查看完整版本 : 煎野唔好過早反

煎野落鑊後不要過早翻轉好多人都知，
但是我就只知其然而不知其所以然，
點解煎耐少少原本黐底嘅地方會起翻上來唔黐呢？
關唔關油多少嘅問題？關唔關隻鑊係乜野物料事？
唔該。:loveliness:

唔過早反好多時都係為左鎖住啲肉汁，食起上嚟會JUCIY啲！

[quote]原帖由 [i]finfin[/i] 於 2023-1-25 05:12 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=555481454&ptid=30963363][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
煎野落鑊後不要過早翻轉好多人都知，
但是我就只知其然而不知其所以然，
點解煎耐少少原本黐底嘅地方會起翻上來唔黐呢？
關唔關油多少嘅問題？關唔關隻鑊係乜野物料事？
唔該。:loveliness: [/quote]
你講煎蘿蔔糕？

[quote]原帖由 [i]Bling[/i] 於 2023-1-25 18:45 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=555493065&ptid=30963363][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

你講煎蘿蔔糕？ [/quote]
煎好多嘢都係咁講，唔好太快翻，否則會痴住，甚至甩皮甩骨，
我就係想知道個原理，點解初時會痴底而煎耐少少就會起翻唔會痴呢？

[quote]原帖由 [i]finfin[/i] 於 2023-1-25 20:20 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=555494747&ptid=30963363][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

煎好多嘢都係咁講，唔好太快翻，否則會痴住，甚至甩皮甩骨，
我就係想知道個原理，點解初時會痴底而煎耐少少就會起翻唔會痴呢？ [/quote]
我唔明呀因為我唔識

請問有無網友知道個原理？ :loveliness:

應該係要食材底部熟咗[b]定型[/b]所以翻先冇咁易黏底
但其實如果已經黏底都係會黏

自己用幾十蚊一個的生鐵鑊，衹要個鑊夠熱，冷油熱鑊，煎炒甚麼都唔會黐，那些富貴鑊是甚麼原理，便不知道了。

[quote]原帖由 [i]珍珠C[/i] 於 2023-1-30 00:38 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=555600525&ptid=30963363][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
應該係要食材底部熟咗定型所以翻先冇咁易黏底
但其實如果已經黏底都係會黏 [/quote]
我都係咁諗, 定咗型, 翻起才不散, 但至於黏不黏, 就個別材料4各有不同了

[quote]原帖由 [i]珍珠C[/i] 於 2023-1-30 00:38 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=555600525&ptid=30963363][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
應該係要食材底部熟咗定型所以翻先冇咁易黏底
但其實如果已經黏底都係會黏 [/quote]
但係你有無發覺煎野時，初初落鑊真係䅻住唔可以監硬翻，
但係再煎多陣佢又真係起到唔會䅻架喎。 :smile_41: :smile_41: :smile_41:


我係想知道呢個係咩物理原理。:loveliness: :loveliness: :loveliness: 
係咪關鑊嘅微細孔有關係？

[[i] 本帖最後由 finfin 於 2023-1-31 23:26 編輯 [/i]]

[quote]原帖由 [i]pb2400c[/i] 於 2023-1-30 09:17 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=555604663&ptid=30963363][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
自己用幾十蚊一個的生鐵鑊，衹要個鑊夠熱，冷油熱鑊，煎炒甚麼都唔會黐，那些富貴鑊是甚麼原理，便不知道了。 [/quote]
都係聽到咁講，冷油熱鑊，
但係又聽到話冷油熱鑊，啷一啷倒翻出來再重新加翻油再煎就唔䅻。
又話有啲嘢係要熱鑊熱油，又啲哩又要冷鑊冷油，真係好亂！

[quote]原帖由 [i]finfin[/i] 於 2023-1-31 23:18 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=555648633&ptid=30963363][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

但係你有無發覺煎野時，初初落鑊真係䅻住唔可以監硬翻，
但係再煎多陣佢又真係起到唔會䅻架喎。 :smile_41: :smile_41: :smile_41:


我係想知道呢個係咩物理原理。:loveliness: :loveliness: :loveliness: 
係咪關鑊嘅微細孔有關係？ [/quote]
物理學真係唔識呀:smile_30: :smile_30: :smile_30: 
鑊嘅微細孔就聽過一定要夠油蓋過先唔黏

[quote]原帖由 [i]finfin[/i] 於 2023-1-31 23:24 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=555648745&ptid=30963363][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

都係聽到咁講，冷油熱鑊，
但係又聽到話冷油熱鑊，啷一啷倒翻出來再重新加翻油再煎就唔䅻。
又話有啲嘢係要熱鑊熱油，又啲哩又要冷鑊冷油，真係好亂！ [/quote]
廚房有用闊口儲油壺的，冷油落鑊再熱，便會把過多的油倒翻出來，整個鑊表面都有一層薄薄的油，沒有用這些油壺的，便下少量的油，把鑊稍為離火，讓油流勻整個鑊才用。甚麼時候用熱油熱鑊，個人真實沒有試過。冷油冷鑊，怕是要泡油或油炸食物吧。

[[i] 本帖最後由 pb2400c 於 2023-2-1 08:29 編輯 [/i]]

[quote]原帖由 [i]finfin[/i] 於 2023-1-28 23:20 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=555571528&ptid=30963363][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
請問有無網友知道個原理？ :loveliness: [/quote]
唔識，睇你呢個post先學嘢。

[quote]原帖由 [i]finfin[/i] 於 2023-1-25 20:20 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=555494747&ptid=30963363][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

煎好多嘢都係咁講，唔好太快翻，否則會痴住，甚至甩皮甩骨，
我就係想知道個原理，點解初時會痴底而煎耐少少就會起翻唔會痴呢？ [/quote]
我煎魚時成日過早反, 搞到甩皮甩骨。

煎野唔好太早反，明白。

[quote]原帖由 [i]finfin[/i] 於 2023-1-25 05:12 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=555481454&ptid=30963363][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

煎野落鑊後不要過早翻轉好多人都知，
但是我就只知其然而不知其所以然，
點解煎耐少少原本黐底嘅地方會起翻上來唔黐呢？
關唔關油多少嘅問題？關唔關隻鑊係乜野物料事？
唔該。:loveliness: [/quote]
不如你想一下，點解煎蛋一早反會爛會散？其實就係呢個道理，過早反，隻蛋底部都未熟，一反實爛，佢蛋白熟咗成形，自然容易反轉同冇咁易爛。

[quote]原帖由 [i]東方紅[/i] 於 2023-3-18 13:31 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=556845618&ptid=30963363][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]

不如你想一下，點解煎蛋一早反會爛會散？其實就係呢個道理，過早反，隻蛋底部都未熟，一反實爛，佢蛋白熟咗成形，自然容易反轉同冇咁易爛。 [/quote]
但是我自己經驗是真的下鑊太早翻是真的會痴住，
好似煎魚又好煎排又好，過早想翻時就真係痴住，
再等多陣去翻就真的翻得起。我就係唔明白呢個呀。。。係咪叫“物理”現像？
就係唔明呢個現像。呢個跟過早翻會散係唔同情況呀。:smile_41: :smile_41: :smile_41:

唔係唔痴底，係等佢成個邊定左型唔會整散
如果痴左底既，等幾耐都係會痴底，最多係燶左乾左之後會易啲甩就出黎

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