查看完整版本 : 請教一下關於麵包的製造

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各路高手請教一下
我只係麵包新手
點解麵包焗完之後表面咁乾，仲縮咗水
組織好似都唔係好好
係咪發酵有問題🤨
成分：麵粉50g、水32ml、酵母1.5g 、糖4g、牛油4g、鹽0.5g
一發30分鐘
二發80分鐘
[img]https://media.tenor.com/images/c773ebfe4991507a6968643329de6fd9/tenor.gif[/img]

我用150度焗25分鐘

[b]成分：麵粉50g、水32ml、酵母1.5g 、糖4g、牛油4g、鹽0.5g
一發30分鐘[/b][b]二發80分鐘[/b]
睇你個份量只做2個包 每個約43克
麵粉50g用 1.5g酵母太多，個包會有酵母味，改0.5g或4份1茶匙。
[b]二發80分鐘[/b] 時間長咗 如室溫不是太低 40–50分鐘足夠
[b]150度焗25分鐘[/b] 試改180或190度焗約12–14分鐘，10分鐘後睇睇需否調整時間。
你係咪用小焗爐焗包？

[quote]原帖由 [i]atang[/i] 於 2022-3-23 19:00 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=546868857&ptid=30486326][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
成分：麵粉50g、水32ml、酵母1.5g 、糖4g、牛油4g、鹽0.5g
一發30分鐘二發80分鐘
睇你個份量只做2個包 每個約43克
麵粉50g用 1.5g酵母太多，個包會有酵母味，改0.5g或4份1茶匙。
二發80分鐘 時間長咗 如室溫不是太低 40–50分鐘足夠
150度焗25分鐘 試改180或190度焗約12–14分鐘，10分鐘後睇睇需否調整時間。
你係咪用小焗爐焗包？ [/quote]
多謝師兄嘅建議🙏尼個份量我淨係做咗一個包
發酵發極都好細，所以我先試下俾多啲酵母，點知都係發唔起，試過高溫室溫低溫，好似都唔work，搞到我好迷惑😣
我用嘅係panasonic 蒸焗爐 nu-sc100w，我會試試你所講的溫度
多謝熱心協助🙏

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看著很有食慾

我唔係次次成功