查看完整版本 : 鑊

Kcchau1976 2018-7-7 06:15 PM

想買隻新鑊,請問大家有冇好提議?謝謝!

yu2013 2018-7-7 08:12 PM

一鑊走天涯:熟鐵鑊

kwfu 2018-7-8 08:00 AM

[quote]原帖由 [i]Kcchau1976[/i] 於 2018-7-7 06:15 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483339625&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
想買隻新鑊,請問大家有冇好提議?謝謝! [/quote]

平、靚、正,幫你開埋鑊 --- 燒到變藍色。

Kcchau1976 2018-7-8 08:59 AM

[quote]原帖由 [i]yu2013[/i] 於 2018-7-7 08:12 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483346042&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
一鑊走天涯:熟鐵鑊 [/quote]


thank you. 請問夠深用黎蒸餸嗎?

yu2013 2018-7-8 11:56 AM

[quote]原帖由 [i]Kcchau1976[/i] 於 2018-7-8 08:59 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483372118&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



thank you. 請問夠深用黎蒸餸嗎? [/quote]一定得,比平底易潔深很多,人多就買大一點。小弟都是聽樓上C兄推介上淘記買不但平仲愈用愈唔痴愛不釋手。

Kcchau1976 2018-7-8 11:57 AM

[quote]原帖由 [i]yu2013[/i] 於 2018-7-8 11:56 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483379401&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
一定得,比平底易潔深很多,人多就買大一點。小弟都是聽樓上C兄推介上淘記買不但平仲愈用愈唔痴愛不釋手。 [/quote]


謝謝大家🙏🙏

kwfu 2018-7-8 12:27 PM

[quote]原帖由 [i]yu2013[/i] 於 2018-7-8 11:56 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483379401&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
一定得,比平底易潔深很多,人多就買大一點。小弟都是聽樓上C兄推介上淘記買不但平仲愈用愈唔痴愛不釋手。 [/quote]

如果上鑊柄那粒縲絲不是不銹鋼,可以去五金舖配一粒不銹鋼縲絲,否則第時粒縲絲生銹會好麻煩。

yu2013 2018-7-8 12:32 PM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2018-7-8 12:27 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483380902&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


如果上鑊柄那粒縲絲不是不銹鋼,可以去五金舖配一粒不銹鋼縲絲,否則第時粒縲絲生銹會好麻煩。 [/quote]

我隻係一體連柄款沒有縲絲生銹問題,不過防熱膠手套要加錢買。

kwfu 2018-7-8 02:05 PM

[quote]原帖由 [i]yu2013[/i] 於 2018-7-8 12:32 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483381186&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
我隻係一體連柄款沒有縲絲生銹問題,不過防熱膠手套要加錢買。 [/quote]

Good!仲正!:smile_o12:

dralpha 2018-7-8 07:23 PM

生鐵鑊, 最好:loveliness:


駛咩買幾千蚊個鑊:smile_30:

楊師奶 2018-7-13 12:48 PM

[quote]原帖由 [i]Kcchau1976[/i] 於 2018-7-7 06:15 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483339625&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
想買隻新鑊,請問大家有冇好提議?謝謝! [/quote]


買鑊, 要睇你平時點用法, 以下係各種鑊的優缺點:

1. 易潔鑊/塗層鑊
優點: 最易用, 唔痴,
缺點: 唔可以猛火煮食, 大火會令塗層脫落; 要小心清洗, 唔可以整花, 一花就變成易痴鑊, 要換新鑊; 塗層脫落, 有機會食落肚

2. 生鐵鑊/熟鐵鑊
優點: 易用, 有鑊用, 可鐵鑊鏟
缺點: 要開鑊, 開得唔好會影響煮食效果; 要用油養鑊, 否則易生鏽; 唔好用洗潔精, 一洗就要再開過鑊; 煮食前, 要先用熱水洗走的油; 比較麻煩, 感覺上唔係太乾凈

