iori101 2016-12-1 23:04
大家好，我是新手
請教用咩鑊好
聽講有陶慈鑊，雲石鑊，生鐵鑊，熟鐵鑊，不秀鋼鑊，易結鑊
我想唔粘底，易結，耐用，最好用到五六年左右，煎炒煮炸乜都得
求指教
[[i] 本帖最後由 iori101 於 2016-12-1 11:06 PM 編輯 [/i]]
WTFthisKnife 2016-12-2 01:36
易潔鑊 (PTFE coating) 最好, 煮野可以唔粘底, 又可以食少D油入肚!
PTFE係非常惰性既凃層物料, 表面完全沒有多餘微電子, 所以唔會粘住食物。
而其他鑊, 多多少少都一定會粘底! 因為有微電子及微孔! 其他鑊唯一唔粘底既方法: 就要靠高溫燒油~在鑊面燒出一層油既polymer(聚合物), 減少電子, 然後再燒至出煙~產生碳隔層。 但呢種做法會令到食物同身體吸收太多油份, 而且碳隔層可能會致癌! 新手更加難學懂和掌握如何唔粘底!
你想唔粘底，易結，耐用，最好用到五六年左右，煎炒煮炸乜都得? 好難! 因為易潔鑊唔可以太高溫, 溫度好似超過230-250-280度(?)就會開始釋放化學野, 而且會變形....易潔鑊同時都好易被刮花, 好難用超過半年一年(視乎保養), 如果刮花左就會粘底! 再刮花落去就見到金屬鋁, 鋁係對身體唔好既金屬.
[[i] 本帖最後由 WTFthisKnife 於 2016-12-2 01:45 AM 編輯 [/i]]
WTFthisKnife 2016-12-2 01:48
我本人建議你買平價易潔鑊, 刮花左, 就不停換新易潔鑊, 總成本都平過買隻貴鑊.
WTFthisKnife 2016-12-2 01:52
就算總成本貴過買一隻名牌貴鑊. 但你賺左健康同不痴鑊既[size=5]爽[/size]!
WTFthisKnife 2016-12-2 01:56
因為當食物痴鑊時, 就會燶, 燶既食物可能會致癌!
iori101 2016-12-2 10:09
[quote]原帖由 [i]WTFthisKnife[/i] 於 2016-12-2 01:56 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=452519144&ptid=26282343][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
因為當食物痴鑊時, 就會燶, 燶既食物可能會致癌! [/quote]
謝謝呢位大大回覆
咁我就買個易結鑊啦
多謝晒
WTFthisKnife 2016-12-2 18:12
[quote]原帖由 [i]iori101[/i] 於 2016-12-2 10:09 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=452529008&ptid=26282343][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
謝謝呢位大大回覆
咁我就買個易結鑊啦
多謝晒 [/quote]
記住唔好用易結鑊去炸野! 同埋唔好用瓷羹、刀叉、金屬鏟..等等.
ulysseskh 2016-12-2 19:38
[quote]原帖由 [i]iori101[/i] 於 2016-12-2 10:09 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=452529008&ptid=26282343][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
謝謝呢位大大回覆
咁我就買個易結鑊啦
多謝晒 [/quote]
用 PTFE 易潔鑊 , 一定要嚴格控制溫度 , 否則好易燒到超過 260℃ 就會即時 燒壞塗層 (咁隻鑊就可以報銷㗎嘞) !!!!
t~fal 嗰種 易潔鑊 嘅 塗層 中心位置 有 "火紅點" 圖案 , 可以顯示 溫度 是否 到達 190℃ 以上 .
