查看完整版本 : 買了個新鑊,用韮菜抄了6.7次,但為何還有黑色?

Yanayn0615 2018-4-4 04:54 PM

買了個新鑊,用韮菜抄了6.7次,但為何還有黑色?

看人地都說抄3.4次就可以了 ,但為何的
我的抄咁多次都係用手摸仲有黑藍色?

Yanayn0615 2018-4-4 05:56 PM

[quote]原帖由 [i]Yanayn0615[/i] 於 2018-4-4 04:54 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=477962361&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
看人地都說抄3.4次就可以了 ,但為何的
我的抄咁多次都係用手摸仲有黑藍色? [/quote]

買的是熟鐵鑊,者係兩邊既耳有釘既

ff65535 2018-4-4 08:49 PM

你買多舊豬油,同豬肉佬講用黎洗鑊(其實係叫做開鑊,不過叫洗鑊好聽d),
買大舊d唔怕,手掌咁上下大嘅話分兩次用,用猛火煎,一路推舊油,佢會一路黐住d黑色野,
煎到舊豬油變到好黑,就差唔多鳥,(仲未清晒就重複再煎一舊)韭菜係用黎廦味,豬油先係清潔

Yanayn0615 2018-4-5 01:40 AM

[quote]原帖由 [i]ff65535[/i] 於 2018-4-4 08:49 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=477975947&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
你買多舊豬油,同豬肉佬講用黎洗鑊(其實係叫做開鑊,不過叫洗鑊好聽d),
買大舊d唔怕,手掌咁上下大嘅話分兩次用,用猛火煎,一路推舊油,佢會一路黐住d黑色野,
煎到舊豬油變到好黑,就差唔多鳥,(仲未清晒就重複 ... [/quote]

上網睇話韮菜粗纖維可以帶走d.黑色泥沙

行善最樂 2018-4-6 01:43 PM

熟鐵鑊燒一次變成藍色先用肥豬肉開鑊啊,印像中係咁的

kwfu 2018-4-12 09:46 PM

[quote]原帖由 [i]Yanayn0615[/i] 於 2018-4-4 05:56 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=477965684&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
買的是熟鐵鑊,者係兩邊既耳有釘既 [/quote]

熟鐵鑊唔洗用韮菜肥豬肉開鑊。

新的熟鐵鑊是白色的,用洗潔精洗乾淨佢,抹乾水份,開大火乾燒,燒到成隻鑊由深藍色變淺藍色,攤凍之後薄薄揸一層油就 ok。

如果用手摸會甩色,我懷疑係生鐵鑊,而家既生鐵鑊既鑊耳都可以用窩釘固定。

[url=https://www.youtube.com/watch?v=fYhnlRwHDR8]https://www.youtube.com/watch?v=fYhnlRwHDR8[/url]

我的熟鐵鑊係用萬潔靈省到白雪雪,洗乾淨,然後燒。

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2018-4-12 09:50 PM 編輯 [/i]]

annwong 2018-4-22 05:04 PM

我開鑊步驟可能錯左, 後尾買番豬油韮菜炒左幾次, 再煲左幾次水, 但仲係好黑, 請問仲可以點做呀?

kwfu 2018-4-23 12:14 AM

[quote]原帖由 [i]annwong[/i] 於 2018-4-22 05:04 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=478988464&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
我開鑊步驟可能錯左, 後尾買番豬油韮菜炒左幾次, 再煲左幾次水, 但仲係好黑, 請問仲可以點做呀? [/quote]

如果係生鐵鑊就無計,因為生鐵含炭量較熟鐵高,所以會黑,用豬油韮菜開鑊,係用 "鑊撈" 和 "油屎" 去封住表面,以後都要食油屎,好核凸。

如果係熟鐵鑊根本唔需要用豬油韮菜炒,用洗潔精洗乾淨,然後大火乾燒到變藍色就得。

[url]https://www.youtube.com/watch?v=8WqbnZYltsk[/url]

annwong 2018-4-23 08:46 PM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2018-4-23 12:14 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=479012123&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


如果係生鐵鑊就無計,因為生鐵含炭量較熟鐵高,所以會黑,用豬油韮菜開鑊,係用 "鑊撈" 和 "油屎" 去封住表面,以後都要食油屎,好核凸。

如果係熟鐵鑊根本唔需要用豬油韮菜炒,用洗潔精洗乾淨, ... [/quote]
我果個係生鐵, 即係個鑊唔用得, 要丟?:')
咁, 如果再買個新既, 應該點做?
燒鑊前使唔使洗下佢? 之後燒到變色, 然後用豬油韮菜, 咁之後呢?

