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飲茶打機影相 2017-11-15 11:33 PM

自然倉和乾倉有什麼不同

1。請問自然倉和乾倉有什麼不同之處?
2。口感上也有什麼不同?

肥雄1968 2017-11-15 11:54 PM

[quote]原帖由 [i]飲茶打機影相[/i] 於 2017-11-15 11:33 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470946521&ptid=27061237][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
1。請問自然倉和乾倉有什麼不同之處?
2。口感上也有什麼不同? [/quote]


任賣茶人點 演繹, 濕倉可以話自然倉。 普通倉儲又可以話  純 乾倉。
我剛開始存茶,邊度有位就放上去,幾個月睇吓翻吓就算。
但香港好多師兄都極推崇  純乾倉,話口感純淨 無雜味。

飲茶打機影相 2017-11-16 06:25 AM

[quote]原帖由 [i]肥雄1968[/i] 於 2017-11-15 11:54 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470947551&ptid=27061237][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



任賣茶人點 演繹, 濕倉可以話自然倉。 普通倉儲又可以話  純 乾倉。
我剛開始存茶,邊度有位就放上去,幾個月睇吓翻吓就算。
但香港好多師兄都極推崇  純乾倉,話口感純淨 無雜味。 [/quote]

純乾倉有沒有一個指標le?
是否濕度不超過80就為之純乾倉?

thomas6681 2017-11-16 12:43 PM

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純乾倉有沒有一個指標le?
是否濕度不超過80就為之純乾倉? [/quote]
你試試將茶葉放入防潮箱十年後再試試有什麼分別就知.茶葉沒有水氣十年和一年係無大分別.這是澳門華聯輝哥儲茶經驗.一個少見忠誠老實的茶商.他的寶貴經驗.

Tih 2017-11-16 02:41 PM

[quote]原帖由 [i]thomas6681[/i] 於 2017-11-16 12:43 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470969271&ptid=27061237][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

你試試將茶葉放入防潮箱十年後再試試有什麼分別就知.茶葉沒有水氣十年和一年係無大分別.這是澳門華聯輝哥儲茶經驗.一個少見忠誠老實的茶商.他的寶貴經驗. [/quote]
你試試將茶葉放入水中,不用一分鐘已經玩完,
你試試將茶葉放在太陽下幾日,不用幾日已經玩完,
你試試將茶葉放在鎂光燈照幾星期,不用幾個星期已經玩完,
你試試將茶葉放在大風口的地方裸露通風幾個月,不用幾個月已經玩完。

凡事用極端例子去證明某一個方向都是錯誤的,也對討論茶的儲存環境無幫助。明白你是想分享老行家的睇法,但系沒有研究就沒有發言權。
香港環境濕度可以由50%-100%, 視乎你點樣保存茶葉。

茶餅是否散放
茶餅是否存在紙箱家庭平均濕度,極端濕度的情況有多少天
茶餅擺放位置,廚房/客廳/書房/獨立茶室
茶餅的數量多與少,越多就受到外界影響越少
家庭是否有異味,例如香薰,動物氣味,油煙味等。

有人喜歡存得乾一點,有人喜歡轉化快一點,各有各喜歡。但總有個安全界限就是不能發霉。香港的環境,發霉是經常發生的,如何存得好茶,必須小心保護。所謂乾倉自然倉,其實無清晰界線。以下是我個人的睇法,各個人定義也不一樣
乾------------------++濕  濕倉做舊/防空洞
乾-----------+++++-濕  濕倉
乾----------++++----濕  偏濕倉
乾-----+++++-------濕  自然倉
乾-----++++---------濕  廣東乾倉
乾--++++------------濕  雲南乾倉
乾++------------------濕  北方乾倉
+代表茶餅存在的狀態

再加上存放時間的長短也影響口感,去辯論乾濕自然倉就更困難。

[[i] 本帖最後由 Tih 於 2017-11-16 02:54 PM 編輯 [/i]]

thomas6681 2017-11-16 03:24 PM

[quote]原帖由 [i]Tih[/i] 於 2017-11-16 02:41 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470975275&ptid=27061237][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

你試試將茶葉放入水中,不用一分鐘已經玩完,
你試試將茶葉放在太陽下幾日,不用幾日已經玩完,
你試試將茶葉放在鎂光燈照幾星期,不用幾個星期已經玩完,
你試試將茶葉放在大風口的地方裸露通風幾個月,不用幾 ... [/quote]


哈哈,師兄敏感左啦,我所指既意思就是說茶葉完全無水份係吾會有什麼大變化。有時講得太直可能得罪人都吾知。罪過罪過!

肥雄1968 2017-11-16 04:12 PM

今時今日........純乾倉  好似變咗 阿教授  個品牌咁:lct_29

R.Man 2017-11-16 05:32 PM

自然倉 是乾濕度、溫度兩種度數依季節咁去變化,茶餅擺在那裡,地區地域性就比較重要了。

乾倉 是相對的概念,比較單純的一個乾濕度和係無咩變化的溫度下的儲藏空間存茶。

thomas6681 2017-11-16 08:16 PM

濕度超85%茶就發霉
台灣資深茶人、全球普洱茶十大傑出人物之一的石昆牧說:“如果有兩塊50年代存期的干倉茶和濕倉茶,我一定選擇喝乾倉茶,但並不表示濕倉茶不好,只是個人口味不同。事實上,現存老茶基本上是濕倉茶,甚至連20萬元一餅的老茶也是濕倉茶。要知道,空氣相對濕度超過85%,存放的普洱茶就會發霉,像廣州年平均相對濕度88%,過去作為存茶重地的廣東、香港其實就是'天然濕倉',基本沒有乾倉老茶。”
石昆牧告訴記者,在香港,所謂“入倉”是指不以自然存放方式,企圖以人工控制環境加速普洱茶陳化,廣東方面有類似方式,如利用蓋鐵皮屋、進防空洞等來加速普洱茶的陳化,“這些人工方法所生產的茶,只要不是太過離譜,在以現代醫學檢驗的標準而言,尚無對人體產生不良影響的直接證據,甚至有時溫濕度與時間、翻倉處理得當,在口感香氣表現,身體感受也有令人驚豔之處。”但利用入倉炒作年份,利用造假誤導消費者,不僅不道德,而且傷害人的身體。
濕倉陳化茶品技術難
對於“濕倉”問題,雲南省茶葉協會常務副會長、秘書長鄒家駒也表示,微生物發酵先決條件是要一定水分、溫度和氧氣,沒有水不會發酵,好比星球上沒水就不會產生生命一樣。
他舉例說:“同港九茶葉商會小聚,說幾十年前有人用塑料紙密封生茶餅,後來打開變化很小。道理就如同我們平常所說的干倉,幹倉水分越少,茶葉陳化速度越慢--許多普洱茶書把乾倉捧上天,殊不知沒有一定水分濕度,哪來微生物的生存和繁衍環境?”
“我經常在昆明茶廠、下關茶廠和勐海茶廠發酵車間觀察,技術掌握得好,出正常的白毛,就是好茶;堆子溫度高了,茶胚燒掉,溫度低了,堆子表面出現黑毛,就是壞茶了。”鄒家駒認為,這些是因為技術掌握不當,濕度過高或不適時,讓部分貨品出現黑黴和綠黴。由於技術難度大,哪能生產這麼大批量陳化好茶。

