查看完整版本 : 濃情朱古力蛋糕

若澄 2017-12-4 11:34 PM

濃情朱古力蛋糕

[attach]7639973[/attach]   
   濃情朱古力蛋糕

材料,朱古力  68 g(62%)      
   牛油   54g      
   蛋黃   53g(3隻)      
   A砂糖   53g
   淡忌廉  42g      
   蛋白   93g(3隻)      
   B砂糖  53 g      
   可可粉   42g
   底筋粉  16g      
   朱古力適量(35%)糕面用

準備,
6吋圓模,底部圓邊加上烘焙紙

雞蛋、淡忌廉、牛油放至室溫
雞蛋有分大小,好難有準確量,我分好蛋黃有95g蛋白100g
不是相差太遠我照用

可可粉、底筋粉拌勻過篩備用
朱古力(62%)砌碎,牛油砌粒同放在碗內座熱水溶解拌均勻
朱古力溶解到一半有多便要離水,用餘溫繼續攪拌至溶解
朱古力離水便把淡忌廉座熱水至微溫

做法,  蛋黃加A砂糖用手動打蛋器攪拌均勻即可,不用打發,砂糖沒溶沒關係
把微溫朱古力牛油漿加入攪拌均勻
再把微溫淡忌廉也可加入攪拌均勻,攪拌完成會是順滑流動
以上攪拌均勻後,放在之前用溫水內座著保持朱古力漿順滑度
任它放著會變得非常濃稠,又其是冬天會凝固

預熱焗爐160度   約焗75分鐘

B砂糖分3次加入蛋白打發至干性發泡
取出朱古漿先攪拌均勻,確定要順滑
把一半蛋白霜加到朱古力漿略攪拌均勻

把過篩好低、朱古力粉分2次加入用刮刀拌均勻
拌好朱古力粉漿倒回餘下一半蛋白霜內拌均勻,即可入模
用竹籤在糕糊走幾圈把大泡打散
最後把朱古力(35%),放糕面入得爐(隨喜愛可放不放)
也可用耐高溫烘焙朱古力豆


出爐後脫模放涼

入爐蛋糕模最好用焗盆盛著
不好用網架盛著,因底部難受熱

[[i] 本帖最後由 若澄 於 2017-12-4 11:45 PM 編輯 [/i]]

若澄 2017-12-4 11:54 PM

1樓是分享成功


2樓分享失敗蛋糕
原因朱古力漿不滑順太濃稠,把蛋白霜打沈發不起:smile_o03:

[[i] 本帖最後由 若澄 於 2017-12-5 11:19 PM 編輯 [/i]]

matthewll 2017-12-5 08:24 PM

失敗再黎過:fst_008:

若澄 2017-12-5 11:19 PM

當然,要做到成功為止

Darlingloveme 2017-12-6 07:20 PM

謝分享:smile_34:
頁: [1]
查看完整版本: 濃情朱古力蛋糕