3. 夾層不鏽鋼
優點: 耐用, 可粗用, 唔怕花, 唔晒開鑊同養鑊; 導熱均勻
缺點: 較重, 較貴, 要預熱先唔痴

4. 鑄鐵鑊
優點: 耐熱, 儲熱能力好
缺點: 極之重, 好貴, 要養鑊

我自己就揀著不鏽鋼, 貪佢可粗用, 耐用, 唔晒成日換鑊

kwfu 2018-7-13 03:23 PM

[quote]原帖由 [i]楊師奶[/i] 於 2018-7-13 12:48 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483680252&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
.....
2. 生鐵鑊/熟鐵鑊
優點: 易用, 有鑊用, 可鐵鑊鏟
缺點: 要開鑊, 開得唔好會影響煮食效果; 要用油養鑊, 否則易生鏽; 唔好用 ... [/quote]

我的熟鐵鑊每次用完都會用洗潔精、百潔布省乾淨佢,開火燒 (幾十秒) 乾佢,然後用幾滴油抹勻隻鑊,搞掂,如果隻鑊日日都用,用之前唔需要再洗。

用不銹鋼最怕食左重金屬,重金屬會在身體積聚,大人就無所謂,最多記性越來越差,小朋友就唔好喇,仲有好多年日子要成長。

其實不銹鋼鑊唔可以省、唔可以刮、唔可以接觸酸性食物,例如蕃茄。

有 d 人用白醋來浸一晚隻不銹鋼鑊,以為去漬,真係大鑊。

仲有,不銹鋼鑊一樣唔可以太高溫,絕對唔可以乾燒。所以有一個 "水珠測試法" 去試下隻鑊燒熱未,又係大鑊。

總括來說,不銹鋼鑊比現今的易潔鑊更難使用,分別係易潔鑊甩塗層見得到,不銹鋼鑊甩出來的東西食左落肚都見不到。

[url=https://kknews.cc/zh-hk/health/v9o6r5y.html]https://kknews.cc/zh-hk/health/v9o6r5y.html[/url]

那篇文章的標題用 "析出",我相信係用錯了詞語。

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2018-7-13 03:56 PM 編輯 [/i]]

yu2013 2018-7-13 06:39 PM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2018-7-13 03:23 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483688319&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


我的熟鐵鑊每次用完都會用洗潔精、百潔布省乾淨佢,開火燒 (幾十秒) 乾佢,然後用幾滴油抹勻隻鑊,搞掂,如果隻鑊日日都用,用之前唔需要再洗。

用不銹鋼最怕食左重金屬,重金屬會在身體積聚,大人就無所謂,最多記性越來越差,小朋友就唔好喇,仲有好多年日子要成長。

其實不銹鋼鑊唔可以省、唔可以刮、唔可以接觸酸性食物,例如蕃茄。

有 d 人用白醋來浸一晚隻不銹鋼鑊,以為去漬,真係大鑊 ... [/quote]

家中用過不同的鑊有十幾個以上,最滿意一定係熟鈇因為冇塗層食得安心仲愈用愈唔痴,清潔方面我敢講最方便同最乾淨一定係佢,生鈇可能最唔痴但一定要食埋鑊撈因為D油漬根本係食咗落隻鑊度冇得搞。下廚超過十年好肯定講冇一隻鑊係佢對手價錢亦係至平。

kwfu 2018-7-14 12:06 AM

[quote]原帖由 [i]yu2013[/i] 於 2018-7-13 06:39 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483698558&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
家中用過不同的鑊有十幾個以上,最滿意一定係熟鈇因為冇塗層食得安心仲愈用愈唔痴,清潔方面我敢講最方便同最乾淨一定係佢,生鈇可能最唔痴但一定要食埋鑊撈因為D油漬根本係食咗落隻鑊度冇得搞。下廚超過十年好肯定講冇一隻鑊係佢對手價錢亦係至平。 ... [/quote]

完全講得啱,諗唔到熟鐵鑊有乜缺點,因為就算食左少量 "鐵銹" 落肚,可以補充身體鐵質。:lol

楊師奶 2018-7-14 11:12 AM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2018-7-13 03:23 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483688319&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