兩個網友留言,一留言:濕度超過80%茶葉就發霉,另一留言:粵港澳雖然外界濕度超過80%,但是茶倉內並不會超過80%。這兩者的留言說明了一個事物有兩種看法,然而,就專業存茶而言,這兩個留言表明了,一個是非專業,一個是專業,前者會發霉,而後者則不會。其實說白了,專業存茶是個技術活,即使是自然存放,也有技術含量在裡面,涉及茶倉位置、空間大小、存茶高度、密封或者通風等等問題,由於倉儲技術並非一言兩語可以說清,非得圖文、實物配合等等因素,故此,本文先梳理概念。概念都不清晰,又何談其他?所以,暫且先擱置這一話題。什麼是倉?這個問題在其他行業是比較好解決的,然而,在普洱茶行業卻比較複雜。古意之倉,指堆棧,與今日之中轉倉之意沒有區別。普洱之倉,則有多種含義。一為堆放之地,一為轉化加工之地。言倉,讓人聯繫於“倉茶”、“濕倉茶”,入倉茶,也讓人意會為就是濕倉茶,市場之謂“倉茶”、“入倉”,實為省略了“濕”字。所以,普洱茶之“倉”,似乎不是好東西,似乎沒有好的含義。然而,普洱茶講究越陳越香,普洱之醇和、普洱之甘甜、普洱之陳香,往往依賴於存放之轉化,依賴與倉儲之加工,而並非普普通通存放即可。簡而言之,一旦言“倉”、“入倉”、“濕倉”其實是指加工工藝。否則,如何又論“倉茶”之好壞?前文有敘述,“幹倉”、“濕倉”之論實為戲法,不講溫度濕度,不講條件的倉儲概念,不談也罷。如今市場所言濕倉,其實是指做舊,做舊在瓷器、字畫、古董行業皆有,普洱茶追求越陳越香,也就是喝老茶,就有了古董的味道,自然免不了有人做舊。普洱茶的轉化,必須需要一定的濕度,這是常識,原理如同渥堆發酵,如果毛茶不潮水,又如何發酵?弄一堆幹毛茶,不潑水,僅僅蓋上毛毯就可以發酵?然而,市場就是如此奇葩,發酵和發霉都沒有弄清楚,各種關於倉儲的書籍就普天下流行,而且能成為普洱茶的“聖書”,實為人間精彩之一景。我請教原香港南天公司周勇先生倉儲加工事宜,周先生言,香港茶商是傳統的商人,每家都有自己的茶倉,也都有自己做倉的師傅,進倉、翻倉、退倉,每家都各有自己的技術,否則,怎麼會形成自己獨立的風格?不是行內人不得解,行外人沒有經驗,更是無從知曉。至於後來的“文化派”港台茶商,其實並不知道傳統茶商的倉儲到底是怎麼回事,只不過是為了推銷老茶,文化做得好,書籍出版多,讓人誤認為是茶葉大師。關鍵性的地方在於,普洱茶初興,所有人飢不擇食,搶到一本普洱茶的書就猛啃,其實並不知道此茶商非彼茶商。只不過,內地始終有書籍崇拜,外來的和尚好念經,“文化派”港台大師的哲學流行,“幹倉、濕倉”寫作成了書,傳至內地,大學的教授、科研機構的專家也照抄這樣的理論,江湖大師與行業專家共推,自然而然就成為了所謂的“倉儲理論”。(本文來源:吳疆說普洱,作者:吳疆)

thomas6681 2017-11-16 08:23 PM

[align=left]雲南地處雲貴高原,古時運輸全賴人背馬馱,運銷到西藏、蒙古或香港、東南亞地區,歷時一年半載。歷史上普洱茶的後發酵,除自然發酵外,運輸過程中風吹日曬雨淋,溫濕度不斷提升或轉變對茶產生生物化學和酵素作用,也是普洱茶陳化另一主要原因。在中國,文化大革命時期1970年代初期研發出熟茶工序,以快速符合消費者對口感的要求。而近幾十年,香港與廣東、臺灣對後發酵有新的詮釋。
在許多香港茶商的認知,如要普洱茶自然陳化,一定是賠本生意。多年前為了快速陳化,不知是不小心還是蓄意將緊壓茶放進密不透風、不見光的密室或地窖,灑水並用麻布袋覆蓋,這就是所謂【入倉】。[/align]
[align=left]現在廣東方面也有以類似增濕高溫方式來快速陳化,如蓋鐵皮屋、進防空洞等等。這些人工方法所生產的茶,只要不是太過離譜,在以現代醫學檢驗的標準而言,尚無對人體負面影響的直接證據。甚至有時溫濕度與時間、翻倉處理得當,口感香氣也能令人驚豔之處。以筆者個人對入倉的評價是:時有佳作,但能免則免。
雖然入倉不見得一定不好,但入倉時常被茶商作為炒作年份的手法,消費者被教育【入過倉的茶才好喝】【紙張破爛變黃就是老茶】【水質軟茶葉底變紅就是老茶】等等被誤導的觀念,所以筆者認為普洱茶第二個罩門就是入倉。臺灣許多消費者從來不曉得,普洱茶十幾二十年沒入倉的香氣口感如何,或許瞭解過後您會從新思考普洱茶是否一定要入倉。 [/align]
[align=left][size=3][/size][/align]
[align=left][size=3]普洱茶優劣 乾倉濕倉有別[/size][/align]
[align=left]近年普洱老茶成為品茗人士眾所愛好的茶品,但是品質優劣問題一直缺少具體參考。
多年來多次親自到雲南與香港實地瞭解、研究與體驗普洱茶的心得,[/align]
[align=left]歸納指出,消費者買普洱茶,必須注意是否為乾倉或濕倉產品。
普洱茶經久藏,後續醱酵、氧化和生菌作用,是正常現象。可是,正常加工貯藏方式產生的生菌應該是有益菌,且生茵數較低;相反的,不良加工處理貯存方式,可能產生大量有害菌,易危害健康。
普洱老茶氧化與醱酵有三種類型,一為茶餅,茶磚未接觸空氣的內部自行醱酵;次為貯藏過程外表接觸空氣的氧化醱酵;另一種是與水接觸的氧化醱酵,再加上因水生成的黴菌醱酵。
前兩種類型是乾倉產品,第三種則是目前市面許多作偽老茶或劣質品的作法,用潑水方式加速老化。聽說雲南與香港都有用此方法,加速老化當中,有很多不衛生的東西加入,令人倒胃口。有時消費者買到的產品,會發現頭髮或其他雜物,多是這種加工的產品。這一類不良品可能產生有害菌,即可能影響健康。
判別乾倉或濕倉產品的最簡單方式,是將茶葉泡開後,如果茶葉仍然堅挺較不易捏碎,即是乾倉產品;如果潑水加速醱酵處理的產品,泡開的茶葉就很容易捏得粉碎。
另外,有人對老普洱茶產生的白霜存疑慮,事實上,普洱茶久存後有益菌醱酵就會出現這個現象。這種現象有如久存的柿乾餅,也會有白霜生成,只是消費者要注意判別真偽。[/align]