吾該師兄!

kwfu 2018-4-24 11:37 AM

[quote]原帖由 [i]annwong[/i] 於 2018-4-23 08:46 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=479056333&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
我果個係生鐵, 即係個鑊唔用得, 要丟?:')
咁, 如果再買個新既, 應該點做?
燒鑊前使唔使洗下佢? 之後燒到變色, 然後用豬油韮菜, 咁之後呢?

吾該師兄! [/quote]

因為好多人吹捧生鐵鑊,如果你跟足開鑊的方法,又唔戒意食左 d 黑色野,可以照用,我估計 d 黑色野可能係 "鑊撈"。

因為生鐵表面比較粗糙,所以唔建議用萬潔靈或洗潔精去省或清洗,以防萬潔靈和洗潔精藏於鑊面的罅隙,所以好大機會隻鑊以後都會有黑色野。

如果戒意那些黑色野,換隻熟鐵鑊就乾手淨腳,隻生鐵鑊可以送左俾人。

如果有 "淘" 的習慣,可以去 search "熟鐵炒鑊",又平又靚,有些賣家幫你做埋乾燒的步驟,買返黎用洗潔精洗乾淨就用得。

熟鐵鑊唔需要用韮菜豬油去炒。

以後每次用完,用洗潔精和百潔布省乾淨,開火係咁椅燒乾水份,落幾滴生油用紙巾抹勻隻鑊就 ok。

最後,熟鐵鑊建議買圓底,因為炒餸時有時有輕微痴底的現象,最好用個鐵鑊鏟去炒,可以剷甩那些焦。

如果用電磁爐就用唔到圓底鑊。

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2018-4-24 11:46 AM 編輯 [/i]]

annwong 2018-4-24 09:26 PM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2018-4-24 11:37 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=479085236&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


因為好多人吹捧生鐵鑊,如果你跟足開鑊的方法,又唔戒意食左 d 黑色野,可以照用,我估計 d 黑色野可能係 "鑊撈"。

因為生鐵表面比較粗糙,所以唔建議用萬潔靈或洗潔精去省或清洗,以防萬潔靈和洗潔精藏於鑊面 ... [/quote]
死喇, 係我睇你個回覆前我又買左隻新生鐵鑊返黎(銀色面的, 唔同之前係黑色既), 咁又點開鑊既呢?

唔該師兄!

kwfu 2018-4-25 07:22 AM

[quote]原帖由 [i]annwong[/i] 於 2018-4-24 09:26 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=479112341&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
死喇, 係我睇你個回覆前我又買左隻新生鐵鑊返黎(銀色面的, 唔同之前係黑色既), 咁又點開鑊既呢?
唔該師兄! [/quote]

生鐵鑊要用韮菜豬油開鑊。

首先,新鑊實在太污糟,點都要用洗潔精百潔布省到佢乾乾淨淨,呢次可能係隻鑊一世人唯一一次用洗潔精洗。

抹乾水份,開中火燒熱隻鑊,落肥豬油,出油之後,將韮菜摺埋一舊,紥好佢,用個燒烤鉗夾住佢去省個鑊,好多人就咁落韮菜去炒,係省唔走 d 污垢的,其實係要用韮菜去省隻鑊。

如果省到成舊韮菜黑哂,就換第二舊,直至你滿意為止。

以後每次用完就只可以用熱水和鮑魚擦擦乾淨隻鑊,呢樣我真係接受唔到。:Q

好多人以為生鐵鑊比熟鐵鑊存熱好,所以鑊氣好,其實無分別。

香港的大廚絕大部分用熟鐵鑊,所以選熟鐵鑊係唔會錯的。:lol

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2018-4-25 07:29 AM 編輯 [/i]]

annwong 2018-4-25 10:42 AM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2018-4-25 07:22 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=479128927&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


