查看完整版本 : 有冇人可以救下我隻生鐵鑊😭😭

cc98 2021-1-11 01:22 AM

我隻鑊用左年幾,好聽話咁每次用完都即洗,唔用洗潔精淨係用刷刷,用完又即刻燒乾水抹油,但係鑊面有好多黑色,刷極都刷唔甩,摸落去凹凸不平咁,同時我發現隻鑊好似愈來愈痴底。

我爬左好耐文都搵唔到有人好似我咁嚴重,我到底可以點做😭😭😭

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kwfu 2021-1-11 12:05 PM

[quote]原帖由 [i]cc98[/i] 於 2021-1-11 01:22 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=530164899&ptid=29654828][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
我隻鑊用左年幾,好聽話咁每次用完都即洗,唔用洗潔精淨係用刷刷,用完又即刻燒乾水抹油,但係鑊面有好多黑色,刷極都刷唔甩,摸落去凹凸不平咁,同時我發現隻鑊好似愈來愈痴底。

我爬左好耐文都搵唔到有人好似我咁嚴重,我到底可以點做😭😭😭

11996062 [/quote]
黑色嗰 d 應該係鑊撈,係因為每次用完唔用洗潔精省乾淨隻鑊,日積月累而形成。
因為你相信咗有 d 人話留番 d 油漬喺隻鑊,佢就會越用越好用,其實你已經食咗好多鑊撈落肚。
想鏟除呢 d 鑊撈首先要用高溫,即係開火乾燒隻鑊,燒到佢出哂煙都唔怕,因為生鐵頂到 1500°C 以上,你個煮食爐燒佢唔爛,記得開抽氣扇和抽油煙機。
燒到 d 鑊撈變炭灰之後,用個鋼絲刷和洗潔精省乾淨佢,應該可回復七八成原貌,咁就可以繼續用。

想鐵鑊唔黐底唔係靠層鑊撈,而係要預熱隻鑊,我隻生鐵鑊洗得好乾淨,從來唔黐底。
至於防銹,就跟返你之前做法,每次用完用洗潔精省乾淨隻鑊之後,用乾布抹乾水,開火燒乾水份,用廚房紙薄薄抹一層油,就搞掂。

kwfu 2021-1-11 05:11 PM

呢個師傅隻鑊用咗十七年,充滿鑊撈鑊屎,你都可以當隻鑊係寶,如果唔戒意的話。
[url]https://www.youtube.com/watch?v=cLsmvb3JT-A[/url]

mcat167 2021-1-12 01:38 PM

你個隻係生鐵鑊 定係不銹鋼鑊 ? 生鐵鍋不應該有鏡面!

生鐵鑊係可以用高溫燒掉鑊撈 但要非常小心
不銹鋼鑊就冇試過

keroro-n 2021-1-13 04:56 PM

千祈千祈唔好用洗潔精.:smile_39::smile_39:
可以用鐵鏟

晚間自信的表哥 2021-1-14 04:16 PM

*** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ***

keroro-n 2021-1-18 09:20 AM

[url]https://hk.appledaily.com/special/20060824/TVOEQ4T2Y23NF5N5LDGLUNN6CI/[/url]

kwfu 2021-1-18 09:42 AM

生鐵 d "粒子" 大到可以藏洗潔精?有無科學根據?
咁餸汁 d 粒子大定洗潔精 d 粒子大?
熱鑊炒完一個餸,用水沖一沖再炒第二個餸,會唔會有第一個嘅味?
唔想食千年油漬,一定要用洗潔精洗鑊。
如果隻鑊唔用洗潔精洗,其他的碗碗碟碟更加唔需要用洗潔精洗。
如果碗碗碟碟接受唔到唔用洗潔精洗,點解隻鑊就可以?

