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花落紅 2022-9-22 08:01

一般認為,世界上最早吃辣椒的是美洲的印第安人。中國古人也愛吃辣,但辣味的最初來源並不是辣椒。古代最常用的辛辣味調料是花椒、吳茱萸、生薑。吳茱萸就是王維詩裡說的“遍插茱萸少一人”中的茱萸。用量比例最大的辛辣味調料是花椒,唐朝時,三分之一以上的菜餚都用到花椒。可以說,花椒才是中國古代的辛辣之王。
辣椒在明朝末年才傳入我國,因此明朝之前中國人是吃不到辣椒的。文獻上首次對辣椒的記載,見於明朝萬曆年間高濂的《遵生八箋》。學者分析,辣椒可能是通過海上絲綢之路傳入我國,最先進入的是浙江地區,隨後傳入湖南、雲貴地區,再然後是陝西和山東,傳到四川已經比較晚了。在辣椒傳入之前,川菜的辛辣味多來自花椒。花椒更多體現的是麻,其辣度遠不如辣椒。經常有人說“四川人吃辣兩百年,吃麻上千年”,這種說法是有道理的。
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