讓你有一點時間 , 趁溫度仍未燒過 260℃ 之前 盡快調低爐頭火力 ~
黃狗射射 2016-12-3 00:01
煎，要傳熱慢而且平均。
炒，要傳熱快。
煮，更加不能與前兩者混合使用，否則立刻沾底。
炸，比較少要求。
而易潔鑊必定壽命很短。
所以建議你，煎、炒、煮分開三個廚具，應真去選用三十年也可以。
易潔鑊只是新手之選。
266366 2016-12-3 04:08
去日X城買128蚊一隻28cm
每兩個月換隻新嘅
ulysseskh 2016-12-3 08:48
[quote]原帖由 [i]黃狗射射[/i] 於 2016-12-3 12:01 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=452568706&ptid=26282343][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
煎，要傳熱慢而且平均。
炒，要傳熱快。
煮，更加不能與前兩者混合使用，否則立刻沾底。
炸，比較少要求。
而易潔鑊必定壽命很短。
所以建議你，煎、炒、煮分開三個廚具，應真去選用三十年也可以。
易潔 ... [/quote]
"煎，要傳熱慢而且平均。" ← 這個要求 通常係以 [b]又厚/又重 嘅鑊底[/b] 來達成 .
"炒，要傳熱快。" ← 這個要求 最好係用 熟鐵薄鑊 , 較易駛出 "拋鑊" 快炒動作 .
不過 , 對新手來講 ... 這就有點難度了 .
chengmama 2016-12-5 12:04
[quote]原帖由 [i]黃狗射射[/i] 於 2016-12-3 12:01 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=452568706&ptid=26282343][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
煎，要傳熱慢而且平均。
炒，要傳熱快。
煮，更加不能與前兩者混合使用，否則立刻沾底。
炸，比較少要求。
而易潔鑊必定壽命很短。
所以建議你，煎、炒、煮分開三個廚具，應真去選用三十年也可以。
易潔 ... [/quote]
完全同意。
我屋企係用不鏽鋼做啲粗重嘢, 呢個我覺得可以買好少少, 因為真係可以用十幾廿年。
易痴底, 煎蛋/魚嗰啲... 買個平平地嘅易潔鑊。
女子米且 2016-12-23 13:40
不鏽鋼
uknowah 2016-12-23 23:01
[quote]原帖由 [i]ulysseskh[/i] 於 2016-12-2 07:38 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=452556424&ptid=26282343][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
用 PTFE 易潔鑊 , 一定要嚴格控制溫度 , 否則好易燒到超過 260℃ 就會即時 燒壞塗層 (咁隻鑊就可以報銷㗎嘞) !!!!
t~fal 嗰種 易潔鑊 嘅 塗層 中心位置 有 "火紅點" 圖案 , 可以顯示 溫度 是 ... [/quote]
T FAL 果隻一年就向個紅點博落WOK個位甩塗層，千奇唔好買
uknowah 2016-12-23 23:02
我用隻係石加CERAMIC的，暫時好OK
ginger.333 2017-1-6 23:59
[img]https://gd2.alicdn.com/imgextra/i2/1055448345/TB21qQlpVXXXXaVXXXXXXXXXXXX_!!1055448345.jpg[/img]
[img]https://g-search2.alicdn.com/img/bao/uploaded/i4/i4/TB1vDazJFXXXXX6XFXXXXXXXXXX_!!0-item_pic.jpg_360x360Q90.jpg_.webp[/img]
[[i] 本帖最後由 ginger.333 於 2017-1-7 12:01 AM 編輯 [/i]]
378bbb 2017-1-7 20:49
上年買咗隻中x一鍋，夠熱就唔痴底可用金屬鑊鏟，越熱越易洗，我超粗用，真心覺得唔錯
齋煎 2017-1-8 12:10
[quote]原帖由 [i]uknowah[/i] 於 2016-12-23 11:01 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=453683490&ptid=26282343][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
T FAL 果隻一年就向個紅點博落WOK個位甩塗層，千奇唔好買 [/quote]
易潔鑊黎講，買過幾次 tefal，好快壞，又貴；現在平平地買宜家的，幾好用。
ginger.333 2017-1-10 08:03
[quote]原帖由 [i]齋煎[/i] 於 2017-1-8 12:10 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=454447532&ptid=26282343][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
易潔鑊黎講，買過幾次 tefal，好快壞，又貴；現在平平地買宜家的，幾好用。 [/quote]
懂的用, 才是重要。
平貴和鍋的好壞, 沒有太大關係。
正如護膚品, 消費委不是出了報告。貴, 平, 和功效沒有太大分別。
bananachippy 2017-1-16 01:40
我用緊意美廚圖中果隻獲，用了3個月仲未花，317元，但真係幾好用，吾痴底，好清洗~不過係小小重，:smile_o12:[attach]6399530[/attach]
Blacklist意美廚 2022-1-28 22:06
[attach]13017093[/attach] [attach]13017094[/attach]
（意美廚鑊只是大約用左半年）
勁驚，煲左2-3mins水，熄火後，突然爆玻璃，我企隔離洗緊野，差點爆中！！！😰😰😰
call 左3次意美㕑 hotline 都無人聽和覆。
whatsapp 客戶服務：
沒有道歉賠償，竟然還叫我配購買返個蓋！！
😡😡😡
[[i] 本帖最後由 Blacklist意美廚 於 2022-1-28 10:07 PM 編輯 [/i]]
cykwok 2022-1-29 22:24
明火就平價薄生鐵鑊
yesterdayonce 2022-1-30 09:39
[quote]原帖由 [i]WTFthisKnife[/i] 於 2016-12-2 01:36 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=452518690&ptid=26282343][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
易潔鑊 (PTFE coating) 最好, 煮野可以唔粘底, 又可以食少D油入肚!
