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若澄 2017-11-4 02:26 AM

南瓜紫薯千層糕&黑朱古力夾心小蛋糕

近這兩個月中了紫薯南瓜毒,做成饅頭啦、糕點食
但就沒有用來煲糖水.

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    南瓜紫薯千層糕

A,紫薯   130g    水   80g    椰漿(鮮奶)    80g  砂糖    50g
木薯粉   60g   粘米粉   10g   

B,南瓜    150g   水   80g     椰漿(鮮奶)    80g  砂糖    50g
木薯粉   60g   粘米粉   10g   

做法,
紫薯、南瓜分別蒸熟後壓成蓉,
成蓉後分別加入其他材料拌均勻
想滑點可以過篩,把粗粒壓蓉
不介意粗粒可以省略

四方包大玻璃盆先掃上一層薄薄油,比較容易脫模
也可以用蛋糕防黏模具,不用掃油
跟著一層層蒸,每層蒸4分鐘,每層約42g(希望無記錯)做了10層
如果要做厚點,每層蒸的時間要多1至2分鐘

最後一層留點些紫色要來畫點花樣,把紫色滴在面上,用竹籤從中間畫過便是
到最後一層蒸20分鐘,多些時間沒問題
蒸好出爐,天氣關係貼著糕面放上保鮮膜,防糕面變干
放涼比較好砌


最後,椰漿和鮮奶選擇,椰漿比較香

[[i] 本帖最後由 若澄 於 2017-11-4 04:27 PM 編輯 [/i]]

若澄 2017-11-4 02:44 AM

黑朱力夾心小蛋糕

[[i] 本帖最後由 若澄 於 2017-11-4 04:28 PM 編輯 [/i]]

若澄 2017-11-4 04:42 PM

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蕃薯夾心餡料
材料,紫、黃蕃薯各約200 g     室溫牛油每份約25g   砂糖每份約20 g
   
蕃薯蒸熟去皮,餘溫放入牛油和砂糖攪拌成順滑
完成試試甜味是否適合,適合可以放入唧袋備用
沒有唧袋用保鮮膜封好


黑朱古力小蛋糕

材料,黑朱古力粉(或竹炭粉)   約25g   
   朱古力磚62%(或可可粉)  約25g
   鮮奶    3g   
   A砂糖   5g   
   蛋  2隻   
   底筋粉    約110g
   B砂糖(蛋白霜)   25g   

做法,
雞蛋分離黃白
朱古力磚砌碎坐熱水溶解,攪拌均勻加入黑粉、A砂糖、鮮奶攪拌均勻
加入蛋黃攪拌均勻即可,篩入低粉拌均勻,
拌好糕糊是快速流動便要加底粉10g內,完成糕粉是慢流動

蛋白分3次加B砂糖打至濕性 (中勾) 取少量蛋白霜到朱古力糊拌均勻
拌好全部倒回蛋竹霜拌均勻,倒入唧袋封好袋口
不入唧袋也可,煎時用匙湯畢就成
準備不黏煎pan不用落油,用小火加熱,用手在距離煱面3吋高感覺到熱力
便可以唧入糕糊,留意大小不要相距太大, 每個留些距離方便反轉
因為是打發蛋白會有氣泡,落了糕糊後用竹籤在糊內走一圈把泡打散,
不打散就如圖看到有小孔,我偷懶做了幾塊便沒做.

全程用小火慢慢煎,見到糊面現泡孔便可以反轉煎另一面
煎好小餅分散放涼.
小餅配對好大小便可以唧入蕃薯餡大功完成.

[color=#006400]PS.
份量上都是隨意用上所以沒有準確量度,不過失敗機會都會好微[/color]
[color=#006400][/color]
[color=#006400]A砂糖部份可自行省略,因為用62%朱古力磚才需要加

小餅也可以用瑪芬模具做,最好當然是不黏模,不然每次抹上油都好煩
把糕糊唧入模具,厚度自己試做2、3塊便知, 預熱焗約3-5分鐘

有賣這種小薄餅模具,不過又不是天天做好浪費.[/color][color=#006400][/color]
[color=#006400]做好小餅怕黏著最好用小袋分別包好,愉快[/color]

[[i] 本帖最後由 若澄 於 2017-11-4 04:47 PM 編輯 [/i]]

鴛鴦咖啡糕 2017-11-11 12:39 PM

樓主成日整野食,好好心機呢:smile_o06:

若澄 2017-11-14 11:40 PM

[quote]原帖由 [i]鴛鴦咖啡糕[/i] 於 2017-11-11 12:39 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470710889&ptid=27035324][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
樓主成日整野食,好好心機呢:smile_o06: [/quote]
為食就要做:smile_o05:家人也愛食自然多做
自做比較健康,簡單易做沒加任何多餘材料
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