查看完整版本 : 喝 茶: 如飲荒野, 如嚼梅花, 如嚼橄㰖。

R.Man 2017-8-11 09:55

《喝茶》 梁實秋

我不善品茶,不通茶經,更不懂甚麼茶道,從無兩腋之下習習生風的經驗。但是,數十年來,喝過不少茶,北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、雲南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶,甚至不登大雅之堂的茶葉梗于滿天星隨壺淨的高末兒,都嘗試過。

茶是中國人的飲料,口乾解渴,推茶是尚。茶字,形近于荼,聲近于檟(木賈),來源甚古,流傳海外,凡是有中國人的地方就又茶。人無貴賤,,誰都有份,上焉者細啜名種,下焉者牛飲茶湯,甚至路邊埂畔還有人奉茶。

北人早起,路上相逢,輒問訊“喝茶麼?”茶是開門七件事之一,乃人生必需品。

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文學大師。梁實秋
《喝茶》
如飲荒野,如嚼梅花,如嚼橄㰖。

[[i] 本帖最後由 R.Man 於 2017-12-11 01:13 AM 編輯 [/i]]

R.Man 2017-8-16 15:02

茶兄們,係不同的季節,我們都喜歡品飲甚麼茶呢?

R.Man 2017-8-25 08:12

[quote]原帖由 [i]R.Man[/i] 於 2017-8-16 03:02 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=466239085&ptid=26849972][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
茶兄們,係不同的季節,我們都喜歡品飲甚麼茶呢? [/quote]
茶,
不但是傳統飲食文化的組成部分,更是調節身心放鬆人品優雅的品茶文化的主角。

茶,
含有多種抗氧化物質,對於消除自由基有一定的效果。因茶葉中含有多種維生素和氨基酸,喝茶對於消食解膩,增強神經興奮以及消食利尿也具有一定的作用。

R.Man 2017-8-25 08:28

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茶兄們,係不同的季節,我們都喜歡品飲甚麼茶呢? [/quote]
茶為國飲,係不同的季節,我們都喜歡品飲甚麼茶呢?

我們喝茶/飲茶的季節性

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《以下文章轉載於網絡》

飲茶的季節性

講究四季有別,即:春飲花茶,夏飲綠茶,秋飲青茶,冬飲紅茶。其道理在於:春季,人飲花茶,可以散發一冬積存在人體內的寒邪,濃郁的香苛,能促進人體陽氣發生。夏季,以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒,可以清熱、消暑、解毒、止渴、強心。秋季,飲青茶為好。此茶不寒不熱,能消除體內的餘熱,恢復津液。冬季,飲紅茶最為理想。紅茶味甘性溫,含有豐富的蛋白質,能助消化,補身體,使人體強壯。

1.春飲花茶

我國大部分地區是季風氣候,春溫、夏熱、秋涼、冬寒,四季極為分明。在春天的日子裏,春風復甦,陽氣生髮,給萬物帶來了生機,但這時人們卻普遍感到睏倦乏力,表現為春困現象。

人喝花茶,能緩解春困帶來的不良影響。花茶甘涼而兼芳香辛散之氣,有利於散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生髮,令人神清氣爽,可使「春困」自消。

花茶是集茶味之美、鮮花之香於一體的茶中珍品。「花引茶香,相得益彰」,它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理,將茶葉和鮮花拌和窨制而成,以茉莉花茶最為有名。這是因為,茉莉花香氣清婉,入茶飲之濃醇爽口,馥郁宜人。高檔花茶的泡飲,應選用透明玻璃蓋杯,取花茶3克,放入杯里,用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡,隨即蓋上杯蓋,以防香氣散失。二三分鐘後,即可品飲,頓覺芬芳撲鼻,令人心曠神怡。

2.夏飲綠茶

夏日炎熱,驕陽似火,人在其中,揮汗如雨,人的體力消耗很多,精神不振,這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發酵茶,性寒,「寒可清熱」,最能去火,生津止渴,消食化痰,對口腔和輕度胃潰瘍有加速癒合的作用。

而且它營養成分較高,還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。這種茶沖泡後水色清冽,香氣清幽,滋味鮮爽,夏日常飲,清熱解暑,強身益體。綠茶中的珍品,有浙江杭州獅峰的龍井,湯色碧綠,清香宜人,被譽為「中國綠茶魁首」;江蘇太湖碧螺春,茶色碧翠嫩綠,香氣濃郁;安徽黃山毛峰,茶味清香。

