pb2400c 2022-10-3 20:10
自己煮就是費時，但更能迎合自己口味和經濟
幾蚊雞一包乾意粉，可夠8人份，每人有80克，這是半包份量
一條巴西牛脷也就是50～60元，這是1/5左右
再加半個蒜頭
食完再來一杯手沖咖啡
[attach]13638721[/attach]
[attach]13638722[/attach]
[attach]13638723[/attach]
[attach]13638724[/attach]
[attach]13638725[/attach]
pb2400c 2022-10-4 11:58
煮乾意粉、牛脷，真是各施各法，以下是個人常用的烹方法
意粉 - 煮一鍋水，水滾，放一茶匙食鹽，下意粉（看意粉粗、幼來決定煲的時間），中火煲7～8分鐘，蓋上煲蓋焗13～15分鐘，用網篩把煲好的意粉隔水盛好（不用過冷河的），為防些意粉黏在一起，直接把一茶（湯）匙橄欖油加進意粉內再拌勻，把拌好的意粉用食物袋裝好放雪櫃，想食多少便拿多少出來煮，放湯或炒也可以，個人食用份量，每人60～80克的乾粉便可，通常一包乾粉是500克，每次煲半包，年紀大了，食的份量可少一些，兩口子分兩餐食也足夠
蒜蓉意粉 - 會先把4～5瓣蒜肉切碎，用慢火把牛油煮熔，把蒜蓉放熔牛油中，炒蒜蓉必須慢火，火太猛會把蒜蓉燒焦，炒蒜蓉間中會把鍋離火，慢炒至蒜蓉微黃色，把意粉回鍋，開中火和蒜蓉同炒（拌勻），再下適量的食鹽調味
牛脷 - 先解凍，用淡鹽水浸泡1/2到1小時，用水沖洗備用，個人喜歡先把八角，香葉，花椒，桂皮，數片生薑，食鹽同炒香（食鹽微黃），把香料放茶袋內，壓力煲（不上蓋）放入適量的清水，連同香料包煲上15分鐘，把解凍了的牛脷放煲內，再加兩湯匙食鹽，適量料酒，蓋上壓力煲蓋煲40～50分鐘（雖然各人使用的壓力煲原理一樣，但食材大、小，容量和煲內壓力不盡相同，煲的時間也會出現差異），關火待15～20分鐘便可把煲好的牛脷取出，這時用手也可以輕易把那脷胎撕下來，放涼便可用食物袋包好放雪櫃，同樣是想食多少，便切多少來食
[[i] 本帖最後由 pb2400c 於 2022-10-4 12:23 編輯 [/i]]