查看完整版本 : 焗蛋糕

又學人玩下焗蛋糕，但係次次都爆開，有無人比下貼士點整會平滑？

1.焗爐溫度過高
蛋糕嘅表面溫度上升得太快，導致表面過快上色同結皮，但內部仲未完全膨發起。當內部繼續膨脹嘅時候，會將結皮嘅表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度
2.配方中溼性材料比例過重
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或者增加少少麵粉
3.倒入模具內嘅麵糊量太多
麵糊漲滿模具以後會繼續膨脹，最終從頂部裂開。呢種情況下開裂嘅麵糊通常會有個高高嘅蘑菇頂，將麵糊量減少D就得

[quote]原帖由 [i]學習生活的安之[/i] 於 2022-4-24 07:18 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=547863161&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
1.焗爐溫度過高
蛋糕嘅表面溫度上升得太快，導致表面過快上色同結皮，但內部仲未完全膨發起。當內部繼續膨脹嘅時候，會將結皮嘅表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度
2.配方中溼性材料比例過重
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或者增加少少麵粉
3.倒入模具內嘅麵糊量太多
麵糊漲滿模具以後會繼續膨脹，最終從頂部裂開。呢種情況下開裂嘅麵糊通常會有個高高嘅蘑菇頂，將麵 ... [/quote]
多謝分享，但係都想再同你研究….
1. 我一向都係預熱嗰個焗爐（因為係build in 嚟）大約都係15分鐘到而嗰熱度係同焗時一樣，例如我學整緊（台灣戚風唔知係米咁叫即係好似舊式嘅清蛋糕果種）而果食譜都係話150度c ，甘聽你講係米就算預熱就100度？同埋我唔係好明點解要係嗰底又放熱水而熱水温度食譜話70度我就跟足可以等得爐嚟都已經無70度。其實係米唔使加水？就甘放入焗？
2.估你講濕性材料，我都係跟足食譜，如果增加我要點加我意思比例百分比定話隨意？我整嘅朱古力🍫可能加溶時過熱會唔會引致第1都有關係？而又會唔會引致2過多？但係尼個只係「口味」唔會計「濕材料」？會唔會自欺欺己？🤭
3.其實我係無真係焗蛋糕嘅盤，只係用入得焗爐嘅不同形狀嘅盤例如康寧煲、陶瓷意粉盤等等應該都唔影響啩？但我倒係盤都仲有起碼1寸高度先叫平盤，甘又太多？請問乜叫「蘑菇頂」？

唔識只係想睇吓人哋焗

[quote]原帖由 [i]Seok[/i] 於 2022-5-7 20:30 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548284145&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
唔識只係想睇吓人哋焗 [/quote]
睇睇下你就會動力自己整，我起初都係無咩興趣

[quote]原帖由 [i]無盡紫色的湯圓[/i] 於 2022-5-8 14:33 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548305308&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

睇睇下你就會動力自己整，我起初都係無咩興趣 [/quote]
會咁樣㗎

[quote]原帖由 [i]Seok[/i] 於 2022-5-8 18:50 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548312387&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

會咁樣㗎 [/quote]
你未試下囉，我講又點代表你喎，我講係代表我自己啫。睇睇下就想郁手又可以減壓

[quote]原帖由 [i]無盡紫色的湯圓[/i] 於 2022-5-8 22:38 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548319469&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

你未試下囉，我講又點代表你喎，我講係代表我自己啫。睇睇下就想郁手又可以減壓 [/quote]
鍾意睇姐唔鍾意煮

[quote]原帖由 [i]Seok[/i] 於 2022-5-9 01:31 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548323970&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

鍾意睇姐唔鍾意煮 [/quote]
啱甘即係代表你仲未有目標囉

[quote]原帖由 [i]無盡紫色的湯圓[/i] 於 2022-5-9 11:43 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548331990&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

啱甘即係代表你仲未有目標囉 [/quote]
沒有目的只係觀看

[quote]原帖由 [i]Seok[/i] 於 2022-5-9 11:44 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548332013&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

沒有目的只係觀看 [/quote]
明，甘到你有目標時就會動手

[quote]原帖由 [i]無盡紫色的湯圓[/i] 於 2022-5-9 12:33 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548332982&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

明，甘到你有目標時就會動手 [/quote]
去街買舊食下算

[quote]原帖由 [i]Seok[/i] 於 2022-5-9 12:38 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548333080&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

