棠梨 2020-1-16 08:50
[b]1、睇[/b]
色墨綠。首先睇嘅顏色，茶干條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉需連梗，完整度要高，唔雜碎。葉大部分向葉背捲曲，色水烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。一些有經驗嘅茶商，從外觀上就可辨別出毛茶嘅優劣。
干茶放置茶樣盤中，整體顏色需要和諧，主要睇純度，黑白需要分明，唔管系茶梗仲系顆粒三節色明顯，所謂嘅三節色就系顆粒嘅葉蒂系綠色，中間部分為黑色，尾巴部分也系綠色。
[b]2、抓[/b]
干茶沉重。第二步就系手抓毛茶，當毛茶顏色進入你嘅法眼之後，咁就動手先插入毛茶袋中（茶農生產嘅毛茶都系十幾斤抑或幾十斤一袋裝嘅），當手插入袋中時，要感覺手嘅舒適度，舒適嘅越好質量就會越高，相反則差。緊接着手捧掂量掂量茶干分量，手感沉重嘅，為上品。反之為次，越輕飄嘅質量越差。
[b]3、聞[/b]
干茶香氣濃郁且綿綿唔絕，可抓一把放置手中，以鼻哥聞之，連續用力嗅上幾次，香氣需要綿綿唔絕款款而嚟。沖泡之後枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱「綢緞面」。氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香抑或生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘，湯色暗紅者次之。
茶梗部分也系呈三節色狀，頭部部分為紅色（占比唔得低於三分之二）有嘅整根茶梗都為紅色，如果茶梗紅度唔夠嘅話，茶水就很有可能苦澀，呢也意味着發酵不足，中間部分為黃色，最尾巴部分為綠色。
[b]4、品[/b]
古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙講。細啜一啖，脷根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特嘅「觀音韻」應作何解？至今茶人未能夠講清，只得留待後人品斷，呢也正系安溪「鐵觀音」嘅魅力所喺。