ala2005 2018-2-23 11:56
珊瑚蚌及桂花蚌，酒家常見的食物，如西蘭花炒珊瑚蚌、桂花蚌炒帶子，有時火鍋館也會見到珊瑚蚌，是熱門海鮮火鍋配料之一。但你又知道牠們究竟是甚麼？
其實此兩「蚌」並不是蚌類或貝類海產，而是海參體內一條肌肉，俗稱海參筋或海參腸。
海參行動緩慢，遇到獵食者時會把這條肌肉吐出來，給敵人吃，讓自己有時間逃跑，過一段時間會重新長出來。
為何兩種「蚌」顏色不同呢？因為海參品種不同，珊瑚蚌來自紅海參，桂花蚌則來自紅刺參。除此之外，兩種「蚌」的級數標準亦不同，珊瑚蚌以長度分三級，一級貨長約10至12CM，二級的約7至9CM，三級貨就5至7CM。桂花蚌則長一點，一級貨約20至25CM，二級15至20CM，三級15CM以下。
無論那種長度，烹調牠們的方法都差不多，買來先要拿少許灼一灼，嘗嘗鹹度，才決定調味料分量，淡的要下多一點鹽，反之下少一點，因為生長於不同水域，鹹度會有所不同。兩種蚌宜炒來吃，肉質最爽，烹調前先洗清乾淨，用胡椒粉、鹽、糖等醃數分鐘，汆水後下鑊快炒數十秒就可上碟，過熟會老，口感韌而不爽。
採訪：陳佳男
攝影：梁偉德
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