kallan 2009-1-1 04:00
這從兒童談起：
先講講俄式西餐廳，大概歷史如下：（用記憶記述，可能有誤）
當年俄國十月革命，一些俄國貴族遷到中國東三省，再到上海僑居，在上海開
設了很多俄式西餐廳，在40~50年代，因戰亂關系，很多中國人就帶著當時學到的廚藝到香港發展。
記憶所及去過的俄式餐廳有、ABC、皇后、銀馬車、金馬車、龍記、雄雞。
有幸全部去過，而皇后到現在幾拾年還有去，其後分裂出來在深井那一家都有去。
港式俄國餐廳特式是有其麵包糖果部，朱仔包、了結糖等。
羅宋湯是小不免的，亦是他們的招牌菜，當年香港龍記，我就見過他們在廚房有一多金屬大爐來制羅宋湯。
而他們的煎石班魚亦做得非常好。
另外值得一題就是他們的俄國什凍肉冷盤，做得亦非常出式，而細路時
就最愛他們的薯仔沙律。
以前的餐廳總會有快餐、常餐、全餐。而聖誕新年就會貼一張大紙
在門口，賣其聖誕新年大餐，而我總會在這些餐廳門口去數大餐有幾多道菜，當然，他們比此之間總會寫到很多款式，牛油麵包就算一項。
雄雞原址在太子道，現在賣花的舊樓裡，好像還有一間。
而ABC就有好幾間，我去過以前新華戲院隔離的那家，銅鑼灣大丸附近的一家，窩打老道培正附近的一家。
龍記當時就有兩家，一家在中環電車路，（有茶舞跳），一間在灣仔，後來改了做新龍記，其實兩間龍記已變質了小小，沒有完全俄式的食品。
金馬車在北角，銀馬車在去瓜灣，而皇后就出名，前在北角（未去過），
後來在銅鑼灣，再搬往隔離幾條街，同時亦有股東在深井開了一間新皇后。
現在香港的租金太貴了，這些用心機、時間弄出來的美食，一間一間執，可惜。
上海還有一間叫德大的老餐廳，在和平飯店行落五分鐘就到，這間還保存二三拾年代的風貌，
這餐廳在二樓，樓下不起眼，亦沒有什麼裝修，但這可滿足我兒時的回憶。
[[i] 本帖最後由 kallan 於 2009-1-1 04:03 AM 編輯 [/i]]
ahmei 2009-1-1 12:04
還有美而廉呀 。
常餐、快餐、全餐 都有。:smile_46:
suencyin 2009-1-1 13:34
[quote]原帖由 [i]kallan[/i] 於 2009-1-1 04:00 AM 發表 [url=http://www31.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=185889828&ptid=8809692][img]http://www31.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
這從兒童談起：
先講講俄式西餐廳，大概歷史如下：（用記憶記述，可能有誤）
當年俄國十月革命，一些俄國貴族遷到中國東三省，再到上海僑居，在上海開
設了很多俄式西餐廳，在40~50年代，因戰亂關系，很多中國人就 ... [/quote]
以前係西餐廳學師﹐朝早第一件事就係煮俄國菜湯﹐影響到我以後食西餐﹐點湯一定係點呢樣﹐因為可以保證唔係罐頭湯。
後來有位天才學得<俄國菜湯>拗口難記﹐改叫<羅宋湯>﹐順口高貴好多。華人地區相信只係香港係甘叫。
kallan 2009-1-2 01:45
[quote]原帖由 [i]ahmei[/i] 於 2009-1-1 12:04 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=185902362&ptid=8809692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
還有美而廉呀 。
常餐、快餐、全餐 都有。:smile_46: [/quote]
美而廉個餐湯幾乎是粟米忌廉湯，但找不到粟米，我好記得:smile_45:
deipnosophist 2009-1-2 17:57
[quote]原帖由 [i]kallan[/i] 於 2009-1-1 04:00 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=185889828&ptid=8809692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
