查看完整版本 : 新手想學焗麵包

無盡紫色的湯圓 2018-12-8 04:22 PM

[quote]原帖由 [i]doubletang28[/i] 於 2018-12-3 02:04 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=491436771&ptid=27869952][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
麵包易學難精,如果你要求唔高,只係開心整出成品其實無咩所謂

整麵包不同方式已影響麵包柔軟程度/老化程度
1.直接法 2.中種法 3.湯種法 4.冷藏法 5.水合法
如果你想知多D我先再share ... [/quote]

你呢張相喺咪餐包?

doubletang28 2018-12-8 05:18 PM

[quote]原帖由 [i]無盡紫色的湯圓[/i] 於 2018-12-8 04:22 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=491690909&ptid=27869952][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


你呢張相喺咪餐包? [/quote]

鮮奶吐司,我喜歡的麵包質感要一絲絲交錯.,入口要綿而又不失彈性..吐司筋度要求高,比一般餐包,甜咸包要求高好多...

doubletang28 2018-12-8 05:29 PM

麵包發酵箱不是麵包機,係可以選擇發酵温度的箱子..有要求的人可以考慮買,市面目前有2款(日本&美國) 不便宜

酸種是用來做酸麵包,麵糰發酵過度/長時間就會變酸...多用於歐包類型(歐包比台日港式難度更高,氣孔割線爆口等)

用完焗爐餘溫可以發酵,最好蓋少少濕的布上面

無盡紫色的湯圓 2018-12-8 10:25 PM

[quote]原帖由 [i]doubletang28[/i] 於 2018-12-8 05:18 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=491693293&ptid=27869952][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


鮮奶吐司,我喜歡的麵包質感要一絲絲交錯.,入口要綿而又不失彈性..吐司筋度要求高,比一般餐包,甜咸包要求高好多... [/quote]

從未試過你所講嘅包。我諗有排先學到呢種質地🥴

無盡紫色的湯圓 2018-12-8 10:30 PM

[quote]原帖由 [i]doubletang28[/i] 於 2018-12-8 05:29 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=491693780&ptid=27869952][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
麵包發酵箱不是麵包機,係可以選擇發酵温度的箱子..有要求的人可以考慮買,市面目前有2款(日本&美國) 不便宜

酸種是用來做酸麵包,麵糰發酵過度/長時間就會變酸...多用於歐包類型(歐包比台日港式難度更高,氣孔割線爆口等)

用完焗爐餘溫可以發酵,最好蓋少少濕的布上面 ... [/quote]

影你嗰發酵箱嚟睇睇,真喺無見過🤨
查實你喺咪麵包師傅?

doubletang28 2018-12-8 10:59 PM

[quote]原帖由 [i]無盡紫色的湯圓[/i] 於 2018-12-8 10:30 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=491706656&ptid=27869952][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


影你嗰發酵箱嚟睇睇,真喺無見過🤨
查實你喺咪麵包師傅? [/quote]

唔係麵包師傅,只係業餘愛好者(麵包,蛋糕,馬卡龍,朱古力,糖果,料理等都知少少)每樣野三分鐘熱度😂

doubletang28 2018-12-8 11:05 PM

慢慢黎..先試左先
整型力度,手法,麵粉品牌口感等已經有好多學問..所以易學難精

無盡紫色的湯圓 2018-12-9 11:35 AM

[quote]原帖由 [i]doubletang28[/i] 於 2018-12-8 10:59 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=491708226&ptid=27869952][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


唔係麵包師傅,只係業餘愛好者(麵包,蛋糕,馬卡龍,朱古力,糖果,料理等都知少少)每樣野三分鐘熱度😂 [/quote]

😲你嗰3分鐘無度都好勁吓喎☺️ Post些少蛋糕嚟睇睇,我有信心整到麵包之後下個目標喺蛋糕。

無盡紫色的湯圓 2018-12-9 11:38 AM

[quote]原帖由 [i]doubletang28[/i] 於 2018-12-8 11:05 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=491708555&ptid=27869952][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
慢慢黎..先試左先
整型力度,手法,麵粉品牌口感等已經有好多學問..所以易學難精 [/quote]

啱!所以我就算打算買厨師機都喺得我有把握搞到麵包先。

doubletang28 2018-12-9 05:14 PM

少許作品(有好多地方要改良,不要見怪)
蛋糕其實有好多種類,甚至有D可能仲易過麵包...

wongsocow 2018-12-9 05:46 PM

流口水

無盡紫色的湯圓 2018-12-9 10:08 PM

[quote]原帖由 [i]doubletang28[/i] 於 2018-12-9 05:14 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=491742906&ptid=27869952][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
少許作品(有好多地方要改良,不要見怪)
蛋糕其實有好多種類,甚至有D可能仲易過麵包... [/quote]

巧勁呀。睇見流囇口水🤤😍👍🥰 我諗曲奇同蛋圈應該易過麵包

無盡紫色的湯圓 2018-12-9 10:10 PM

[quote]原帖由 [i]doubletang28[/i] 於 2018-12-9 05:14 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=491742906&ptid=27869952][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
少許作品(有好多地方要改良,不要見怪)
蛋糕其實有好多種類,甚至有D可能仲易過麵包... [/quote]

仲有Cup cake 🧁

doubletang28 2018-12-9 10:20 PM

蛋糕最易係磅蛋糕,muffins之類但做不好也會出現橡膠組織
Cupcake,卷蛋好考蛋糕體功夫(海綿&戚風)消泡,卷裂,黏皮,下陷,底凹,縮腰..其實每種各有各難度&技巧...
麵包屬於有生命/變數,個人覺得難控制D

前晚疑惑的羊 2018-12-10 11:27 AM

上youtube大把教學

joururihime 2018-12-10 01:19 PM

[quote]原帖由 [i]doubletang28[/i] 於 2018-12-9 10:20 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=491759603&ptid=27869952][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
蛋糕最易係磅蛋糕,muffins之類但做不好也會出現橡膠組織
Cupcake,卷蛋好考蛋糕體功夫(海綿&戚風)消泡,卷裂,黏皮,下陷,底凹,縮腰..其實每種各有各難度&技巧...
麵包屬於有生命/變數,個人覺得難控制D ... [/quote]
我覺得最易控制應該係scone同曲奇,起碼唔駛理d蛋打成點先,可以話睇溫度同時間就得。
[attach]9093563[/attach]

麵包就點都難過蛋糕,因為起碼有四個位要識睇得唔得,出嚟成果唔好未必知衰邊part。如果真係要由麵包開始,我諗由餐包仔學起會易d。

[attach]9093564[/attach]


網上都唔少教學,但真係要掌握到就要練多d,一日唔落手試過錯過都唔會學得識...

[[i] 本帖最後由 joururihime 於 2018-12-10 01:30 PM 編輯 [/i]]

無盡紫色的湯圓 2018-12-10 11:38 PM

[quote]原帖由 [i]joururihime[/i] 於 2018-12-10 01:19 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=491787211&ptid=27869952][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

我覺得最易控制應該係scone同曲奇,起碼唔駛理d蛋打成點先,可以話睇溫度同時間就得。
9093563

麵包就點都難過蛋糕,因為起碼有四個位要識睇得唔得,出嚟成果唔好未必知衰邊part。如果真係要由麵包開始,我諗由餐包仔學起會易d。

9093564


網上都唔少教學,但真係要掌握到就要練多d,一日唔落手試過錯過都唔會學得識... ... [/quote]

你嘅作品好鬼靚!我知呀但希望掌握多些少先開始整。不然唔夠3分鐘就打沉囇囉。餐包仔好似難掌握過方包我覺得。
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