做。比如看個歐洲杯,你有喜歡的球隊,喜歡的球星愛豆,這都沒什麼,但相互鄙夷甚至罵仗,就真的不可取了。

搞主旋律的瞧不起跳廣場舞的,看美劇的鄙視日劇迷,重點大學瞧不上二本三本,而留學的又看不上國內的教育。喝咖啡的看不上喝茶的,磨咖啡豆的認為泡速溶的人簡直就是土到家。

每天,我們都在做著無數這樣貼標籤的事,我們自動地站在某一人群中,然後眼裡不揉沙子,非我族類,雖遠必誅。所有的爭執、煩惱、痛苦都來源於此。

其實,日本茶道和台灣茶道,有什麼可沖突的?你堅持你的做法,並不影響你欣賞對方的長處。你覺得父愛如山,難道就不能同時體會母親的溫柔?這是什麼邏輯?

其實這次歐洲杯上,愛爾蘭球迷就給我們樹立了很好的跟對方的球迷一起慶祝,這就很標範。愛爾蘭隊贏了,他們慶祝,輸了,就加入對方球迷一起狂歡。

大家喜歡的是足球這個運動,然後才是喜歡你自己的國家隊。一場球踢下來,不管輸贏,先罵後動手,這是對足球運球的喜歡嗎?這不過是藉機強調自我並耍流氓罷了。

非黑即白的標籤是我們自己貼上去的,世界上的事,哪裡就只有這兩種顏色?就算不提五彩繽紛,國寶大熊貓,就完美地詮釋黑白相融的美學。

現在就算在佛法修行的人群中,也存在著各種各樣的標籤,大乘小乘相互對立,修習金剛乘的又高高在上感覺良好,就連一個禪宗裡也是各個流派相輕為敵。

這世間的一切,都不過是幻相,為何還要分出那麼多不同,並依此為據相互傷害?

佛陀留下的修行道理,就是看清這世界的真相,而真相就是無二元分別,萬物都有普遍聯繫又相互融合,也就是你和我、好與壞、高與低都並不存在,也沒有什麼可對立的。

如果我們都能無分別心,不設壁壘,不划地為牢,那麼,生活的每個片刻,看球賽,喝茶,全都是美好的事了。

R.Man 2017-10-22 01:05 PM

茶:

意味著~靜~
又帶來~和~
⋯⋯
⋯⋯
每個人有點兒不一樣的感覺。

我午飯後,當約密友去⋯⋯

R.Man 2017-10-22 01:11 PM

再睇本帖子,準備下午的茶品啦!

我不喜在品茶、喝茶,為生存、為享樂之時,仲係想任何事情都要以陰暗中出發,人生古語曰:苦短呀。

雖則由陰霾中陰暗裡走向光明係好的。

金駿眉 2017-10-27 10:49 PM

啱自己口味嘅就是靚茶,每個人口味不同

普陀山 2017-10-28 09:17 PM

[quote]原帖由 [i]thomas6681[/i] 於 2017-10-17 10:05 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=469524090&ptid=26199032][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
摘自普洱茶之科学读本
[/quote]
一方水土養一方茶

R.Man 2017-11-3 03:47 PM

[quote]原帖由 [i]金駿眉[/i] 於 2017-10-27 10:49 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470018794&ptid=26199032][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
啱自己口味嘅就是靚茶,每個人口味不同 [/quote]
:smile_o12:我地各自飲到喜歡的靚茶!

今日同愛茶朋友飲泡普洱散青古樹高桿茶,很好的口感、體感、氣感!

茶家宅 2017-11-4 06:58 PM

[size=4]飲普洱茶用大壼飲啦,好滋味及嚐到真茶味.[/size]
[size=4][/size]

ko001 2017-11-5 12:04 AM

[quote]原帖由 [i]茶家宅[/i] 於 2017-11-4 06:58 PM 發表 [url=http://finance.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470379814&ptid=26199032][img]http://finance.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
飲普洱茶用大壼飲啦,好滋味及嚐到真茶味.
[/quote]
like
:smile_o12:

R.Man 2017-11-5 12:06 AM

[quote]原帖由 [i]茶家宅[/i] 於 2017-11-4 06:58 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470379814&ptid=26199032][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
飲普洱茶用大壼飲啦,好滋味及嚐到真茶味.
[/quote]
有呀!
甲子泥750cc
係屬於大壺:smile_53:

[attach]7529279[/attach]


[attach]7529280[/attach]

肥雄1968 2017-11-5 12:17 AM

[quote]原帖由 [i]R.Man[/i] 於 2017-11-5 12:06 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470392993&ptid=26199032][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

有呀!
甲子泥750cc
係屬於大壺:smile_53:

[/quote]


板主文兄,觀察手掌與靚壼的比例,真係有750cc咁大:smile_53:

普陀山 2017-11-5 01:58 AM

[quote]原帖由 [i]R.Man[/i] 於 2017-11-5 12:06 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470392993&ptid=26199032][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

有呀!
甲子泥750cc
係屬於大壺:smile_53:

[/quote]
試過未?

普陀山 2017-11-5 01:59 AM

[quote]原帖由 [i]肥雄1968[/i] 於 2017-11-5 12:17 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470393417&ptid=26199032][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



板主文兄,觀察手掌與靚壼的比例,真係有750cc咁大:smile_53: [/quote]
我都覺得無
講大話










要充公
:smile_o01:

R.Man 2017-11-5 08:46 AM

[quote]原帖由 [i]普陀山[/i] 於 2017-11-5 01:58 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470396478&ptid=26199032][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

試過未? [/quote]
放在一邊!

R.Man 2017-11-5 08:49 AM

[quote]原帖由 [i]肥雄1968[/i] 於 2017-11-5 12:17 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470393417&ptid=26199032][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



板主文兄,觀察手掌與靚壼的比例,真係有750cc咁大:smile_53: [/quote]
下次使用呢隻壺,要待十二月。(假期前後啱使)
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