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2021-1-18 09:51 AM 編輯 [/i]]

slcheng_1 2021-2-7 10:26 AM

多謝分享:loveliness:

半空喜歡了壽包 2021-2-7 08:29 PM

*** 該帖被屏蔽 ***

beckham17 2021-2-10 08:01 PM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2021-1-11 12:05 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=530177068&ptid=29654828][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

黑色嗰 d 應該係鑊撈,係因為每次用完唔用洗潔精省乾淨隻鑊,日積月累而形成。
因為你相信咗有 d 人話留番 d 油漬喺隻鑊,佢就會越用越好用,其實你已經食咗好多鑊撈落肚。
想鏟除呢 d 鑊撈首先要用高溫,即係開火乾燒隻鑊,燒到佢出哂煙都唔怕,因為生鐵頂到 1500°C 以上,你個煮食爐燒佢唔爛,記得開抽氣扇和抽油煙機。
燒到 d 鑊撈變炭灰之後,用個鋼絲刷和洗潔精省乾淨佢,應該可回復七八 ... [/quote]
鐵鑊用鋼絲刷會唔會整花鐵 食壞人?

kwfu 2021-2-11 02:17 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2021-2-10 08:01 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=531464449&ptid=29654828][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

鐵鑊用鋼絲刷會唔會整花鐵 食壞人? [/quote]
唔會,個鋼絲刷未必省得花隻鑊,我用過嘅不論係生鐵鑊熟鐵鑊都未試過省花,就算表面省花咗,鐵鑊仍然係鐵鑊,唔會食壞人,當然要洗返乾淨,唔好食鐵絲、鐵碎。

平時用最粗嘅百潔布就夠,唔需要用到鋼絲刷,除非 d 鑊撈黐得好實。

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2021-2-13 11:24 AM 編輯 [/i]]

beckham17 2021-2-11 03:08 PM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2021-2-11 02:17 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=531491865&ptid=29654828][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

唔會,個鋼絲刷未必省得花隻鑊,我用過嘅不論係生鐵鑊熟鐵鑊都未試省花,就算表面省花咗,鐵鑊仍然係鐵鑊,唔會食壞人,當然要洗返乾淨,唔好食鐵絲、鐵碎。

平時用最粗嘅百潔布就夠,唔需要用到鋼絲刷,除非 d 鑊撈黐得好實。 [/quote]
鐵鑊其實係咪都有層Coating防鏽?會唔會刷一刷甩埋的?

kwfu 2021-2-11 05:05 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2021-2-11 03:08 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=531493529&ptid=29654828][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

鐵鑊其實係咪都有層Coating防鏽?會唔會刷一刷甩埋的? [/quote]
以我所知,鐵鑊的 coating 有兩種,都係有防銹作用和令鐵鑊表面加硬,但又對人體無害,刷唔甩,除非用鑊鏟嘅尖位鑿佢。

第一種叫四氧化三鐵,或者藍化鐵 (Fe3O4),係用火乾燒隻鑊直至佢變到藍藍黑黑,有輕微防銹作用,這層 coating 好薄,如果甩咗或者隻鑊花咗,可以自己再燒過。
[url=https://www.youtube.com/watch?v=rGE0XRziRes]https://www.youtube.com/watch?v=rGE0XRziRes[/url]

第二種叫氮化鐵,將氮氣滲入金屬表面,形成一層氮化鐵,同樣有防銹效果,而且比四氧化三鐵更耐用,不過自己做唔到,這就是窒化鐵或者炙化處理。

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2021-2-11 05:07 PM 編輯 [/i]]

beckham17 2021-2-11 05:36 PM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2021-2-11 05:05 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=531497088&ptid=29654828][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

以我所知,鐵鑊的 coating 有兩種,都係有防銹作用和令鐵鑊表面加硬,但又對人體無害,刷唔甩,除非用鑊鏟嘅尖位鑿佢。

第一種叫四氧化三鐵,或者藍化鐵 (Fe3O4),係用火乾燒隻鑊直至佢變到藍藍黑黑,有輕微防銹作用,這層 coating 好薄,如果甩咗或者隻鑊花咗,可以自己再燒過。
https://www.youtube.com/watch?v=rGE0XRziRes

