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若澄 2017-12-15 12:35 AM

XO醬梅菜干包&卡士逹千層酥

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     XO醬梅菜干包

材料,中筋粉   酵母  鹽   砂糖   水
    甜梅菜    XO醬

麵團做法我不多說
浸泡梅菜時間需長,所以要先做好XO醬梅菜
有咸和甜兩種梅菜,我買了甜梅菜干
不過都帶咸味所以一定要洗浄鹽粉再泡水,我換了3 次水
浸泡中途可以試試菜干味道,還是咸可以再浸途
把浸泡好梅菜揸出水份,保留少少份
再砌成小粒放在大碟內
準備個蒸煲放水把碟梅菜蒸上15分鐘

蒸好取出拌入XO醬, XO醬不要一次落太多
少少分次試味最好,味道要濃一點點,因為飽本身無味道
拌好放涼可以包啦,包口要包實一點,試過蒸好變笑口包

包好再發酵20分鐘便可以蒸,水滾放入包子蒸約15分鐘
因應包子大小決定時間,蒸好關火10分鐘再開蓋

其實拌了XO醬梅菜加到麵食粥蒸魚蒸肉也好好味

[[i] 本帖最後由 若澄 於 2017-12-15 01:39 AM 編輯 [/i]]

若澄 2017-12-15 01:36 AM

香草卡士逹醬
  
材料,
  蛋黃  2隻   
  砂糖   37g   
  鮮奶    150g
  低筋粉   7g   
  玉米粉   7g   
  雲呢拿豆夾半條
  一個玻璃盆
做法,
低、玉粉拌均勻
豆夾開邊刮出子,(豆夾皮也可以放入)加入鮮奶小火煲至沸騰
蛋黃加砂糖攪拌均勻,砂糖未溶沒關係,把粉類加入攪拌均勻
煲好鮮奶取出豆夾皮不要
鮮奶少量少量倒入蛋糊內攪拌,第一次不要過多會把蛋糊燙熟
鮮奶蛋糊攪拌完成,倒回煲內用小火加熱,要煮邊攪動
開始結塊可以離火攪拌,把結塊攪至順滑再放回爐上加熱
真到變成濃稠,滴落紋路不會立即消失便完成
把醬倒進盆內抺平,再蓋上保鮮膜,要貼著醬面
這樣醬面不會干也不會出現水蒸氣,放涼入雪櫃

用時把香草醬攪拌至順滑便可以用

[[i] 本帖最後由 若澄 於 2017-12-15 02:56 PM 編輯 [/i]]

若澄 2017-12-15 03:04 PM

短角紙桶做法

短角紙桶準備,當然可以買現成桶模,但又不會每星期做,那就不要浪費
只要把用完抺手紙或烘焙紙、保鮮膜紙桶做成短角模便成
紙桶分割成4吋高1個,每個從中1分為2,
再修剪成梯形,捲口可以入得約母指大小便可以
兩邊長邊對摺用釘書機釘口便成,
不可用膠紙封口,入爐會溶掉
用時包上鍚紙,面抺上油便可捲上酥皮

酥皮先分割成長方形,長斜角對砌變成3角形便可捲
或是分割成長條可以
捲好短角可以掃上蛋黃液再灑上砂糖
也可不做直接入爐
相片是沒做
180度焗約10分鐘,外表轉金黃色便可出爐


方形酥皮中間位置用义插出小孔,讓中間不會升得太高
180度約焗15分鐘,外表轉金黃色便可出爐
放涼唧上卡士醬,放上水果裝飾一下便食得

卡士逹醬用時才從雪櫃取出,食時醬時凍凍的才好味
卡士逹醬吃時才唧入,唧入又吃不完,酥皮會淋不好食

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