我的熟鐵鑊每次用完都會用洗潔精、百潔布省乾淨佢,開火燒 (幾十秒) 乾佢,然後用幾滴油抹勻隻鑊,搞掂,如果隻鑊日日都用,用之前唔需要再洗。

用不銹鋼最怕食左重金屬,重金屬會在身體積聚,大人就無所謂,最多記性越來越差,小朋友就唔好喇,仲有好多年日子要成長。

其實不銹鋼鑊唔可以省、唔可以刮、唔可以接觸酸性食物,例如蕃茄。

有 d 人用白醋來浸一晚隻不銹鋼鑊,以為去漬,真係大鑊 ... [/quote]

利申: 純為學術討論, 非為口舌之爭, 如有冒犯, 多多包含

我覺得世上冇完美的產品, 每件產品都有其好處同缺陷. 各種類的鑊都會有各自的擁護著, 正如中廚大多數選擇生鑊/熟鐵, 西廚就多數選擇不鏽鋼/易潔鑊, 背後原因係同佢地的烹調習慣好有關係. 好多煮開中餐的主婦, 會鍾情於鐵鑊, 係因為佢地一路學習的煮食方法, 都係針對鐵鑊, 猛火, 大炒, 講鑊氣. 我都唔反對鐵鑊係十分切合平時的煮食習慣, 我都用著十幾年, 但為何後來轉著不鏽鋼, 係因為我留意到以下幾樣野:

1. 生鐵/熟鐵/黑金剛
        其實, 生鐵同熟鐵本質上冇分別, 只係鑄造方法唔同而有所分別, 而黑金剛係加多了一層搪瓷, 的搪瓷洗甩後, 都係變成一個熟鐵鑊, 所以, 我當佢地係同一類產品. 鐵鑊的毛細孔比較粗糙, 易藏污漬. 所以新鑊買返來, 要用肥豬肉同韭菜去開鑊, 省走鑊肉的污糟野. 我地經常會聽到, 鐵鑊會愈用愈好用, 點解呢? 原因就係煮食時, 的油份填滿了鑊身的毛細孔, 形成一層保護膜, 所以隻鑊唔痴. 我話唔好用洗潔精去洗, 就係如果洗得太乾凈, 洗走果層保護膜, 就要重新再養鑊. 正正哩個原理, 我個疑問來啦. 的油組成保護膜, 我每次煮的時候, 嗎即係煮緊的千年油? 的千年油會唔會隨著的食物食著落肚? 另一樣野, 我地煮食, 講求鑊氣, 下下開到的火, 有咁猛得咁猛, 但從來都唔會理其實的食油係過高溫度下, 係會變質, 甚至產生有毒物質. 仲有一樣野, 基本上的鐵鑊都係大陸造多, 賣價十分便宜, 一百幾十蚊就可以買到一個. 正所謂抵食兼大件, 但究竟的工廠用GA係咩原材料? 真係純鐵? 咁平的產品, 會唔會有人去做監管? ----哩幾點係我考慮唔用鐵鑊的主要原因.

2. 不鏽鋼
正如所QUOTE文章所言, 不鏽鋼有分好多唔同的等級, 所以的價錢分野好大. 文中有講不鏽鋼會有機會釋出重金屬, 但佢又自打咀巴, 話釋出量符合歐洲健康要求, 咁即係點呢? 我係咁樣睇件事, 如果針對健康, 我會揀的高質的不鏽鋼, 揀的歐洲造的貨, 我都係相信歐洲人普遍守法的意識係好高, 對商譽的重視度係高的, 銷費者的保障係高的. 如果的不鏽鋼廚具真係會釋出重金屬進而影響人體, 我實在諗唔明點解哩類產品仲可以係歐洲各大百貨霸佔咁多貨架位, 點解仲有好多牌子百幾二百年都唔晒執? 用不鏽鋼煮食, 從來唔鼓勵的用家猛火煮食, 而係要用家將隻鑊保持係適當溫度, 所謂水珠測試法, 只係教大家何謂最佳煮食溫度. 係哩的溫度下煮食, 油煙相對少好多. 的而且確, 初用不鏽鋼, 未掌握到如何控制個溫度, 係好難用. 但好似我宜家咁, 用慣著, 基本上同用易潔鑊冇分別. 至於的人成日講, 不鏽鋼唔可以煮酸野, 連番茄都唔得, 我都好懷疑. 大部份高級西餐廳都係用不鏽鋼PAN煮意粉, 少不了有唔少甜酸SAUCE要加落去, 如果真係咁, 又點解釋呢?