沖泡綠茶,直取90℃開水泡之,高級綠茶和細嫩的名茶,其芽葉細嫩,香氣也多為低沸點的清香型,用80℃開水沖泡即可,沖泡時不必蓋上杯蓋,以免產生熱悶氣,影響茶湯的鮮爽度。

3.秋飲青茶

秋天,天高雲淡,金風蕭瑟,花木凋落,氣候乾燥,令人口乾舌燥,嘴唇乾裂,中醫稱之「秋燥」,這時宜飲用青茶。青茶,又稱烏龍茶,屬半發酵茶,介於綠、紅茶之間。色澤青褐,沖泡後可看到葉片中間呈青色,葉緣呈紅色,素有「青葉鑲邊」美稱,既有綠茶的清香和天然花香,又有紅茶醇厚的滋味,不寒不熱,溫熱適中,有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱,讓機體適應自然環境變化的作用。

常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍,以閩北武夷岩茶、閩南安溪鐵觀音為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分,有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習慣濃飲,注重品味聞香,沖泡烏龍茶需100℃沸水,泡後片刻將茶壺裏的茶水倒入茶杯里,品時香氣濃郁,齒頰留香。

4.冬飲紅茶

冬天,天寒地凍,萬物蟄伏,寒邪襲人,人體生理功能減退,陽氣漸弱,中醫認為:「時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處於抑制狀態。養生之道,貴乎禦寒保暖」,因而冬天喝茶以紅茶為上品。

紅茶甘溫,可養人體陽氣;紅茶含有豐富的蛋白質和糖,生熱曖腹,增強人體的抗寒能力,還可助消化,去油膩。紅茶類在加工過程中經過充分發酵,使茶鞣質氧化,故又稱全發酵茶。茶鮮葉經過氧化後形成紅色的氧化聚合產物——茶黃素、茶紅素、茶褐素,這些色素一部分溶於水,沖泡形成了紅色茶湯。

傳統工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、台紅、祁紅,以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶,宜用剛煮沸的水沖泡,並加以杯蓋,以免釋放香味。英國人普遍有飲「午後茶」習慣,常將祁紅和印度紅茶拼配,再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方,也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣,這樣既能生熱暖腹,又可增添營養,強身健體。

來源自網絡。每日頭條
https://kknews.cc/zh-hk/health/jv3qqqp.amp
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普陀山 2017-8-27 01:18

[quote]原帖由 [i]R.Man[/i] 於 2017-8-16 03:02 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=466239085&ptid=26849972][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
茶兄們,係不同的季節,我們都喜歡品飲甚麼茶呢? [/quote]
唔同天氣唔同心情當然飲唔同的茶。
以前獨沽現正是靚茶都喜歡

零分零分 2017-8-28 01:55

憟�

R.Man 2017-8-28 20:29

[quote]原帖由 [i]零分零分[/i] 於 2017-8-28 01:55 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=466868994&ptid=26849972][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
憟 [/quote]
:smile_41::smile_41::smile_41:版友,我唔明白你,驚喜?

R.Man 2017-8-28 20:30

[quote]原帖由 [i]普陀山[/i] 於 2017-8-27 01:18 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=466811542&ptid=26849972][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

唔同天氣唔同心情當然飲唔同的茶。
以前獨沽現正是靚茶都喜歡 [/quote]
我知,兄係靚茶都好!多謝山哥:handshake

普陀山 2017-8-28 20:33

[quote]原帖由 [i]R.Man[/i] 於 2017-8-28 08:30 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=466905381&ptid=26849972][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

我知,兄係靚茶都好!多謝山哥:handshake [/quote]
你咁多茶就咁帶啲啲走時重要打的!真是的的打的

R.Man 2017-12-6 08:35

[quote]原帖由 [i]R.Man[/i] 於 2017-8-11 09:55 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=465950413&ptid=26849972][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
《喝茶》 梁實秋

我不善品茶,不通茶經,更不懂什么茶道,從無兩腋之下習習生風的經驗。但是,數十年來,喝過不少茶,北平的雙窨 ... [/quote]
文學大師梁實秋先生的散文
《喝茶》
🏞如飲荒野,
🌸如嚼梅花,
🌿如嚼橄㰖。

                        《喝茶》

我不善品茶,不通茶經,更不懂甚麼茶道,從無兩腋之下習習生風的經驗。但是,數十年來,喝過不少茶,北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、雲南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶,甚至不登大雅之堂的茶葉梗於滿天星隨壺淨的高末兒,都嘗試過。

茶是中國人的飲料,口乾解渴,推茶是尚。茶字,形近於荼,聲近於檟,來源甚古,流傳海外,凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤,誰都有份,上焉者細啜名種,下焉者牛飲茶湯,甚至路邊埂畔還有人奉茶。