第二種 ... [/quote]
謝謝,, 點解易潔鑊唔用呢類食唔壞人既塗層?

kwfu 2021-2-11 10:23 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2021-2-11 05:36 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=531497977&ptid=29654828][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

謝謝,, 點解易潔鑊唔用呢類食唔壞人既塗層? [/quote]
鐵鑊同易潔鑊係兩種完全唔同嘅嘢。

易潔鑊嘅賣點除了易潔之外,就係少油煙,因為易潔鑊可以用好少油又唔可以大火高溫,俾人感覺健康 d。

用鐵鑊想唔黐鑊,隻鑊一定要燒到夠熱,油煙一定大。

其實鐵鑊和易潔鑊我都有用,譬如將隔夜餸返炒返熱,用易潔鑊就好方便,但炒龍蟹、炒蜆之類又唔可以用易潔鑊。

易潔鑊的心係鋁合金,唔可以做藍化鐵或者氮化鐵。

易潔鑊的塗層叫 Teflon (PTFE),早期,之所以話易潔鑊有問題係因為在製造 Teflon 的過程要加入 PFOA,PFOA 係致癌物,所以後期 PFOA 已全面禁用。

至於 Teflon 本身,基本上無問題,但一旦溫度高過 260-300°C 就會釋出氣體,對人體有害。

明白了之後,其實易潔鑊係好好用,不過唔係好耐用,可能幾年要換,所以我買平價易潔鑊。

[[i] 本帖最後由 kwfu 於 2021-2-11 10:26 PM 編輯 [/i]]

beckham17 2021-2-12 02:11 PM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2021-2-11 10:23 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=531505547&ptid=29654828][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

鐵鑊同易潔鑊係兩種完全唔同嘅嘢。

易潔鑊嘅賣點除了易潔之外,就係少油煙,因為易潔鑊可以用好少油又唔可以大火高溫,俾人感覺健康 d。

用鐵鑊想唔黐鑊,隻鑊一定要燒到夠熱,油煙一定大。

其實鐵鑊和易潔鑊我都有用,譬如將隔夜餸返炒返熱,用易潔鑊就好方便,但炒龍蟹、炒蜆之類又唔可以用易潔鑊。

易潔鑊的心係鋁合金,唔可以做藍化鐵或者氮化鐵。

易潔鑊的塗層叫 Teflon ( ... [/quote]
換句話易潔鑊唔好爆抄,唔好炸野就可以?請問家庭一般炒個小菜 非爆炒 大概幾多溫度?

hanE 2021-2-12 11:43 PM

[quote]原帖由 [i]cc98[/i] 於 2021-1-11 01:22 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=530164899&ptid=29654828][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
我隻鑊用左年幾,好聽話咁每次用完都即洗,唔用洗潔精淨係用刷刷,用完又即刻燒乾水抹油,但係鑊面有好多黑色,刷極都刷唔甩,摸落去凹凸不平咁,同時我發現隻鑊好似愈來愈痴底。

我爬左好耐文都搵唔到有人好似我咁嚴重,我到底可以點做😭😭😭

11996062 [/quote]
妳肯定呢隻係生鐵鑊?我就未見過光面咁令嘅生鐵鑊,而家假設你隻係生鐵鑊先,第一問題你係咪食粟米油?米糠油?介花籽油?呢啲油都十分起鑊屎的,只有純花生油豬油呢兩種油不會起咁嚴重嘅鑊屎,但我最近發現花生油都起鑊屎我懷疑溝了其它油,
你點擦都難擦去鑊屎,廚房佬嘅方法係將隻鑊乾燒紅,係燒到起哂煙, 係好大煙,就用剷或鑊剷將鑊屎剷除,可以剷到嘅乜剷都得,呢個係唯一可行嘅方法,用去漬劑會生銹,換鑊你換得幾多次?