生鐵鑊要用韮菜豬油開鑊。

首先,新鑊實在太污糟,點都要用洗潔精百潔布省到佢乾乾淨淨,呢次可能係隻鑊一世人唯一一次用洗潔精洗。

抹乾水份,開中火燒熱隻鑊,落肥豬油,出油之後,將韮菜摺 ... [/quote]
好啦, 如果今次再唔成功, 我先買熟鐵啦, 另外, 點解我呢隻係銀色面既? 唔係一般黑色面, 係咪我又買錯左? 開鑊方法都係一樣?

kwfu 2018-4-25 01:32 PM

[quote]原帖由 [i]annwong[/i] 於 2018-4-25 10:42 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=479137973&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
好啦, 如果今次再唔成功, 我先買熟鐵啦, 另外, 點解我呢隻係銀色面既? 唔係一般黑色面, 係咪我又買錯左? 開鑊方法都係一樣? [/quote]

我見過有隻生鐵鑊係銀灰色既 (如下圖)。

映張你既鑊的相睇下。

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2018-4-25 01:33 PM 編輯 [/i]]

annwong 2018-4-25 02:33 PM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2018-4-25 01:32 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=479147166&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


我見過有隻生鐵鑊係銀灰色既 (如下圖)。

映張你既鑊的相睇下。 [/quote]
[url=https://www.ikea.com/hk/zh/catalog/products/50159733/]https://www.ikea.com/hk/zh/catalog/products/50159733/[/url]
手頭上無相, 但係宜家買既, 係立立靚既銀色

kwfu 2018-4-25 04:59 PM

[quote]原帖由 [i]annwong[/i] 於 2018-4-25 02:33 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=479150509&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
[url=https://www.ikea.com/hk/zh/catalog/products/50159733/]https://www.ikea.com/hk/zh/catalog/products/50159733/[/url]
手頭上無相, 但係宜家買既, 係立立靚既銀色 [/quote]

唔緊要,就當佢係生鐵。
即使係熟鐵,用韮菜豬油開鑊都無問題。

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2018-4-25 05:00 PM 編輯 [/i]]

keroro-n 2018-5-1 10:55 AM

[quote]原帖由 [i]annwong[/i] 於 2018-4-23 08:46 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=479056333&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

我果個係生鐵, 即係個鑊唔用得, 要丟?:')
咁, 如果再買個新既, 應該點做?
燒鑊前使唔使洗下佢? 之後燒到變色, 然後用豬油韮菜, 咁之後呢?

吾該師兄! [/quote]
唔要可以畀我.:loveliness:

yu2013 2018-5-21 09:34 AM

淘咗隻熟鐵(廠以代開鍋),初用時小小痴但幾次後最近煎條魚靚到冇朋友易清潔又冇淘層食得安心。用完洗淨用火輕輕燒乾再淘小小油搞掂。幾十蚊野真心好用。

kwfu 2018-5-21 09:57 PM

[quote]原帖由 [i]yu2013[/i] 於 2018-5-21 09:34 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480617055&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
淘咗隻熟鐵(廠以代開鍋),初用時小小痴但幾次後最近煎條魚靚到冇朋友易清潔又冇淘層食得安心。用完洗淨用火輕輕燒乾再淘小小油搞掂。幾十蚊野真心好用。 ... [/quote]

:smile_o12:

30cm 30 蚊人仔。

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2018-5-21 10:00 PM 編輯 [/i]]

yu2013 2018-5-22 11:57 AM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2018-5-21 09:57 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480654409&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


:smile_o12:

30cm 30 蚊人仔。 [/quote]

我呢隻32cm大約50人仔,之前十年內掉咗超過十隻易潔。一用之下都係用唔返轉頭,多謝C兄的推介👍

kwfu 2018-5-22 09:53 PM

[quote]原帖由 [i]yu2013[/i] 於 2018-5-22 11:57 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=480680501&ptid=27354697][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
我呢隻32cm大約50人仔,之前十年內掉咗超過十隻易潔。一用之下都係用唔返轉頭,多謝C兄的推介👍 [/quote]

好厚身、用料好正喎。
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