北人早起,路上相逢,輒問訊“喝茶麼?”茶是開門七件事之一,乃人生必需品。

孩提時,屋裡有一把大茶壺,坐在一個有棉襯墊的藤箱裡,相當保溫,要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗,這種碗大號的是飯碗,小號的是茶碗,作綠豆色,粗糙耐用,當然和宋瓷不能比,和江西瓷不能比,和洋瓷也不能比,可是有一股樸實厚重的風貌,現在這種碗早已絕跡,我很懷念。

這種碗打破了不值幾文錢,腦勺子上也不至於挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父母專用的,我們看著並不羨慕。看那小小的一盞,兩口就喝光,泡兩三回就得換茶葉,多麻煩。如今蓋碗很少見了,除非是到故宮博物院拜會蔣院長,他那大客廳裡總是會端出蓋碗茶敬客。再不就是在電視劇中也常看見有蓋碗茶,可是演員一手執蓋一手執碗縮著脖子啜茶那副狼狽相,令人發噱,因為他不知道喝蓋碗茶應該是怎樣的喝法。

他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯、保溫杯之類。如今,我們此地見到的蓋碗,多半是近年來本地製造的「萬壽無疆」的那種樣式,瓷厚了一些; 日本制的蓋碗,樣式微有不同,總覺得有些怪怪的。近有人回大陸,順便探視我的舊居,帶來我三十多年前天天使用的一隻瓷蓋碗,原是十二套,只剩此一套了,碗沿還有一點磕損,睹此舊物,勾起往日的心情,不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。

茶葉品種繁多,各有擅長。有友來自徽州,同學清華,徽州產茶勝地,但是他看到我用一撮茶葉放在壺裡沏茶,表示驚訝,因為他只知道茶葉是烘乾,打包捆載上船沿江運到滬杭求售,剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂「賣席的睡涼園」。

我平素喝茶,不是香片就是龍井,多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉,在櫃檯前面一站,徒弟搬來凳子讓坐,看夥計秤茶葉,分成若干小包,包得見稜見角,那份手藝只有藥鋪夥計可以媲美。

茉莉花窨過的茶葉,臨賣的時候再抓一把鮮茉莉花放在表面上,所以叫做雙窨。於是茶店裡經常是茶香花香,郁郁菲菲。父執有名玉貴者,旗人,精於飲饌,居恆以一半香片一半龍井混合沏之, 有香片之濃馥,兼龍井之苦清。吾家效而行之,無不稱善。茶以人名,乃徑呼此茶為「玉貴」,私家祕傳,外人無由得知。

其實,清茶最為風雅。抗戰前造訪知堂老人於苦茶庵,主客相對總是有清茶一盂,淡淡的、澀澀的、綠綠的。我曾屢侍先君游西子湖,從不忘記品嘗 當地的龍井,不需要攀登南高峰風篁嶺,近處平湖秋月就有上好的龍井茶,開水現沖,風味絕佳。

茶後進藕粉一碗,四美具矣。正是「穿牖而來,夏日清風冬日日; 捲簾相見,前山明月後山山。」 (駱成驤聊)有朋自六安來,貽我瓜片少許,葉大而綠,飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種,真有西瓜風味。我曾過洞庭,舟泊岳陽樓下,購得君山茶一盒。 沸水沏之,每片茶葉均如針狀直立漂浮,良久始舒展下沉,味品清香不俗。

初來台灣,粗茶淡飯,頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店,索上好龍井,店主將我上下打量,取八元一斤之茶葉以應,餘 元不滿,乃更以十二元者奉上,餘仍不滿,店主勃然色變,厲聲曰:「買東西,看貨色,不能專以價錢定上下。提高價格,自欺欺人耳! 先生奈何不察?」我愛其戇直。現在此茶店門庭若市,已成為業中之翹楚。

此後我飲茶,但論品味,不問價錢。

茶之以濃釅勝者莫過於工夫茶。《潮嘉風月記》說工夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆,斟而細押之,氣味芳烈,較嚼梅花更為清絕。我沒嚼過梅花,不過 我旅居青島時有一位潮州澄海朋友,每次聚飲酩酊,輒相偕走訪一潮州幫巨商於其店肆。肆後有密室、菸具、茶具均極考究,小壺小盅有如玩具。更有人伺 候煮茶、燒煙,因此經常飽吃工夫茶,諸如鐵觀音、大紅袍,吃了之後還攜帶幾匣回家。