kwfu 2021-2-13 11:09 AM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2021-2-12 02:11 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=531523684&ptid=29654828][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

換句話易潔鑊唔好爆抄,唔好炸野就可以?請問家庭一般炒個小菜 非爆炒 大概幾多溫度? [/quote]
水的沸點係 100°C,油的煙點係 200 零度。
即係只要食材有水份,溫度高極有限;
如果無水份,只要唔好見到油出煙,就點都唔會去到 260°C,咁隻易潔鑊就無問題。

beckham17 2021-2-13 12:10 PM

[quote]原帖由 [i]kwfu[/i] 於 2021-2-13 11:09 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=531551096&ptid=29654828][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

水的沸點係 100°C,油的煙點係 200 零度。
即係只要食材有水份,溫度高極有限;
如果無水份,只要唔好見到油出煙,就點都唔會去到 260°C,咁隻易潔鑊就無問題。 [/quote]
你識好多野 謝謝你

希夷 2021-2-20 02:34 AM

我認為,生鐵鑊,
講明係正生鐵鑊,重新翻身,
用砂紙省d污漬咪得囉,
咁厚隻鑊,掂會蝕底,
省完洗潔精洗過晒,
重新做過開鐡程序咪得囉。
不銹鋼,一樣咁做,
只係有塗層鍋一定唔得。

希夷 2021-2-20 02:46 AM

仲有,唔好諗住燒晒d鑊撈,
非常非常非常之危險動作,
燒紅隻鑊,火燭都似,
你燒紅隻鑊,咁火爐相對温度一齊提高,
可能導致爐具受熱過度,會損壞氣喉爆炸!

希夷 2021-2-20 02:47 AM

[quote]原帖由 [i]cc98[/i] 於 2021-1-11 01:22 AM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=530164899&ptid=29654828][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
我隻鑊用左年幾,好聽話咁每次用完都即洗,唔用洗潔精淨係用刷刷,用完又即刻燒乾水抹油,但係鑊面有好多黑色,刷極都刷唔甩,摸落去凹凸不平咁,同時我發現隻鑊好似愈來愈痴底。

我爬左好耐文都搵唔到有人好似我咁嚴重,我到底可以點做😭😭😭

[/quote]
看看我#22樓寫什麼,
千祈唔好燒紅隻鑊!

希夷 2021-2-20 02:55 AM

燒紅隻鑊,
起碼有一千度,
覆射熱力反應,導致爐具受熱過度,
煤氣管會破裂產生爆炸!
警告⚠️
唔好燒紅任何廚具。

希夷 2021-2-20 05:38 PM

琴日我都買咗隻生鐵pen,
老店老闆教路怎樣開生鐵鑊,
大塊豬皮,九菜,
爆豬皮出油,炒九菜,
九菜炒燶都唔怕,之後沖番熱水,
去油後用布或紙抹乾,再開火烘一下,
等水份揮發,每次洗完鑊都要烘一下,
揮發水份,咁就唔會生銹,
由煑嘢開始,每次都會黑色咗,
可能仲一撻撻, 唔洗怕,係咁,
慢慢會成隻黑色,係正常架,
記住唔好用洗潔精洗,哦,比錢。
問題嚟啦,豬油,九菜,
估計,未經證實,估下,
豬油可以滲透生鐵鑊微細小孔,
九菜炒燶都唔怕,可能在首次炒嘢,
炒燶會形成一層炭化物,撈埋豬油,
填補鑊之中的微孔,用最初的步驟,
先加一層保護膜,
掂解唔可以用洗潔精!
段估,巳經開了鑊,底面都有豨油高填滿毛孔,
如果用洗潔精,不旦油脂清除,
殘餘洗潔精會填補毛孔,
當煑野食時,洗潔精就會釋放出來,
對健康都有影響,
不過主要係針對生鐵鑊,
及沒有塗層的鑊嚟講。

[[i] 本帖最後由 希夷 於 2021-2-20 05:39 PM 編輯 [/i]]
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