我唔係想爭論, 只係自己的諗法講出來, 不喜勿插.

yu2013 2018-7-14 01:03 PM

[quote]原帖由 [i]楊師奶[/i] 於 2018-7-14 11:12 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483729868&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


利申: 純為學術討論, 非為口舌之爭, 如有冒犯, 多多包含

我覺得世上冇完美的產品, 每件產品都有其好處同缺陷. 各種類的鑊都會有各自的擁護著, 正如中廚大多數選擇生鑊/熟鐵, 西廚就多數選擇不鏽鋼/易潔鑊, 背後原因係同佢地的烹調習慣好有關係. 好多煮開中餐的主婦, 會鍾情於鐵鑊, 係因為佢地一路學習的煮食方法, 都係針對鐵鑊, 猛火, 大炒, 講鑊氣. 我都唔反對鐵鑊係十分切合 ... [/quote]

生,熟鐵鑊都係鐵但特性係原全兩回
事不能雙提併論。
生鐵鑊同你描述一樣,我就係怕咗油漬鑊撈已經掉咗N年。
熟鐵面係光滑同不銹鋼一樣係不需要豬油,九菜開鑊,開鑊係猛火燒到全隻紫藍色再用洗潔精洗便可。清潔方便係趁鑊仲熱用洗潔清加水百潔布省至立立令保証原全乾靜零油漬,過水株乾後再用小火烘乾。所以係非常之衛生。日日用根本就冇可能生銹添。

kwfu 2018-7-14 05:56 PM

[quote]原帖由 [i]楊師奶[/i] 於 2018-7-14 11:12 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483729868&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
利申: 純為學術討論, 非為口舌之爭, 如有冒犯, 多多包含

我覺得世上冇完美的產品, 每件產品都有其好處同缺陷. 各種類的鑊都會有各自的擁護著, 正如中廚大多數選擇生鑊/熟鐵, 西廚就多數選擇不鏽鋼/易潔鑊, 背後原因係同佢地的烹調習慣好有關係. 好多煮開中餐的主婦, 會鍾情於鐵鑊, 係因為佢地一路學習的煮食方法, 都係針對鐵鑊, 猛火, 大炒, 講鑊氣. 我都唔反對鐵鑊係十分切合 ... [/quote]

生、熟鐵鑊上面師兄講左。

我唔擔心 cheap cheap 鐵鑊的質素,鐵已經係最低級的了,還有更低級的金屬取代鐵?

不銹鋼和易潔鑊,我會揀易潔鑊,事實係我用易潔煲煑公仔麵,或者番熱隔夜餸等等。

我用歐洲造的易潔鑊,我相信歐洲人普遍守法的意識好高,對商譽的重視度係高的,銷費者的保障係高的,如果這些易潔鑊真係有鑊,個牌子一早已消失。

我都係純粹講下姐,人人都有選擇自由。:D

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2018-7-17 09:14 PM 編輯 [/i]]

dogdogcatcat 2018-7-17 01:16 PM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2018-7-13 03:23 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483688319&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
我的熟鐵鑊每次用完都會用洗潔精、百潔布省乾淨佢


熟鐵鑊用洗潔精

已經大錯

:smile_42:

kwfu 2018-7-17 04:06 PM

[quote]原帖由 [i]dogdogcatcat[/i] 於 2018-7-17 01:16 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483919403&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
熟鐵鑊用洗潔精
已經大錯
:smile_42: ... [/quote]

你知唔知乜野係熟鐵鑊?

keroro-n 2018-7-17 05:02 PM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2018-7-8 08:00 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483370821&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


平、靚、正,幫你開埋鑊 --- 燒到變藍色。 [/quote]
可唔可以畀個link我??

