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🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:39

[color=#ff0000][b]蛋蛋覓食之旅:[/b][/color]
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[url=https://www.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=29621547]蛋蛋覓食日記合集第1-300天[/url]

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雲吞麵最早在清末民初,廣州西關一帶出現。據考究,雲吞麵起初於宋前是用於祭祀的。直到宋代,每逢冬至,各家包餛飩祭祖,祭畢全家長幼分食祭品。富家的一盤祭祀餛飩,有十多種餡,為「百味餛飩」。南宋以後,餛飩傳入市肆。初期多數是由小販肩挑着賣。因為小販通常在晚間到住宅區出售以應宵夜的習慣,小販會以小木棒敲打竹板叫賣。後來一些小販改設店舖經營,甚或加售生滾粥類。經過數十年後,成為今日的雲吞麵老店。雲吞麵在香港要到二次大戰後才普及,由於中國發生國共內戰,大量移民從中國大陸逃亡到香港,由於香港人口短時間內激增,有居民為了謀生而開設麵檔,並把廣東雲吞進一步演變,在雲吞餡料加入大量蝦肉,又以海鮮作為湯底,遂成為具有香港特色的雲吞麵。

廣東地區的雲吞麵在行內稱為「蓉」(粵音jung2「湧」),據說是「芙蓉麵」的簡稱[url=https://zh.m.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:%E5%88%97%E6%98%8E%E6%9D%A5%E6%BA%90][[/url]來源請求[url=https://zh.m.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:%E5%88%97%E6%98%8E%E6%9D%A5%E6%BA%90]][/url]。而「芙蓉麵」則源自唐代詩人白居易《長恨歌》中的「芙蓉如面柳如眉」,當時文人便將「芙蓉」比喻為麵。另一說:廣東人慣稱炒雞蛋為炒芙蓉蛋,故廣東人把獨有的梘水蛋麵叫做芙蓉麵,習慣性美化及抬高其身價的做法。雲吞麵再按份量分為「細蓉」、「中蓉」和「大蓉」:「細蓉」為1個1両重的乾麵餅配以4顆餛飩;「中蓉」為1.5個麵餅配以6顆餛飩;「大蓉」則為2個麵餅配以8顆餛飩。亦有指「蓉」應為「擁」,據說是早期的雲吞麵比較小(細),冬天時低下階層把小碗「擁」在懷裏,既飽肚又取暖,故有「細擁」之稱。另外,也有指分量最小的「細蓉」源自廣州富裕人家的西關大少,由於家境富有,對食物是吃巧而不是吃飽,於是要求食店把麵的分量減半,而對於一般老百姓,雲吞麵只是點心而不能作為正餐。

習慣上,稱廣東的鮮蝦豬肉雲吞梘水蛋竹昇麵為雲吞麵,而外省的為菜肉餛飩無梘水無蛋麵為餛飩麵。

[[url=https://zh.m.wikipedia.org/zh-hk/%E9%A4%9B%E9%A3%A9%E9%BA%B5%A3%A9%E9%BA%B5]https://zh.m.wikipedia.org/zh-hk/餛飩麵[/url]]

[url]https://youtu.be/87Al5hOFZNs[/url]

大家好!蛋蛋今期同大家去食麵,內容豐富,一齊去下面睇下啦!

下面繼續。。。

[[i] 本帖最後由 🥚蛋蛋🥚 於 2022-5-16 12:41 編輯 [/i]]

🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:42

麥兆記
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🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:43

康記
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🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:44

太和麵食
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🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:44

珍苑麵家
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🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:44

好到底麵家
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🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:45

大光燈
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🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:45

三蘇記
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7月後的花花 2022-5-16 12:45

今朝又食好嘢

🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:46

忠記
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🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:46

好旺角
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🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:46

劉森記
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🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:47

趣園
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🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:47

九記
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🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:48

長發麵家
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🥚蛋蛋🥚 2022-5-16 12:48

文洪記
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多謝收睇!

🥚蛋蛋🥚 2022-5-17 10:09

雲吞麵係廣東遠近馳名既食物:loveliness:

深海可愛的魚 2022-5-17 23:37

多謝分享

🥚蛋蛋🥚 2022-5-21 08:22

[quote]原帖由 [i]深海可愛的魚[/i] 於 17-5-2022 23:37 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548589089&ptid=30578950][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
多謝分享 [/quote]
多謝捧場留言支持:loveliness:

🥚蛋蛋🥚 2022-5-27 11:46

[quote]原帖由 [i]7月後的花花[/i] 於 16-5-2022 12:45 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548545217&ptid=30578950][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
今朝又食好嘢 [/quote]
多謝支持:loveliness:

🥚蛋蛋🥚 2022-6-6 09:03

[quote]原帖由 [i]深海可愛的魚[/i] 於 17-5-2022 23:37 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=548589089&ptid=30578950][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
多謝分享 [/quote]
多謝留言支持:loveliness:

笨豬傻咪 2022-6-7 14:55

可以試埋十大碗

🥚蛋蛋🥚 2022-6-11 14:29

[quote]原帖由 [i]笨豬傻咪[/i] 於 7-6-2022 14:55 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=549172288&ptid=30578950][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
可以試埋十大碗 [/quote]
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🥚蛋蛋🥚 2022-6-17 13:14

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