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conlysister 2018-9-19 05:32 PM

花漾冰皮月餅

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冰皮材料:
糯米粉...50 g
粘米粉 ...50 g
麵粉........25 g
糖............50 g
鮮奶.......250 g
生油........4 湯匙
煉奶........3 湯匙

奶黃餡材料:
麵粉.......18g
粟粉.......18g
吉士粉 ...24g
雞蛋(原隻)....2隻
煉奶 ......18ml
牛奶....135毫ml
砂糖 ....30g
牛油... 25g
片栗粉適量
咸蛋黃.....4 隻 (隨個人喜歡加減)
玫瑰露酒.....少許
月餅模 50g  63g  75g 100g (任何一款)

做法..將所有冰皮材料..倒入碗內..攪勻...過隔篩兩之次..確保冇粉粒....微波爐大火叮三分`鐘..取出..攪勻..再叮二分鐘..取出攪勻..之後..叮多一鐘..(呢分鐘要視乎個微波爐..因每個爐火都唔同..仲之叮完唔黐牙籤就可以了)..放涼後..搓勻..分成 25 g (無一定 25 g..想餡多皮小.就自己判定...隨個人喜歡)
咸蛋黃塗少許玫瑰露酒...蒸十分鐘..將咸蛋壓碎.備用..
奶黃餡做法:
除了牛油..將所有材料倒入碗內攪勻..過隔篩兩次..確保冇粉粒..開細火..將牛油煮溶..轉中火..倒入奶黃漿..煮至杰身..收細火.煮多二分鐘(每個人爐火不同.都要自己判定)..放涼後...加入咸蛋黃搓勻..搓成每份 25g.. (無一定 25 g..想皮多餡小.就自己判定...隨個人喜歡)..將包好的冰皮月餅..放回雪櫃備用...將冰皮加入不同食用色素搓勻..(可加天然色素)..取少許冰皮..沾上片栗粉..放入矽膠模內..(可按花芯加入不同顏色)..
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取出冰皮月餅...均勻沾上片栗粉..用模壓出餅形..用毛刷沾上少許食用水..將皮面多餘片栗粉去除..放上葉片..輕輕按壓..放上不同花朵..再用毛刷沾上少許食用水..除去多餘粉碎..完成...

[color=#4169e1]貼士..如未買到全空白花片..可用有花嘅..花片頂上...只要用冰皮封住花紋..每壓一個月餅都沾上片栗粉..就可壓出冇花紋月餅形出來...[/color]

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