去街買舊食下算 [/quote]
唔啦，太化學啦，我都唔使冷齡😃

[quote]原帖由 [i]無盡紫色的湯圓[/i] 於 2022-5-9 14:58 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548336421&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

唔啦，太化學啦，我都唔使冷齡😃 [/quote]
咁咪好多功夫做

[quote]原帖由 [i]Seok[/i] 於 2022-5-9 15:19 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548336918&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

咁咪好多功夫做 [/quote]
唔多，乾濕溝埋放落嗰爐焗就得，火都唔使睇但唔係叫你焗主跟手出街剪頭髮做長時間嘅嘢。
有些爐係會可以自然熄火煮完後。
你想健康好些少就要甘做，唔通出街食好過自家煮咩？

[quote]原帖由 [i]無盡紫色的湯圓[/i] 於 2022-5-9 18:13 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548341466&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

唔多，乾濕溝埋放落嗰爐焗就得，火都唔使睇但唔係叫你焗主跟手出街剪頭髮做長時間嘅嘢。
有些爐係會可以自然熄火煮完後。
你想健康好些少就要甘做，唔通出街食好過自家煮咩？ [/quote]
我知有啲人長期食外賣㗎

[quote]原帖由 [i]Seok[/i] 於 2022-5-9 18:22 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548341741&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

我知有啲人長期食外賣㗎 [/quote]
好多因素嘅可能

[quote]原帖由 [i]無盡紫色的湯圓[/i] 於 2022-5-9 18:24 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548341806&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

好多因素嘅可能 [/quote]
有個同事係咁

[quote]原帖由 [i]Seok[/i] 於 2022-5-9 18:26 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548341868&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

有個同事係咁 [/quote]
你又知人哋放工後做咩？

[quote]原帖由 [i]無盡紫色的湯圓[/i] 於 2022-5-9 18:38 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548342195&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

你又知人哋放工後做咩？ [/quote]
Lunch時間一齊食飯一齊經常傾偈講

[quote]原帖由 [i]Seok[/i] 於 2022-5-9 18:45 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548342401&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

Lunch時間一齊食飯一齊經常傾偈講 [/quote]
哦，甘佢有無講點解呢？
你又鐘意邊種蛋糕🍰🧁🥧🎂？

[quote]原帖由 [i]無盡紫色的湯圓[/i] 於 2022-5-11 14:52 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548394985&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

哦，甘佢有無講點解呢？
你又鐘意邊種蛋糕🍰🧁🥧🎂？ [/quote]
我鍾意食生日蛋糕🎂

我都好想知

[quote]原帖由 [i]Seok[/i] 於 2022-5-11 17:41 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548399080&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

我鍾意食生日蛋糕🎂 [/quote]
睇喎，唔係你話鐘意睇咩？

[quote]原帖由 [i]農場珍貴的魚蛋[/i] 於 2022-5-11 17:43 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548399131&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
我都好想知 [/quote]
知咩？係米同我一樣情形定話…….？

[quote]原帖由 [i]無盡紫色的湯圓[/i] 於 2022-5-11 18:16 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548399962&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

睇喎，唔係你話鐘意睇咩？ [/quote]
我鍾意咁，有時好無聊㗎，買半磅返嚟屋企人食就食，唔食就分兩日食。

[quote]原帖由 [i]Seok[/i] 於 2022-5-11 19:08 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548401505&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

我鍾意咁，有時好無聊㗎，買半磅返嚟屋企人食就食，唔食就分兩日食。 [/quote]
但你唔係講鐘意睇多過整？但係你而家講食多喎。
半磅好細嗰，嚟嚟去去芒果同雲尼拿？雪完有無咩大分別？甘你又鐘唔鐘意雪糕蛋糕？

[quote]原帖由 [i]無盡紫色的湯圓[/i] 於 2022-5-11 21:36 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548406089&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

但你唔係講鐘意睇多過整？但係你而家講食多喎。
半磅好細嗰，嚟嚟去去芒果同雲尼拿？雪完有無咩大分別？甘你又鐘唔鐘意雪糕蛋糕？ [/quote]
鍾意睇還睇又鍾意食還食，雪糕雪條嗰啲一般般啦。

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[quote]原帖由 [i]Seok[/i] 於 2022-5-11 21:40 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548406217&ptid=30538169][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

鍾意睇還睇又鍾意食還食，雪糕雪條嗰啲一般般啦。 [/quote]
甘我唔會左你，原嚟意思係又鐘意睇同食但唔係好想自己整😄
唔係雪糕雪條呀係雪糕蛋糕呀？😅