thomas6681 2017-11-16 08:31 PM

來源: 吳疆說普洱   編輯: I說茶   2017-11-08 10:14:05
吳疆說普洱:存茶還是存炸彈?
如今的消費者尚未形成習慣,喝茶前首先要茶餅的農殘檢測報告。但是,現實是,那種統一的檢測報告有無皆可,不過是為了過QS的利潤錢,能出具歐盟報告的,我認為才有實際的價值,至少,你的茶餅很安全。
喝茶難道不是為了健康麼?既然是,那麼存茶一定要存安全的茶葉。昨日的帖子中,一個茶友談,入口的應該就是“零農殘”!食品實現“零農殘”本來就是天經地義的事情,然而,如今的消費者被訓練得認為“農殘”是必須的,只要是安全劑量即可。但是,什麼是農殘的“安全劑量”?答案是否定。
2013年,歐盟首席科學顧問AnneGlover宣布,歐盟的科學家已經達成共識:像“環境激素”這種物質現有的科學研究給不出一個安全劑量,甚至這個安全劑量可能根本不存在。(來源:2016年綠色和平組織茶葉農藥調查報告)
所謂的“環境激素”即為農藥,“環境激素”,因為它們能影響動物正常激素的作用,即內分泌干擾物,所以可能產生不孕不育,發育異常,也可能引發某些癌症。
對於喝茶的人而言,這段話無異于晴天霹靂,平時國內媒體和國內專家訓練的所謂“安全劑量”根本不存在!
也根本沒有媒體去提醒你,而這,是“歐盟科學家的集體共識”!
我在閱讀《2016年綠色和平茶葉農藥調查報告》的過程中,閱讀到這樣一段,感到無比震驚,也無比難過,我們茶葉的所謂安全在哪裡呢?
茶葉的零農殘到底能否實現呢?
全世界的農藥發展都始於二戰後,中國當時與美國同為戰勝國,農藥的研發同步,而中國農藥真正的產業化是在1949年之後,而這之前,中國的茶樹病蟲害怎麼辦?
閱讀出版於1935年的《茶葉全書》可知,之前的茶葉病蟲害一個方法是剪出病枝,焚燒,一個方法是用波爾多液,也就是波爾多的葡萄酒,在一個方法是用硫酸和瀝青。書中言,中國的茶樹病蟲害一直比較少,記錄少,實際發生也少。書中並沒有說明中國病蟲害少的原因,不過,書中有個細節,全世界的茶樹栽培都重視遮蔭樹,作者認為是遮蔭後口感好,從現在雲南茶科所的研究來分析,中國的茶葉正是採用了茶林間作的套種模式,極大地減少了病蟲害的發生,據介紹,雲南的茶樹病蟲害約為362種,其“天敵”約為460種,這就是今天雲南古樹茶不需要打農藥的秘密,也就是說,按照古人的農藝生產,茶葉完全可以實現“零農殘”。
然而,我們拉回到現實中,農殘到底是如何避免呢?
我的方法很簡單,用排除法。如果一片茶地,人走進入都需要2、3小時,還是在森林裡,毫無疑問,處於雲南的大生態環境下,這樣的生態無疑優上加優,我管他大樹、小樹,都判定為安全。
好了,我們來看看如今大品牌和小茶商的收購模式,大廠收購現在基本維持國有時期的收購方式,即為按級別收購,按照級別分為三六九等,據去年網絡公佈的某大品牌的級別收購價,低級別的9元多一公斤,最高價格不過48元,這與去年雲南省農業廳公佈的曬青毛茶的平均收購價32.5元一公斤接近。
眾所周知,大廠皆為茶農、茶商收集到一定數量,裝滿一車,拖至大廠家,每年春茶,勐海某大廠門口的送茶車隊排成長龍,成為一景。而這裡面,有版納茶,有思茅茶,有臨滄茶。有種子種植的茶樹茶葉,也有扦插種植的茶樹的茶葉,茶葉品種包羅萬象。
而審評員最主要的工作,無非是檢查是否烘青,是否有餿味,有異味。如此審評員,10分鐘即可上崗,並沒有大品牌廠家宣傳的這麼神秘。
而這種成千上萬的收購,其實,根本沒有辦法估計農殘的安全,也沒有辦法實施大規模的抽檢,所以,在各地的茶葉農殘檢查中屢屢出事則成為正常反應。
而小茶商呢,由於沒有品牌,所以,品質成為唯一的依靠,口感好壞,品質優劣我們暫且不談,我們現在談農殘,談茶葉安全。
小茶商從去年開始,大部分都是以收購鮮葉為主,也就是我說的所謂“守樹派”,所謂守樹,必得於茶樹底下看到鮮葉採摘、攤晾、殺青、揉捻、曬乾、壓餅。毫無疑問,這樣的茶安全得多,當然,生產的方式極其原始,不得以規模。
當然,只要不摻假,我認為絕大多數小茶商的茶葉相對安全。(現實是,很多人摻假。)
大品牌安全還是小品牌安全呢?《2016年綠色和平茶葉農藥調查報告》有解答:
吳疆說普洱:存茶還是存炸彈?
吳疆說普洱:存茶還是存炸彈?
從農殘超標榜單來看,中國的茶葉名牌幾乎毫無例外皆在榜,天福、張一元、吳裕泰、竹葉青、大益、赫然在列。
我們再來看報告中談到的食品安全值是什麼:
為什麼低於法律規定的最大殘留限量並不代表食品安全?
1、國標中的農藥最大殘留限量,是國家現行的執法標準而不是健康標準。近幾年關於食品中農藥最大殘留限量一直在不斷完善中,2014年頒布的《食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2014)規定了,387種農藥在284種(類)食品中3650項限量指標,較2012年頒布實施的標準新增加了65種農藥、43種(類)、1357項限量指標37。然而,相較於歐標,特別是基於預防性原則的默認標準,目前國標仍然在限量項目上存在差異。
2、混合農殘的協同效應3839。單一計算某一種農藥的最大殘留限量仍不夠全面,應綜合考慮混合農殘對健康有可能產生的“農藥雞尾酒”效應。3.科學界還未確認的農藥安全劑量40。
好了,文章至此,未知讀者看明白否,你存普洱,是存茶為了好喝,還是存了一堆未來引爆的炸彈呢?看了這份報告,你還敢存炸彈?
我敢存可惜我無.以上資料不能作準,吳疆只係睇人地既報告不是親自做測試.所以佢都無資格說茶.