不用了, 已經找到.

[[i] 本帖最後由 keroro-n 於 2018-7-17 05:13 PM 編輯 [/i]]

dogdogcatcat 2018-7-18 01:06 AM

好似唔知果個係你喎

:smile_39:
[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2018-7-17 04:06 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483928300&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


你知唔知乜野係熟鐵鑊? [/quote]

kwfu 2018-7-18 12:31 PM

[quote]原帖由 [i]dogdogcatcat[/i] 於 2018-7-18 01:06 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483955030&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
好似唔知果個係你喎
:smile_39:
[/quote]

熟鐵鑊點解唔可以用洗潔精洗?

唔用洗潔精,應該要點樣洗?

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2018-7-18 06:00 PM 編輯 [/i]]

dogdogcatcat 2018-7-19 12:27 AM

https://www.debuyer.com/en/faq


How to clean my iron pan?

Once food is cooked, deglaze your utensil by pouring some liquid into it (wine, water…). This step will enable you to make a delicious sauce easily and to remove stuck food.

After deglazing the pan, clean it with warm water. If residues remain, you should use an abrasive sponge. Dry the pan immediately and slightly oil it to avoid rust. Then, tidy it up in a dry place.

Careful: Never clean your iron pan in a dishwasher or with detergent products as they would damage your pan and its seasoning. Never soak your utensil or let it dry on a kitchen sink as it could oxidise.

kwfu 2018-7-19 07:54 AM

[quote]原帖由 [i]dogdogcatcat[/i] 於 2018-7-19 12:27 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=484015830&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
[url=https://www.debuyer.com/en/faq]https://www.debuyer.com/en/faq[/url]
How to clean my iron pan?

Once food is cooked, deglaze your utensil by pouring some liquid into it (wine, water…). This step will enable you to make a delicious  ... [/quote]

隻鑊煑出來的東西食落自己個肚,只要接受到,鍾意點洗都得。

我就會用洗潔精百潔布省到佢乾乾淨淨。

其實唔可以用洗潔精洗既係生鐵鑊,因為生鐵有好多細小的孔和 "裂紋",洗潔精會藏在這些窿窿罅罅,即係食左 d 洗潔精落肚,所以生鐵鑊要用豬油開鑊,填左 d 窿窿罅罅,即係以後都要食這些油漬。所以我唔會用生鐵鑊。

熟鐵鑊沒有這問題。熟鐵鑊用幾次就唔會黐鑊,唔需要 seasoning (油屎)。

熟鐵鑊開鑊要燒到佢變藍色,因為藍化鐵有防銹作用,每次用完,洗乾淨,燒乾水份,搽少少油,就唔會生銹。

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2018-7-19 08:20 AM 編輯 [/i]]

dogdogcatcat 2018-7-19 08:34 AM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2018-7-19 07:54 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=484022351&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


隻鑊煑出來的東西食落自己個肚,只要接受到,鍾意點洗都得。

我就會用洗潔精百潔布省到佢乾乾淨淨。

其實唔可以用洗潔精洗既係生鐵鑊,因為生鐵有好多細小的孔和 "裂紋",洗潔精會藏在這些窿窿罅罅,即係食左 d 洗潔精落肚,所以生鐵鑊要用豬油開鑊,填左 d 窿窿罅罅,即係以後都要食這些油漬。所以我唔會用生鐵鑊。

熟鐵鑊沒有這問題。熟鐵鑊用幾次就唔會黐鑊,唔需要 seasoning ... [/quote]