不知是否故弄虛,謂爐火與茶具相距以七步為度,沸水之溫度方合標準。舉 小盅而飲之,若飲罷逕自返盅於盤,則主人不悅,須舉盅至鼻頭猛嗅兩下。這茶最有解酒之功,如嚼橄欖,舌根微澀,數巡之後,好像是越喝越渴,欲罷不能。喝工夫茶,要有工夫,細呷細品,要有設備,要人服侍,如今亂糟糟的社會裡誰有那麽多的工夫?紅泥小火爐哪裡去找?伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶,漆黑一團,據說也有綠色者,泡烹出來黑不溜秋,粵人喜之。

在北平,我只在正陽樓看人吃烤肉,吃得口滑肚子膨亨不得動彈,才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不惡,惟一般茶館應市者非上品。台灣的烏龍,名震中外,大量生產,佳者不易得。處處標榜凍頂,事實上哪裡有那麼多的凍頂?

喝茶,喝好茶,往事如煙。提起喝茶的藝術,現在好像談不到了,不提也罷。

                    作者:梁實秋(1903─1987)

圖片來源:網絡
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R.Man 2019-7-19 23:06

茶版有茶友提出超愛茉莉花茶,引導我的思緒,令我記起出生清末民國初年的文人梁實秋先生。

梁實秋先生在他的散文《喝茶》一文提到,父輩有一旗人,名為玉貴,善於飲饌,我們現在應叫做食家,他有一道茶方,用龍井和香片對半調配,沏出來的茶既有香片的濃馥香氣,也有龍井的苦清味道。

梁實秋喜自家調配茶葉,將這種茶以人命名,稱呼為玉貴,是私家秘傳。

*****
茉莉花花茶有一個做法是「雙窨花茶」芳香撲鼻,制法獨特;上世紀的民國時期盛行「北平雙窨花茶」(北平即現在的北京),現在祗有在文字上提到此茶!

R.Man 2023-11-14 00:07

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這一份茉莉花茶(陳年老茶),系時候約自己友喝下滋味如何,賞析下這款茉莉花(老)茶喇

luckyman12388 2023-11-19 09:57

[quote]原帖由 [i]R.Man[/i] 於 2023-11-14 00:07 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=562721150&ptid=26849972][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

[img]https://img.discuss.com.hk/d/attachments/day_231114/20231114_fb6f42063630bb9a66d1FzZ3e3Q6QAyP.jpg[/img]
這一份茉莉花茶(陳年老茶),系時候約自己友喝下滋味如何,賞析下這款茉莉花(老)茶喇 [/quote]
。。。
此帖文實在好看、砌實地有茶味、民初學者寫字係有味有道的. 我等好茶之人、 能有讀到、 實拜文兄有意、敬謝之致。
普洱茶之後起、梁前輩未有見驗真嗜、就算如茶仙茶聖及神筆顏師茶人等等都見不到不今天的茗茶天地.
今日的科技世界、嘆茶已是神活快變、形式就是日新更時新. 跟著變就變成茗茶怪客了.


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。。。。。
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R.Man 2023-11-19 10:18

[quote]原帖由 [i]luckyman12388[/i] 於 2023-11-19 09:57 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=562821881&ptid=26849972][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

。。。
此帖文實在好看、砌實地有茶味、民初學者寫字係有味有道的. 我等好茶之人、 能有讀到、 實拜文兄有意、敬謝之致。
普洱茶之後起、梁前輩未有見驗真嗜、就算如茶仙茶聖及神筆顏師茶人等等都見不到不今天的茗茶天地.
今日的科技世界、嘆茶已是神活快變、形式就是日新更時新. 跟著變就變成茗茶怪客了.


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:handshake謝謝幸運兄的回應:smile_38:
兄的茶帖回應精闢,簡簡單單點出民國名學者的文法品味的「雅」,又筆轉古今茶人茶事,令我感到興奮,衹因我們活在當絕不差過古人~~~

R.Man 2023-11-19 10:19

上帖寫字太不經意,漏了粒字仔:smile_27:
在品茶文化的茶物質上,衹因我們活在當下,絕不差過古人~~~

[[i] 本帖最後由 R.Man 於 2023-11-19 10:21 編輯 [/i]]

luckyman12388 2023-11-19 10:22

[quote]原帖由 [i]R.Man[/i] 於 2023-11-19 10:18 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=562822184&ptid=26849972][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

:handshake謝謝幸運兄的回應:smile_38:
兄的茶帖回應精闢,簡簡單單點出民國名學者的文法品味的「雅」,又筆轉古今茶人茶事,令我感到興奮,衹因我們活在當絕不差過古人~~~ [/quote]
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有茶味的回文.


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