[[i] 本帖最後由 thomas6681 於 2017-11-16 08:43 PM 編輯 [/i]]

肥雄1968 2017-11-16 09:33 PM

博士論文 一篇,已閱:smile_o06::smile_53:
以台灣茶人(大嚿石)幾本書仔,邊度解得通  乾濕倉呢個咁深嘅奥秘。

R.Man 2017-11-16 09:35 PM

謝謝Thomas 茶兄,值得大家有空時時看看!

thomas6681 2017-11-16 10:13 PM

[quote]原帖由 [i]R.Man[/i] 於 2017-11-16 09:35 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470995749&ptid=27061237][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
謝謝Thomas 茶兄,值得大家有空時時看看! [/quote]
我曾經看過華聯曾先生的存茶經驗,可惜原文章不見了.只領略到曾生所講無論乾倉濕倉最重要係保存得法.否則什麼靚茶都變垃圾.而茶商個個都純乾倉,目的不外變魔術,將你荷包的錢變左入佢個袋內.唉又衰多口,又得罪人.收聲.

R.Man 2017-11-16 10:24 PM

[quote]原帖由 [i]thomas6681[/i] 於 2017-11-16 10:13 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470997554&ptid=27061237][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

我曾經看過華聯曾先生的存茶經驗,可惜原文章不見了.只領略到曾生所講無論乾倉濕倉最重要係保存得法.否則什麼靚茶都變垃圾.而茶商個個都純乾倉,目的不外變魔術,將你荷包的錢變左入佢個袋內.唉又衰多口,又得罪人.收聲 ... [/quote]
第二代曾生都好聊得。

我就想以低廉的價格同茶商處買入到好茶。
正常的各取所需,它要錢而我渴茶擺了。

thomas6681 2017-11-16 11:02 PM

[quote]原帖由 [i]R.Man[/i] 於 2017-11-16 10:24 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470998078&ptid=27061237][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

第二代曾生都好聊得。

我就想以低廉的價格同茶商處買入到好茶。
正常的各取所需,它要錢而我渴茶擺了。 [/quote]
我吾識曾生,亦未去過澳門近三十年.只從網上略知一二,雖然未接觸過.但覺得曾生推廣中華茶文化不遺餘力.值得敬佩.

飲茶打機影相 2017-11-16 11:21 PM

睇完各位前辈的回复,真系获益良多。

綜合各位前輩的指教,我既見解係:

自然倉 = 溫度同濕度都會隨住四季變化而改變
乾倉 = 人為地控制溫度和濕度停留在一個相對乾燥的指數

Tih 2017-11-16 11:26 PM

[quote]原帖由 [i]R.Man[/i] 於 2017-11-16 05:32 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470983752&ptid=27061237][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
自然倉 是乾濕度、溫度兩種度數依季節咁去變化,茶餅擺在那裡,地區地域性就比較重要了。

乾倉 是相對的概念,比較單純的一個乾濕度和係無咩變化的溫度下的儲藏空間存茶。 [/quote]

無溫度變化就相當難,乾倉儲存一般是控制濕度不超60-70°,視乎茶倉倉主的要求。

Tih 2017-11-16 11:54 PM

[quote]原帖由 [i]thomas6681[/i] 於 2017-11-16 10:13 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=470997554&ptid=27061237][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

我曾經看過華聯曾先生的存茶經驗,可惜原文章不見了.只領略到曾生所講無論乾倉濕倉最重要係保存得法.否則什麼靚茶都變垃圾.而茶商個個都純乾倉,目的不外變魔術,將你荷包的錢變左入佢個袋內.唉又衰多口,又得罪人.收聲 ... [/quote]

師兄,你講一半唔講另一半。你所謂的乾倉茶是否指銷售一些有年份的老茶的假冒品,以一些年份較輕的茶告知消費者這是乾倉茶來替代價值較高的老茶?但系呢樣野同乾濕倉存放系兩回事。自2005年開始,大部分的茶餅均有出厰年份,五花百門的包裝,也有圖片印鑒,消費者也容易辨認。討論乾濕倉/不同倉儲的茶餅的區別也是對普洱茶的推廣認知。普洱茶的轉化程度有了更明確的參照,不要把東西神秘化,有正確的樣本,自然有清晰的結論。

希夷 2017-11-17 06:42 AM

[quote]原帖由 [i]thomas6681[/i] 於 2017-11-16 11:02 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=471000063&ptid=27061237][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

我吾識曾生,亦未去過澳門近三十年.只從網上略知一二,雖然未接觸過.但覺得曾生推廣中華茶文化不遺餘力.值得敬佩. [/quote]
分享了,謝謝兄的文章。

R.Man 2017-11-17 08:32 AM

[quote]原帖由 [i]Tih[/i] 於 2017-11-16 11:26 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=471001188&ptid=27061237][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


無溫度變化就相當難,乾倉儲存一般是控制濕度不超60-70°,視乎茶倉倉主的要求。 [/quote]
哈哈,知道了!:handshake
存茶話難唔難,但是要耐唔耐留意啲普洱茶。
當然依家的乾濕度、氣溫、環境乾淨度都容易調控解決。

thomas6681 2017-11-17 11:19 AM

[quote]原帖由 [i]Tih[/i] 於 2017-11-16 11:54 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=471002493&ptid=27061237][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


師兄,你講一半唔講另一半。你所謂的乾倉茶是否指銷售一些有年份的老茶的假冒品,以一些年份較輕的茶告知消費者這是乾倉茶來替代價值較高的老茶?但系呢樣野同乾濕倉存放系兩回事。自2005年開始,大部分的茶餅均 ... [/quote]
師兄無謂糾纏乾倉濕倉,你認為乾倉值得賣價貴,喜歡既就隨便賣隨便買,無人有權干涉.我知道阻人搵食罪大惡極.提出既係網上可以找到的資料,對或錯自行判斷.主要係講不要太執著乜倉物倉,只要價錢OK,茶又好飲就可以了.

