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蚊猪仔 2020-2-15 01:12 PM

雪方蛋糕 唔收腰,唔塌

6吋雪方蛋糕
準備材料:
雞蛋:3個(60g左右一個)
常溫牛奶:36g
檸檬汁:幾滴
植物油:25g
低筋麵粉:48g(中意超軟就可以33g)
鹽:1g
細砂糖:30g


1:首先低筋麵粉要過篩兩次、備用。
雞蛋先分開蛋黃、蛋白(要放係無油、無水的盆度)。蛋白放入急凍10分鐘先。

2:常溫牛奶➕植物油用手動打蛋器打至不會水油分離、篩入低筋麵粉、一隻手w字攪拌、一隻手轉動個盆。攪拌到見吾到乾粉就OK、吾好過分攪拌

3:加入蛋黃、繼續一隻手w字攪拌,另一隻手轉動盆、攪拌均勻後係非常光滑細膩的。吾好過度攪拌、吾好太大力去攪拌。

4:預熱烤箱120° (10分鐘)

5:蛋白從雪櫃拎出、滴4滴檸檬汁。中速攪拌機轉圈打、打到有大氣泡加入1/3細砂糖、繼續打到開始有紋路、加入第二次1/3細砂糖、轉最低速繼續打、打到有明顯紋路加入剩低的細砂糖。打到攪拌機拎起蛋白有小彎勾。打出來的蛋白係非常細膩、光滑、光亮的就OK啦。

6:將打好的蛋白取1/3加入蛋黃盆度。用翻拌手法來攪拌均勻、輕力d、另一隻手轉動盆、均勻後將全部倒入剩餘蛋白盆裡面。繼續同一手法翻拌、另一隻手轉動盤。直至翻拌勻。

7:從30cm高處將拌勻的全部倒入磨具裡面。拎起磨具嚮檯面摔兩下、震走d小氣泡。

8:放入焗爐。上下火120° 60分鐘。如果蛋糕面吾夠上色可以係最後5分鐘150°。觀察住上色情況。(每個人的焗爐吾同、自己觀察)

9:出爐之後即刻拎出來、30cm高處摔下到檯面。可以幫助熱氣散出。然後馬上倒轉放去架上、等凍曬先脫模

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海邊熱情的鼓手 2020-2-17 11:07 AM

*** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ***

蚊猪仔 2020-2-17 09:30 PM

[quote]原帖由 [i]海邊熱情的鼓手[/i] 於 2020-2-17 11:07 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=514475669&ptid=28872630][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
受教了,自己做做試驗一下 [/quote]
加油,如果成功可以send返被我睇。:loveliness:

蚊猪仔 2020-2-17 09:36 PM

[quote]原帖由 [i]蚊猪仔[/i] 於 2020-2-15 01:12 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=514385274&ptid=28872630][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
6吋雪方蛋糕
準備材料:
雞蛋:3個(60g左右一個)
常溫牛奶:36g
檸檬汁:幾滴
植物油:25g
低筋麵粉:48g(中意超軟就可以33g)
鹽:1g
細砂糖:30g


1:首先低筋麵粉要過篩兩次、備用。
雞蛋先分開蛋黃、蛋白(要放係無油、無水的盆度)。蛋白放入急凍10分鐘先。

2:常溫牛奶➕植物油用手動打蛋器打至不會水油分離、篩入低筋麵粉、一隻手w字攪拌、一隻手轉動個盆。攪拌到見吾到乾粉 ... [/quote]

[attach]10850946[/attach]

GoldenNala 2020-2-18 01:46 PM

好成功啊!

我以前做過很多次,方法跟你的差不多,但都未試過成功,好多時凍左蛋糕會塔下,有時會塔好多

波爾修斯 2020-2-18 03:28 PM

[quote]原帖由 [i]蚊猪仔[/i] 於 2020-2-15 01:12 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=514385274&ptid=28872630][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
6吋雪方蛋糕
準備材料:
雞蛋:3個(60g左右一個)
常溫牛奶:36g
檸檬汁:幾滴
植物油:25g
低筋麵粉:48g(中意超軟就可以33g)
鹽:1g
細砂糖:30g


1:首先低筋麵粉要過篩兩次、備用。
雞蛋先分開蛋黃、蛋白(要放係無油、無水的盆度)。蛋白放入急凍10分鐘先。

2:常溫牛奶➕植物油用手動打蛋器打至不會水油分離、篩入低筋麵粉、一隻手w字攪拌、一隻手轉動個盆。攪拌到見吾到乾粉 ... [/quote]
蛋糕總系開裂  有乜辦法

蚊猪仔 2020-2-18 06:22 PM

[quote]原帖由 [i]波爾修斯[/i] 於 2020-2-18 03:28 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=514531590&ptid=28872630][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

蛋糕總系開裂  有乜辦法 [/quote]
我表面都會有輕微少少開裂。

侵侵侵 2020-2-19 12:33 AM

用咩蛋好,有時打唔起泡泡

蚊猪仔 2020-2-21 06:13 PM

[quote]原帖由 [i]侵侵侵[/i] 於 2020-2-19 12:33 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=514557779&ptid=28872630][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
用咩蛋好,有時打唔起泡泡 [/quote]
放蛋白果個盆要沒水沒油,蛋白同蛋黃分開,一滴蛋黃都唔可以漏d係個盆度架,如果有救發唔起啦。

蚊猪仔 2020-2-21 06:14 PM

[quote]原帖由 [i]侵侵侵[/i] 於 2020-2-19 12:33 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=514557779&ptid=28872630][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
用咩蛋好,有時打唔起泡泡 [/quote]
沒話咩牌子。蛋我都係隨便買d大隻d㗎

古時不安的盡頭 2020-2-25 11:25 AM

试着学学,学会后做畀孩子食,感谢分享:handshake :handshake

蚊猪仔 2020-2-25 02:48 PM

[quote]原帖由 [i]古時不安的盡頭[/i] 於 2020-2-25 11:25 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=514854103&ptid=28872630][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
试着学学,学会后做畀孩子食,感谢分享:handshake :handshake [/quote]
加油

古時不安的盡頭 2020-2-26 05:17 PM

好成功啊!:loveliness: :loveliness:

zevo 2020-2-27 09:57 PM

係咪比較實?

古時不安的盡頭 2020-2-28 08:39 AM

中意,中意啦:loveliness: :loveliness:

路人2012 2020-2-29 03:45 PM

謝謝分享!

蚊猪仔 2020-3-1 03:03 AM

[quote]原帖由 [i]zevo[/i] 於 2020-2-27 09:57 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=514985288&ptid=28872630][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
係咪比較實? [/quote]
比較鬆軟

zevo 2020-3-1 10:04 AM

[quote]原帖由 [i]蚊猪仔[/i] 於 2020-3-1 03:03 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=515097846&ptid=28872630][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

比較鬆軟 [/quote]
咁就正
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