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神舞飞扬 2020-1-8 02:45 PM

自制美味蛋黄莲蓉月饼

睇睇呢让人垂涎欲滴嘅美味月饼,系点做成嘅呢?今日就教各位亲~
配料准备:
低筋面粉120g+20g(手粉),花生油25g,转化糖浆70g,莲蓉馅360g,吉士粉5g,枧水2g,咸蛋黄9,蛋黄液1个(呢个配料可以做75g嘅月饼9个)
制作方法:
外皮:1.将转化糖浆加热,加入枧水、花生油搅拌均匀放凉备用。
2.把低筋面粉过筛啲点加入步骤1中,再加吉士粉搅拌均匀后常温下醒一个小时。
3.将咸蛋黄蒸15分钟,放凉备用。
4.莲蓉馅挤出分成40g每等份,将咸蛋黄包入封口揉圆,醒好后嘅面团分成25g每等份;将揉圆嘅莲蓉馅包入其中,封口滚圆。
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5.包好嘅面团外表裹上手粉(防止粘黐)放入月饼模具中对准烤盘按压成形,用喷壶喺表面喷一层水。
6.烤箱预热,选择风机烘烤,200度,10分钟拿出。喺月饼表面均匀嘅刷上蛋黄液,再放入烤箱中,选择风机烘烤,180度,5分钟后即可攞出。
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神舞飞扬 2020-1-8 02:49 PM

(小提示):smile_38: 刚出炉嘅月饼比较硬,皮很干,需要3天时间嘅“回油”过程,常温放置就可,回油之后表皮就会柔软油润了,之后可以放雪柜冷藏保存更久。自己制作无添加剂嘅月饼保质期一般喺10-15天。

Mаyday8692 2020-1-9 12:18 PM

快到農歷新年抄埋D殘體帖整月餅,芝麻人食得地溝油多引至思覺失調,芝麻月餅係好每年中秋前就唔會咁多水客走香港月餅上芝麻啦!芝麻月餅馬都食死:funk:
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