thomas6681 2017-11-17 03:08 PM

劉素說茶|論普洱茶倉之濕倉與乾倉
“濕倉”普洱茶做為利於長期保存的特殊茶品,保存它便需要一個倉庫。早期沿海一帶的廣東、香港,台灣做為近代普洱茶興盛的主要地區與市場。是儲藏流通普洱茶的主要區域。“濕倉”主指沿海一帶倉儲普洱茶用的倉庫。上世紀六七十年代,內地正忙亂於紅天紅地的文革運動。在“毀掉一切文化的思想指導下”,茶的命運也好不到哪去。香港已屬難得的清涼福地,香港最早時期的普洱茶倉存於“地下室”,也就是“地下倉庫”。不過,無論是地下倉庫還是地上倉庫,由於沿海一帶空氣潮濕的緣故。幾乎所有的普洱老茶都不可避免的染上了“倉味”。即所謂的“濕倉茶”,指一種在倉儲過程中產生出來的氣味口感。這樣的氣味不倫生熟茶之分。氣息都會附於茶葉之中。何為倉味呢?就是“倉庫”的味道,相信人人都去過倉庫。就是那一股子迎面而來有點剌鼻的“似黴非黴”的味覺氣息。茶乃吸味的敏感之物,易將周圍氣息吸於自身。一般情況下,存茶有“進倉和出倉”之說。進倉,茶葉入庫保存。在緯度低的沿海一帶,海洋型氣候,濕度極大。這樣的倉庫無凝就是另一個“發醇車間”,這裡已聚集了“眾多微生物”。在高溫高濕的“濕倉”環境中,茶葉滋味口感變化迅速,轉化極快。“濕倉”存放的普洱生茶其口感特點表現為柔和、滑順、茶湯漂亮。缺點是香氣損失大,最難克服退卻的是那一股“倉味”。所以還有“出倉退倉”之說,就是茶葉出倉庫之後,自然擺放通風以消除“倉味”。短則一年,長則數年。
“幹倉”,前面曾提到過,普洱茶乃“盛世之物”。只有待社會相對穩定富裕了才有它生存的空間。飽受磨難的國人解決溫飽之後,口袋裡終於有了一些閒錢。逐漸開始亨受閒事之怡,品味上也有了質的提升。終於願意回望歷史,在尋覓文化的路上感知先輩古人的品味與雅好。一時間,普洱茶彷彿從亙古的時空中報復似的急速回歸與文化反彈。一時間,整個普洱茶領域炸開了鍋,形成諸多“普洱茶江湖流派”。[color=#ff0000]各類逼格派系林立,在普洱茶界有個特點,務必學會裝逼,否則是混不下去的。頓時,“普洱江湖”一度風起雲湧,波濤澎湃、大浪淘沙。“幹倉”一詞的出現,時間不超過十年[/color]。普洱茶的火爆與經濟繁榮密不可分,與國人的口袋迅速膨脹極有關聯。直至現在,紅火的景像也不過十幾個年頭。剛從歷史的邊緣甦醒過來普洱茶。憑其自身味覺上的獨特魅力,迅速刮起一股“普洱神風”,吹遍了神州大地。愛茶藏茶的人士如雨後春筍般的冒了出來,口感上也有了“新追求”,歸於眾口難調的需求。人們已開始不滿帶“倉味”的濕倉茶。追求所謂的“幹倉”。幹倉、主指雲南以及北方氣候乾燥的地區存放的普洱茶。空氣乾燥,濕氣弱是其氣候地理特徵。基於這樣環境,倉儲出來的普洱茶口感乾淨無異味,香氣高揚四溢,茶湯沉瀅清爽可口。缺點為轉化太慢,滑順度弱,茶度烈人。
“馬背上的倉庫”,清史上的普洱茶大多時間不是呆在倉庫裡,它們呆在路上的時間比倉庫裡要長的多。不論茶商還是朝廷官家並無藏儲普洱茶的習慣,僅是為了備貨。備茶的目的是困於那個時期運輸的不便。普洱茶製作完成至馱上馬背算起,經多輪馬幫的馱運,在由船運車馬等轉輾,到達北京的時間在7-8個月。旅程達4000多公里。成千上萬擔的茶葉慢悠悠在路上走著,享受著時光的洗禮,一波接一波緩慢抵達。經過長途跋涉的新茶都快變成老茶了。茶葉的大部份時間是在崎嶇的荒野,高山深谷中渡過的。即所謂的“馬背上發醇”,茶在自然氣息中微妙變化終於成就大味。地理交通的不暢。一直延續到近代上世紀六十年代末期才修通了公路。即“昆洛公路”昆明一打洛,邊埵之地的少數民族,由於從未見過汽車,竟然抱來草料要“餵食汽車”。以至把車輛當做了“鐵馬”。這條800多公里的國道,以現在的眼光來看只能算“山寨公路”。以當時的路況,車輛從昆明出發到西雙版納竟然需要一個星期的時間。如今它如古道一般已被荒蕪在群山眾嶺間。曾經的山還是那山,過往的路早已變遷。雲南邊地的山巒峽谷中,漫漫古道已經走向了塵的邊緣。歲月的沉倫,終將空無任何的物事與光景。更何況一片茶葉呢。

thomas6681 2017-11-17 03:14 PM

再引浮雲先生的貼子:
浮雲的回應是:[b]「倉,本來是指普洱茶的儲存地方。但所謂的『乾倉』和『濕倉』卻不是指茶餅所處的倉庫濕度,如果茶友把茶存放在家中,若不注意家中濕度,也同樣會存出濕倉茶來,但總不能叫茶友的家作『濕倉』吧!」

「因此,較精確的理解是:所謂的『乾倉』及『濕倉』是指茶餅本身的狀態,即茶餅本身受到潮溼水氣影響的程度,越是受到水份影響,越是偏向是『濕倉』儲存。」[/b]


[img]http://www.cloudsteacollection.com/puerh01/A0414.jpg[/img]

【為甚麼要分『乾倉』和『濕倉』?】

普洱茶講求的是「後陳化」,也就是說,「陳年普洱茶」經過若干年的儲存後,口味變得醇和、好喝,是後續儲存出來的結果,因此,不同的儲存環境及方法,會引導出不同口味的「陳年普洱茶」來。

[b]茶友在購買普洱茶的時候,要分開認識「乾倉」和「濕倉」就是因為兩者的口味是截然不同的。[/b]即使是同一年期,同一款式的茶品,只要儲存的狀態不同(一個茶餅是「乾倉」儲存;而另一個茶餅卻是「濕倉」儲存),它們的口味可以南轅北轍,判若兩茶。

