乾為天 2024-8-16 14:27
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不少超加工食品的成分表，可見一大堆不知名的添加劑。
近年在英美等西方國家癌症年輕化成為廣受注意的問題，美國有腫瘤科醫生近日撰文指出，他及同事近年診治的癌症新症，均為45歲或以下人士，情況令人關注。他點出年輕癌患者的生活習慣，有一大共通點。
[b]癌症年輕化｜「每個新病人」均為45歲以下[/b]
北卡羅來納州腫瘤科醫生狄維托(Nicholas DeVito)在醫療新聞網站STAT News撰文，指他留意到他近年診治的大腸癌、胃癌、胰臟癌和其他胃腸道癌新症均甚為年輕，他向同事說「我跟進的每一個新病人(every new patient)都是45歲以下」，同事表示她也差不多，「我也有3個(新症是45歲以下)……太多年輕癌患者了」。
[b]超加工食品｜癌症年輕化一大元兇[/b]
狄維托根據每日所見所聞、跟病人傾談以及分析數據後，認為癌症年輕化的一個重大元兇，是「超加工食品」(ultra-processed food)。
「超加工食品」一詞最早來自巴西聖保羅大學研究人員在2009年撰寫的一份學術研究報告，當中根據食品加工程度，把食品分類，以提升人們對食品加工及其對健康的影響的認識。
[b]超加工食品｜由工業程序生產 含正常烹調不用成分[/b]
目前聯合國糧農組織的刊物把食品分為四類，分別是「未加工或最低加工食品」、「烹飪成分加工食品」、「加工食品」以及「超加工食品」。當中以「超加工食品」加工程度最高，其通常透過工業生產程序製造，糖、油及脂肪和鹽常常混合在一起作為配料，並加入正常烹調時不常用的成分或各種添加劑，如增味劑、色素、乳化劑、人造甜味劑、香料及防腐劑等。
[b]超加工食品｜例子包括薯片即食麵急凍薄餅[/b]
超加工食品例子包括汽水、薯片、曲奇、即食麵、急凍薄餅、部分即食餐(ready meal)、穀物早餐、粉狀的即沖湯，以及大量生產的麵包等。
[b]食品四大分類[/b]
第一類：[b]未加工或最低加工食品－[/b]這些食品處於天然狀態或經過最低限度加工，例如製乾、冷藏和真空包裝等。示例包括新鮮水果、冷藏蔬菜及奶粉。
第二類：[b]烹飪成分加工食品－[/b]這些食品是在家中或餐廳的廚房烹煮時使用的配料，在壓榨、精煉和碾磨等過程中產生。示例包括植物油、糖及鹽。
第三類：[b]加工食品－[/b]這些食品由第一和第二類合併而成。示例包括以鹽水浸製的罐頭蔬菜、以油封存的罐頭魚及添加鹽或糖的果仁和種子。
第四類：[b]超加工食品－[/b]這些食品通常在工業生產過程中製造。糖、油及脂肪和鹽常常混合在一起作為配料，用於超加工食品中。此外，具有超加工食品特點的配料為烹調時不常用的成分或各類別添加劑(如增味劑、色素及人造甜味劑)。示例包括碳酸飲品、薯片、曲奇、即食麵及冷藏薄餅。