其實2種鑊我都有
生鐵鑊較少用
用隻buyer鑊較多
整完嘢食
用熱水沖幾沖就乾淨就算
再開火燒乾個鑊
油都使落
一樣唔生鏽
:loveliness:

kwfu 2018-7-19 08:52 AM

[quote]原帖由 [i]dogdogcatcat[/i] 於 2018-7-19 08:34 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=484023922&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
其實2種鑊我都有
生鐵鑊較少用
用隻buyer鑊較多
整完嘢食
用熱水沖幾沖就乾淨就算
再開火燒乾個鑊
油都使落
一樣唔生鏽
:loveliness: [/quote]

個人喜好,你唔戒意食油屎就得。

我唔信 debuyer 果套 seasoning,接受唔到。

睇下呢個日本人,佢唔用 debuyer 嗰套 seasoning,將成隻鑊燒到變藍色,如果我有隻 debuyer,我都會咁做。

[url=https://www.youtube.com/watch?v=X-tcVxIdmmY]https://www.youtube.com/watch?v=X-tcVxIdmmY[/url]

我呢隻唔係 debuyer,係 sunnex 煎 pan。

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2018-7-19 09:02 AM 編輯 [/i]]

dogdogcatcat 2018-7-19 09:52 AM

又係喎
我用 Lodge 10.25" 鑄鐵煎鍋 + 蓋
好多油屎

不過整牛腩牛肋骨特別好味

:smile_30:

yu2013 2018-7-19 12:03 PM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2018-7-19 07:54 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=484022351&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


隻鑊煑出來的東西食落自己個肚,只要接受到,鍾意點洗都得。

我就會用洗潔精百潔布省到佢乾乾淨淨。

其實唔可以用洗潔精洗既係生鐵鑊,因為生鐵有好多細小的孔和 "裂紋",洗潔精會藏在這些窿窿罅罅,即係食左 d 洗潔精落肚,所以生鐵鑊要用豬油開鑊,填左 d 窿窿罅罅,即係以後都要食這些油漬。所以我唔會用生鐵鑊。

熟鐵鑊沒有這問題。熟鐵鑊用幾次就唔會黐鑊,唔需要 seasoning ... [/quote]

同師兄一樣,用完不但用洗潔精仲要省到立立令確保零油漬先收手。自己食落肚點忍耐到生鈇果d鑊撈油漬根本用多多洗潔精都洗唔走所以冇猷疑早早掉咗!

kwfu 2018-7-19 12:37 PM

[quote]原帖由 [i]yu2013[/i] 於 2018-7-19 12:03 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=484035882&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
同師兄一樣,用完不但用洗潔精仲要省到立立令確保零油漬先收手。自己食落肚點忍耐到生鈇果d鑊撈油漬根本用多多洗潔精都洗唔走所以冇猷疑早早掉咗! ... [/quote]

:smile_o12:

如果省甩左面頭嗰層藍鐵,只要再燒佢就會變返藍,層藍鐵其實係好薄好薄。

blice 2018-7-20 03:56 PM

有無油漬係因爲鑊表面有沙窿,同鐵的材料係生鐵定熟鐵無關。
生鐵鑊有分有塗層同無塗層兩大類,有塗層如LC,Staub 等,當然滑如鏡。
但無塗層生鐵鑊都不一定係粗嚡有沙窿因而藏油的,如我用呢一隻 Lodge,表面好滑好硬,不易生銹,不藏油。
我用來燒 T骨扒,真係一流。
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[quote]原帖由 [i]yu2013[/i] 於 2018-7-14 01:03 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=483735044&ptid=27562469][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
生,熟鐵鑊都係鐵但特性係原全兩回
事不能雙提併論。
生鐵鑊同你描述一樣,我就係怕咗油漬鑊撈已經掉咗N年。
熟鐵面係光滑同不銹鋼一樣係不需要豬油,九菜開鑊,開鑊係猛火燒到全隻紫藍色再用洗潔精洗便可。清潔方便係趁鑊仲熱用洗潔清加水百潔布省至立立令保証原全乾靜零油漬,過水株乾後再用小火烘乾。所以係非常之衛生。日日用根本就冇可能生銹添。 ... [/quote]

[[i] 本帖最後由 blice 於 2018-7-20 04:00 PM 編輯 [/i]]
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