[b]有些茶友較喜歡「乾倉」的口味,但有些茶友卻喜歡「濕倉」的口味。即使同樣稱為「普洱茶」,也有乾/濕倉之分別。[color=blue]有些茶友,不喜歡用「濕倉」來形容,會用「入倉」來表達「濕倉」這概念。[/color][/b]
[b][color=blue][/color][/b]
[b][color=blue]最重要就是[/color][/b][b]茶餅本身受到潮溼[color=#ff0000]水氣[/color]影響的程度,越是受到[color=#ff0000]水份[/color]影響,越是偏向是『濕倉』儲存。[/b]

肥雄1968 2017-11-17 04:13 PM

倉儲呢個 題目,真係可以沒完沒了;P
大陸茶界的 〈幹倉〉有蠱惑,不是干倉 而是 幹倉:smile_30:

thomas6681 2017-11-17 05:26 PM

[quote]原帖由 [i]肥雄1968[/i] 於 2017-11-17 04:13 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=471033073&ptid=27061237][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
倉儲呢個 題目,真係可以沒完沒了;P
大陸茶界的 〈幹倉〉有蠱惑,不是干倉 而是 幹倉:smile_30: [/quote]
乾倉名詞係近代才多人討論,正如浮雲先生所講乾濕全因為茶葉受水份或水氣影響.如果執著倉既濕度來分別.如果存放乾倉既茶葉受潮發霉,這茶葉是乾倉還是濕倉.不過一定要拗就真係嘥氣.

thomas6681 2017-11-17 05:39 PM

這位先生睇怕有發言權:
台灣著名茶人池宗憲先生批評香港倉說:「我必須對做普洱茶這行的人表示高度的『敬意』,因為他們創造了很多想像,世上根本沒有香港倉這回事,你看香港那麼小的地方,商家今年買了然後拿去年的來賣這樣一個模式,嚴格來說,只有香港的倉庫,就是把茶葉找個倉庫放到裡面而已,放久了,忘記了,97香港回歸拿出來清貨罷了。」[color=#ff0000]因為炒作普洱茶必須要有一些故事,所以我們就看到了很多所謂的香港倉、東莞倉、大馬倉、昆明倉等概念,可惜有些地區存茶時間太短,缺乏科學論證,理論上更不成體系,大部分是憑空臆斷,不能成為一個標準,僅僅是為了配合商業需要而自欺欺人的謊言。[/color]二、普洱茶最適合在什麼地區存放?當今普洱茶界對倉儲的認知還是一片空白,人們都是近些年才開始接觸,普洱茶在什麼樣的溫度、濕度、地域和微生物環境存放最好,至今沒有科學的論證。在廣東地區,衣褥在塑料袋裡放幾年都會出現霉味,更何況茶葉。可惜長久以來,主流輿論認為廣東,香港,台灣等高溫高濕環境下最適宜普洱茶轉化,我們只看到了這些地區出了很多天價老茶,卻不知道當年更有很多普洱茶發霉壞掉。茶葉不可受潮,是保存茶葉最基本的常識,南方卻偏偏是最容易受潮的地方。不論新茶老茶,都建議在乾燥無異味環境中存放,盡量避免濕度過高,最佳存茶地區應該是氣候乾燥的北方地區,可大大避免發霉變質造成的不可逆轉損失。三、如何區分一片普洱茶是香港倉、東莞倉、大馬倉還是昆明倉?若是老普洱茶,邏輯推理多是香港倉庫出來的,但是對於近些年的中期茶,是沒有辦法鑒別的它出自何地倉庫,就算是同一批貨,在同一個地區不同藏家的倉庫存放,溫濕度不同,也會形成不同的味道,更何況全民藏茶,更沒有辦法鑒別。四、如何區分茶葉干倉和濕倉?茶葉哪有干倉和濕倉的概念,應該只有乾淨和不乾淨的。茶葉沒放好、受潮了、發霉變質了就叫濕倉,濕倉拿出來好好處理,放在乾燥的環境,雜味異味走掉了,就變干倉了。普洱茶就必須要有一些故事,這個是干倉的,這個是濕倉的,就是受潮與否嘛!五,[color=#ff0000]如何理解「純干倉」?「純干倉」是茶界的一個烏托邦,科學上是不存在的。[/color]市場上很多老茶愛好者有時認為的非常乾淨的老茶,其實也多是經歷了高溫高濕的倉儲,但醒的到位,喝起來也就非常地乾淨了。首先,港倉老普洱茶的味道不是只有在香港存放所特有,其它地域錫罐、鐵罐、紫砂等不同材質存放也可能出現。其次,茶葉包裝再密封也一定會和空氣接觸,吸收空氣中的水分而發生自然氧化和微生物變化,日積月累還是會出現我們大家熟知的濕倉感。六、市場上濕倉普洱茶質量是什麼現狀?2010年,廣州疾病預防控制中心、 中山大學、南方醫科大學抽取廣州某市場70份樣本,濕倉儲存普洱茶100%存在黃曲霉毒素和嘔吐毒素不同程度污染,並且本次調查所抽取的普洱茶樣品中,均被檢出伏馬毒素和T-2毒素, 90%嘔吐毒素污染水平超標,11.43%黃曲霉毒素污染超出標準限值,應引起廣泛重視!七、為何有些密封包裝的老茶喝起來沒有太大的變化?我們高估了時間對茶葉轉化的作用,主要因素還是取決於環境的影響,時間也是必不可少的。很多人誤認為老茶葉底的顏色,應該隨著時間的久遠而越來越深,其實我們錯了。如果茶葉在錫罐等高密封度容器中保存的好,幾十年、甚至百年後,干茶確實產生老包漿,但當熱水沖泡下去,會漸漸重回近似當年的色澤,開頭幾泡喝起來年代特徵或許不太明顯,但越泡老味兒會越足。八、密封裝老茶為什麼會燥喉?有些陳年老茶,在貯存過程中太過於密封,開封後馬上衝泡,會有燥和緊的情況。裝在瓷罐或是紫砂罐醒一段時間,悶味散去就好了。九、「越陳越香」只有普洱茶才有嗎?其它茶類老茶可以出現嗎?內含物質達到一定高度,任何茶都能陳化。相同工藝和倉儲,能否越陳越香,不是品種決定,而是內質決定。新茶耐泡,生命週期就長,如果普洱茶不耐泡,幾年也會變質。隨著時間流逝,茶葉的工藝特徵,品種特徵,地域特徵都會漸漸消逝,味道殊途同歸,不同的是老茶所吸附的倉儲氣息和內質影響的厚度。十、如何看待全民收藏普洱茶現象?普洱茶的最大問題就是中國人劣根性!幹什麼都是一窩蜂,收藏普洱茶也是一窩蜂。大家為了追求利益的最大化和快速發財,根本不考慮普洱茶的屬性和傳統,家家戶戶都藏茶,搞壞了普洱茶市場,估計日後會比當年鐵觀音還慘