PTFE係非常惰性既凃層物料, 表面完全沒有多餘微電子, 所以唔會粘住食物。
而其他鑊, 多多少少都一定會粘底! 因為有微電子及微孔! 其他鑊唯一唔粘底既方法: 就要靠高溫燒油~在鑊面燒出一層油既polymer(聚合物), 減少電子, 然後再燒至出煙~產生碳隔層。 但呢種做法會令到食物同身體吸收太 ... [/quote]
嗯，同意
QUEENIE2008 2022-2-13 08:53
[quote]原帖由 [i]Blacklist意美廚[/i] 於 2022-1-28 10:06 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=544976847&ptid=26282343][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
（意美廚鑊只是大約用左半年）
勁驚，煲左2-3mins水，熄火後，突然爆玻璃，我企隔離洗緊野，差點爆中！！！😰😰😰
call 左3次意美㕑 hotline 都無人聽和覆。
whatsapp 客戶服務：
沒有道歉賠償，竟然還叫我配購買返個蓋！！
😡😡😡 [/quote]
所謂嘅石鍋，其實都係易潔塗層:smile_14:
籠中不安的山頭 2022-3-16 01:43
可以試吓759嗰隻，好好用，唔痴底
santai 2022-5-12 15:21
759鑊用過兩三隻, 都係大約一年要換一隻. 剛剛買了隻"和樂", 暫時OK, 希望好用. 不過易潔鑊都係要用得一年半載先知好唔好;P
pb2400c 2022-9-17 08:32
中式鑄鐵鑊，國產或港產都可以，價錢平，耐用，舊的製作更好
個人有三個，都是鑄鐵鑊
一個13寸的本港鑄鐵鑊，稍為細一些，但日常炒菜、滾湯，還是夠用，鐵質很好，拷打時，聲音清晰，用了快40年
一個15寸平底鑊，佛山製，在大陸工作時購入，在外租宿舍時，日常煎、炒用，面積大，煎榚、魚、炒菜都好用，用了20多年
一個15寸的孤底、厚重深鑊，用來炆肉用，蓄熱能力強，水滾蓋上鑊蓋，都能大滾，也用了數年
鑊用油多少，油煙有多大，看用甚麼油，那些合成油，油煙超多，豬油，用一茶匙可抵一湯匙花生油，如果鑊的溫度足夠高，煎炒甚麼都不會粘底，鑄鐵鑊另一優點是煲魚湯和炒糖，無懼煎緊魚、或炒緊糖時落滾水，使用完用清水洗便可以，再開鑊也像新的一樣，網上有不少視頻介紹
許多人說鑄鐵鑊容易生銹，那是清洗完沒把水燒乾，把鑊用開了，又用清潔劑洗鑊，日常炒菜，那些油會把鐵鑊的細孔填滿，鑊是越用越油潤，也越來越好用
過去也曾使用過鋁合金塗層鑊，和煲，塗層會起點，溫差大，那塗層便要出問題，不銹鋼鑊，溫度過高，除了會燒煎外，萬一干燒了，隨時報廢
[[i] 本帖最後由 pb2400c 於 2022-9-17 09:19 編輯 [/i]]
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