pb2400c 2022-10-6 19:14
領導今天的胃口不太好，晚上便用白果、腐皮、皮蛋、鹹蛋、果皮煲了一鍋粥，再開粉拉了幾條腸粉，自己拉腸粉，想放甚麼都得，這次就用蔥，和芫茜來拉吧，拉腸粉的鍋，是一個煮食爐用來煮飯的部件，這是從廢品站收回來改製，個人覺得幾好用。
[attach]13647119[/attach]
[attach]13647120[/attach]
[attach]13647121[/attach]
[attach]13647122[/attach]
[attach]13647123[/attach]
[attach]13647124[/attach]
pb2400c 2022-10-10 10:55
那改製的煲，就是在內部加一能透氣的層板，層板和蓋距離有1.5～2cm便可以，防止蒸製腸粉時，那腸粉不會粘到蓋頂，腸粉布，在花布街買兩碼的確涼布，便可以做許多塊了。製作各種點心，個人覺得沒有絕對的份量比例，自己做起來方便，又對味的便可以，就是各施各法。蒸製多久，各家使用的爐具不同，也沒有絕對的，衹要開蓋時，見到有白氣泡漲起便可以。
[attach]13655937[/attach]
個人做腸的粉配方是
粘米粉 - 100 克
粟粉 - 12 克
馬蹄粉 - 12 克
水 - 350 克
鹽 - 3 克
生油 - 6 克
製法是先入油，把生油和所有固體材料混合，混好才把水加入混好的粉成粉漿，每次掏粉漿水時，都要攪幾下才好用，粉漿靜置時，那些粉是會沉底的
如果要放蔥花，蝦米。。。等材料，便先用少許生油和生粉拌過才用