[[i] 本帖最後由 thomas6681 於 2017-11-17 05:49 PM 編輯 [/i]]

thomas6681 2017-11-17 08:10 PM

訪澳門華聯茶葉公司曾志揮先生(陳淦邦)
筆:「曾先生,您好。有些人認為只要把普洱茶放進倉庫裡存放就是在
做普洱茶倉儲了。您是怎麼看的呢?」
曾:「呵呵。倉儲技術是門很獨特的技術,要因材而存,並不是單純的
放『純干倉』就可以放出優質普洱茶來的。有些普洱茶是不能放到地倉
去的,而有些普洱茶卻需要放到地倉才能有理想的轉化。普洱茶是否可
以放進地倉是門大學問,要是放錯了,那批茶幾乎就報廢了。」
筆:「那什麼茶才適合放進地倉呢?」
筆:「可以舉個例子嗎?」
曾:「嗯,我給你看一個干倉的熟沱茶和一個進過地倉的熟沱茶。兩個
大益熟沱茶都是同一時期、 同一批次的貨。 條裝外筒寫著1994年的熟沱。
沖泡後,味道就大不一樣了。放在濕度較高的環境之下的那個沱茶陳香
四溢、醇厚圓滑,而且湯色亮麗,用來解油膩是最適合不過的了。」
筆者當下喝了兩大杯,果然消暑生津,令人精神一振。
曾:「至於那個干倉的熟沱茶口味基本沒有什麼變化,與近來剛出廠的
熟茶沒有太大的分別。味道遠遜於那進過地倉的熟沱茶。兩個茶只因放
在不同的地方,因濕度不同,十年後轉化的口感層次可謂天壤之別。這
個經驗告訴我, 不進地倉外表雖然看似油亮的熟茶, 在有比較的情況下,
你會發現進過地倉的轉化效果更好些。」省略問答三輪。
筆:「怎樣的倉庫存茶條件才可以存出陳年普洱茶?」
曾:「要優質地轉化普洱茶,就要有適當的溫度、濕度和需要在不同的
時候檢查普洱茶,才可以有穩定的轉化效果。所謂適當的溫度、濕度就
是指環境要恆溫、恆濕即溫度在26~28℃和相對濕度最好在80%左右。相
對濕度過高普洱茶會發霉,相反則變化緩慢。地倉是存茶的一個不錯的
選擇。它可以達到自然恆溫、自然恆濕。並且有著『冬暖夏涼』之效,
四季的變化可以使普洱茶有一個呼吸的循環週期,有助於陳化。」
筆:「濕度是存茶的必要條件嗎?」
曾:「沒錯。濕度是陳化的其中一個要素,但所謂的全干倉或稱謂未入
倉(未入地倉),也不是指不給普洱茶一點濕度,只是濕度不太高而已。
因為如果遇上剛才所提的『六十五週年紀念餅』這類茶質的茶餅,就算
把它放在干倉,如果濕度超過它可以接受的範圍,也會發霉。也可以說,
當一般的普洱茶餅在干倉中不發霉,『六十五週年紀念餅』卻有機會產
生霉變,因為其較易吸收水分。所以存放要注意濕度變化,不要毀了這
餅好茶啊。呵呵。
我的另一個經驗來自一些小茶磚。十多年前,這些小茶磚有包著玻璃紙
來的。把玻璃紙拆掉的小茶磚轉化得相當迷人,口感陳味盡現;而同一
批、同時間存放在同一地點的,只是沒有拆掉玻璃紙的小茶磚,則轉化
的比較緩慢。」
筆:「所謂『春夏秋冬』是可以使普洱茶有呼吸的循環週期,是什麼意
思呢?」曾:「剛才提過,普洱茶的陳化需要一定的濕度。我要強調的是『一定
濕度』,不是無限濕度。在四季之中,春天濕度較高,較好存茶,讓普
洱茶吸收未來一年陳化所需要的水份。夏天天氣雖熱,但相對濕度開始
降低,那些水分就慢慢流失,冬天更乾燥,濕度很低。港澳地區的四季
變化,可以讓普洱茶的陳化週期得以每年循環,像是在呼吸一樣,周而
復始。這也是為什麼港澳地區在這近半個世紀多以來存出許多優質茶的
原因。這種『春夏秋冬』四季變化的呼吸循環,指的是存放在干倉的普
洱茶。 在地倉的茶卻是長期處在相對穩定的濕度中。 稍後我會在解釋。 」
筆:「春天的天氣潮濕,不怕發霉嗎?」
曾:「恰巧相反,其實普洱茶很喜歡春天。關鍵是濕度的控制要恰倒好
處,這就是我們存茶的經驗了。懂得普洱茶的茶性,懂得存茶之道,即
使如春天般的潮濕,都不會令普洱茶發霉。相反,不懂存茶之道,任何
時間普洱茶都有機會發霉。」
筆:「地倉的選址有需要講究的嗎?」
曾:「絕對有需要。即使有兩個不同的倉庫可以用作為地倉,我選的時
候還要考慮其周邊環境。這對普洱茶也是很重要的。因為不同的地理環
境對普洱茶的陳化也是有影響的。我選擇的地倉最好要有1/3露出地面,
2/3是沉到地下去的。這種與地面還有一定接觸的地倉最適合。這有點
像加拿大獨立屋那種形式的地面的。在地理位置方面,最好是鄰近小山
丘,在山腰的部分,因為濕度恰到好處,適合存茶。
剛才提到一點很重要的,我要強調一下,就是恆濕的概念。恆濕是指把濕度長期保持在某一個範圍內,並不是無限量的加濕。許多茶友不清楚
『濕』的概念,以為『濕』就必然要見水。非也,相對濕度在50%左右
就是『濕』,只是程度上較干的濕;相對濕度在75%左右是正常天氣中
的『濕』;相對濕度在90%左右就是潮濕的『濕』了。我存放的普洱茶
只需要在比普通環境稍微高濕一點就足夠,即是說相對濕度長期在80%
左右,也就是我建立的自然地倉環境。所以在我的地倉裡,根本不存在
『噴水』、 『潑水』和用『麻包袋』加濕, 這些都是不正確的存茶方法,
那是人為發酵的『黑水茶』、『發水茶』。茶色並非紅濃艷亮的,是非
天然的陳化產品,其根本偏離了陳年普洱茶的基本概念。」
筆:「坊間傳聞,地倉會使用噴霧器,是這樣的嗎?」
曾:「普洱茶真正的存放是不需要人為加濕的。人為加濕的做法是偏離
正道的。一個正確的地倉濕度,已經很足夠陳化。」
筆:「那什麼樣的茶才能稱上真正的『陳年普洱茶』呢?」
曾:「在我的存茶經驗中,真正的『陳年普洱茶』應該是憑借地倉自然
的天氣變化,在一定濕度下天然輕度發酵而成的茶品。那些人為發酵的
黑水茶由於品管不好,茶品中必有黑水茶湯、黑葉和黑條,絕不像港澳
茶倉所存放的陳年普洱茶那麼粟紅有活力。不優質的黑葉和黑條索的葉
