cacoke 2008-12-7 00:56
[align=left][font=tahoma][size=12px][size=12px][align=center][color=#0000ff]使調料鮮香的竅門
[/color] １．巧除菜油異味：菜油中有股青菜氣味，要除去這種氣味，可先將油倒入鍋內，[/align][align=center]再將幾粒芸豆或少量米飯放入鍋裡炸，待炸成焦糊狀後撈出，油中異味便會消失。
２．怎樣使醋變香：平常食用的醋一般只帶酸味而沒有香味，如在醋裡加入幾滴酒精[/align][align=center]或者加入幾滴燒酒和少許的食鹽，並加以攪拌，醋就會變得很香，而且久放不會「生白」。
[color=blue]煎蛋的竅門[/color]
煎蛋時，把蛋打入油鍋後，再灑幾滴熱水於蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，[/align][align=center]吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。
[color=blue] 烹調蔬菜的竅門[/color]
１．煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，[/align][align=center]維生素Ｃ損失約１０％，放在冷水中煮要損失４０％。
２．烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，[/align][align=center]而且由於澱粉含穀胱甘肽，對維生素有保護作用。
[color=blue]識別種豬肉法[/color]
公、母種豬劁後育肥的豬，肉質較低劣，煮不爛，味道差。識別方法是：
帶肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，這種現象在[/align][align=center]
肩胛骨部位最明顯。如去皮、去骨後皮下脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮一樣。
瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
[color=blue]識別注水豬肉法[/color]
看：如瘦肉淡紅帶白，有光澤，很細嫩，甚至有水外浸則是打水的，若顏色鮮紅則未灌水。
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手則未打水。
貼紙：取一塊白紙粘在肉上，如紙很快被水濕透，是打了水的，若不容易濕透，[/align][align=center]上沾有油跡的表明未打水。貼紙法還可用於牛、羊肉。
[color=blue]識別再凍肉法[/color]
凍肉解凍後銷售不完，再凍後銷售，這種肉的質量大降，其識別方法是：
看外形：脂肪呈深紅色，肉表紅色；劈開處齊整，指壓可濕手指。
摸硬度：肉無彈性，指壓下陷後難以恢復。[/align][/size]
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