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棠梨 2020-1-16 08:50 AM

點樣辨別鐵觀音毛茶品質?

[b]1、睇[/b]

   色墨綠。首先睇嘅顏色,茶干條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉需連梗,完整度要高,唔雜碎。葉大部分向葉背捲曲,色水烏黑油潤,砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經去除)。一些有經驗嘅茶商,從外觀上就可辨別出毛茶嘅優劣。

   干茶放置茶樣盤中,整體顏色需要和諧,主要睇純度,黑白需要分明,唔管系茶梗仲系顆粒三節色明顯,所謂嘅三節色就系顆粒嘅葉蒂系綠色,中間部分為黑色,尾巴部分也系綠色。

[b]2、抓[/b]

   干茶沉重。第二步就系手抓毛茶,當毛茶顏色進入你嘅法眼之後,咁就動手先插入毛茶袋中(茶農生產嘅毛茶都系十幾斤抑或幾十斤一袋裝嘅),當手插入袋中時,要感覺手嘅舒適度,舒適嘅越好質量就會越高,相反則差。緊接着手捧掂量掂量茶干分量,手感沉重嘅,為上品。反之為次,越輕飄嘅質量越差。

[b]3、聞[/b]
   干茶香氣濃郁且綿綿唔絕,可抓一把放置手中,以鼻哥聞之,連續用力嗅上幾次,香氣需要綿綿唔絕款款而嚟。沖泡之後枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱「綢緞面」。氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香抑或生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘,湯色暗紅者次之。

   茶梗部分也系呈三節色狀,頭部部分為紅色(占比唔得低於三分之二)有嘅整根茶梗都為紅色,如果茶梗紅度唔夠嘅話,茶水就很有可能苦澀,呢也意味着發酵不足,中間部分為黃色,最尾巴部分為綠色。


[b]4、品[/b]

   古人有「未嘗甘露味,先聞聖妙香」之妙講。細啜一啖,脷根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至於獨特嘅「觀音韻」應作何解?至今茶人未能夠講清,只得留待後人品斷,呢也正系安溪「鐵觀音」嘅魅力所喺。

棠梨 2020-1-16 08:50 AM

學習了!

冬寒消失了桌布 2020-1-16 10:05 AM

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