底是較硬並有炭化現象。但優質的地倉普洱茶,茶葉底是柔軟且茶湯是
明亮的粟紅色。一個茶葉倉庫是需要嚴格的管理。成功的地倉是每次打
開倉門就四溢茶香,沒有一點霉味。希望茶友明白一點,技巧並不是無
限量的加濕,而是利用地倉獨特的『溫、濕』自然調控,來達到一個長
期相對穩定的濕度,給普洱茶一個陳化的空間。因此如遇到一個特別潮濕的天氣,我們反而需要在地倉放生石灰,吸收濕氣加以控制濕度。等
下參觀地倉就會明白的了。」
筆:「翻倉是否必需?目的是什麼呢?」
曾:「對。談起翻倉這個問題,實在又有許多學問。在地倉中,畢竟對
於堆疊在外層的普洱茶而言,濕度是最高的,在中間的普洱茶或未能接
觸到空氣的,受到水分滋潤的程度較低。結果原件普洱茶或一包包普洱
散茶的底、面和邊緣有著不同的濕度,自然也就有了不同的陳化效果。
所以為了穩定普洱茶陳化品質,翻倉是必要的。
目的就是為了使每一層的普洱茶都可以均勻的陳化。因此就算是在同一
個倉庫,位置不同,也會影響每一餅的變化,陳化的口感也會有所不同。
故此,用心的茶商必然會定期翻倉,把底下的茶放到上面去,把上層的
茶放到底下去。互相交換位置,以達到最理想的平均陳化,否則就會有
些茶過分成熟,而有些茶則未能轉化。翻倉也很不容易哦。像我們華聯
倉庫存有不少的茶,每次翻倉可都是大工程、大製作,光是苦力費用,
都超過幾萬港元呢。呵呵。」
筆:「哦,那麼一般多長時間翻次倉呢?」
曾:「翻倉的重要性是在於令每一部分的茶都可以得到均勻的陳化。通
常,我每四個月或半年就要翻倉一次。這樣才不會出現我剛才提到過的
問題, 而且翻動過的普洱茶, 整批的口感也可以維持一定程度的穩定性。
有存茶經驗的茶友都知道,如果長時間不翻動普洱茶,長時間的壓力、
濕度和多年的熱脹冷縮會令底部的茶餅變形。如果是一包包的散茶則會壓至結塊。翻倉還可以把普洱茶的擺放位置修正,因為無論當初把茶包
或一支支茶擺放的如何好,長時間存倉後,整疊普洱茶都會傾斜,有向
下倒塌的危險。翻倉就可以把位置整理下,使倉庫井然有序。」
筆:「把茶存入地倉,一般要多久才能完成這個程序?」
曾:「因茶而異。葉身較厚的茶葉,存茶時間一般為地倉半年到一年,
期間需要不時的翻動倉庫。但一切均需要倉務師傅憑經驗去決定存地倉
的時間。」
筆:「茶陳化足夠後出倉又該如何處理呢?」
曾:「之後就要轉倉。換句話說,就是要把普洱茶移離地倉,轉到干倉
存放。這個過程我們稱之為『退倉』。一般來說,退倉的時間是存地倉
的雙倍時間。就是說如進地倉一年,則需要兩年的時間退倉。當然,還
要看退倉的速度來決定。但由進地倉開始計算,實際上最少要五年才能
存放書優質的陳年普洱茶。我們現在先去參觀下我們華聯的地倉,然後
再接著討論吧。」
中午11點左右,筆者和曾先生一起冒雨坐車去了位於山腰的華聯茶倉。
剛打開倉門,一股普洱茶的陳香從黑暗中撲鼻而來。倉務師傅將烏絲燈
泡點亮後,倉內泛著微微的黃燈光,顯得溫馨而又和暖。曾先生解釋說,
只有倉務師傅到倉庫時才會亮燈,其餘的時間地倉就一直保持黑暗。因
為普洱茶陳化的條件之一就是不見光。
地倉內很整潔乾淨,沒有任何小動物出沒。雖然地倉的溫度比外邊高,
但沒有另人覺得特別悶熱。只是濕度確實要比一般環境稍高,不過沒有讓人感覺渾身不自在。在香港潮濕的春天,筆者走到街上那濕漉漉的感
覺比這地倉還差。看樣,生石灰的確發揮著它的作用。在這下雨天,外
面的濕度非常高,筆者還是感覺到地倉的濕度是截然不同的。它有著自
己獨立而不受外界影響的濕度,這應該就是「華聯」地倉恆溫系統的厲
害之處。
至於地倉的乾淨程度比筆者想像中的還要乾淨、整潔和嚴謹。貨品也都
擺放的井井有條,每批貨物上面都清楚地寫有進倉的日期。而且整個地
倉沒有明顯的水痕跡,也沒有見到任何麻包袋、噴霧氣、澆水機等坊間
流傳的加濕器具。
不過,筆者還在倉庫中看到了洗手間。曾先生指出,這是每個倉庫都會
有的基本設施。但為了防止內部漏水,早已將水源封掉,以免除水浸之
害。他說的很對,地倉的目的是希望普洱茶在一個穩定的濕度下陳化,
並不是要無限量的加濕。因此,筆者到此刻深深地瞭解到為何曾先生剛
才說,有時候他也擔心普洱茶過分的潮濕了。不知讀者,你明白了沒有
呢?

肥雄1968 2017-11-17 08:59 PM

學那位被DQ議員所講,香港(年輕人)連  扑x  嘅空間都缺乏。建倉,談何容易:Q,仲講乜嘢 又乾又濕:lct_30
相信有條件藏茶的師兄,對儲存環境一定有要求,希望日後茶品 能達到自己的預期,果份滿足感  真係錢到買唔到:smile_o12:

thomas6681 2017-11-17 09:35 PM

[quote]原帖由 [i]肥雄1968[/i] 於 2017-11-17 08:59 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=471047219&ptid=27061237][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
學那位被DQ議員所講,香港(年輕人)連  扑x  嘅空間都缺乏。建倉,談何容易:Q,仲講乜嘢 又乾又濕:lct_30
相信有條件藏茶的師兄,對儲存環境一定有要求,希望日後茶品 能達到自己的預期,果份滿足感  真係 ... [/quote]
或者有師兄在東莞開茶倉,所以大把經驗.我擺茶葉既地方都無,求其搵個紙盒裝算.乜倉都無.夜的睡就有暗瘡.不過比上不足比下有餘,做人要知足.
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