這從兒童談起：
先講講俄式西餐廳，大概歷史如下：（用記憶記述，可能有誤）
當年俄國十月革命，一些俄國貴族遷到中國東三省，再到上海僑居，在上海開
設了很多俄式西餐廳，在40~50年代，因戰亂關系，很多中國人就 ... [/quote]
[font=新細明體][size=3]多年前在展覽中看到有關西菜傳入香港的資料，其中一段零碎資料提及50年代開始俄國菜在香港逐漸流行，跟前輩所說的完全脗合。[/size][/font]
[font=新細明體][size=3][IMG]http://i275.photobucket.com/albums/jj302/deipnosophist-album/img0112.jpg[/IMG][/size][/font]
[font=新細明體][size=3][/size][/font]
suencyin 2009-1-2 18:50
以前普通西餐廳每日都有羅宋湯﹐星期五例外。
以前無甘高級既西餐廳﹐唐人好少幫趁﹐主要客路係的老番窮鬼﹐以兵哥最多。
當兵一個星期出一次糧﹐糧期係禮拜五﹐個日使錢特別疏爽﹐首先食個靚餐﹐跟住去酒吧買歡兼買醉。
星期五又遇岩教徒守齋﹐西人多信教﹐唔食肉但可食魚﹐餐廳頭腦轉得快﹐於是當日唔賣羅宋肉湯﹐賣海鮮湯。為左吸引唐人﹐唔叫海鮮湯﹐叫<海龍王湯>﹐你話係唔係高貴好多﹖呢個譯名﹐相信係華人地區﹐唯香港獨有。小市民智慧﹐輕視不得。
愚人之石 2009-1-2 21:15
由於家貧，說到西餐餐完全不能置啄:smile_40:
不過年少時住荃灣，有間呀巴西餐廳成日在門口行過，好鬼想入去食但冇錢:smile_40: :smile_42:
又有門叫喜萬年的，聖誕大餐有廿四樣食物:smile_14: :smile_47:
當時真係諗過去偷錢都要試食一次！:smile_19:
ahmei 2009-1-2 22:17
[quote]原帖由 [i]愚人之石[/i] 於 2009-1-2 09:15 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=186099956&ptid=8809692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
由於家貧，說到西餐餐完全不能置啄:smile_40:
不過年少時住荃灣，有間呀巴西餐廳成日在門口行過，好鬼想入去食但冇錢:smile_40: :smile_42:
又有門叫喜萬年的，聖誕大餐有廿四樣食物:smile_14: :smile_47:
... [/quote]
小時候，爸爸只是帶我到冰室食野咋。最愛紅豆冰，放在枱上，佢高過我eh~~~:smile_46:
kallan 2009-1-3 00:13
[quote]原帖由 [i]愚人之石[/i] 於 2009-1-2 09:15 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=186099956&ptid=8809692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
由於家貧，說到西餐餐完全不能置啄:smile_40:
不過年少時住荃灣，有間呀巴西餐廳成日在門口行過，好鬼想入去食但冇錢:smile_40: :smile_42:
又有門叫喜萬年的，聖誕大餐有廿四樣食物:smile_14: :smile_47:
... [/quote]
以前細路時，聖誕節都喜歡看各大餐廳門前的大餐有幾多項:loveliness:
kallan 2009-1-3 00:32
講下太平館。
這家餐廳比一般的餐廳貴就是其特點，但拿手出品是
燒乳鴿、燒豬髀飯、和瑞士雞翼。
講起瑞士雞翼其實是港產食品、即是甜豉油雞翼。
段故是有一外籍食家問伙記這好味的食品是什麼？
這個伙記想講sauce，但聽者以為佢講swiss。
最後在雜誌就發表了這道瑞士雞翼了。
但有說這是金鳳餐廳原創，不知誰是誰非了。
60年代尾70年代初，港人因工業起飛，錢就多了，一些情侶餐廳就應運而生。這些情侶餐廳有個特點，就是燈光比較暗。
而當時最流行識女仔的一招是：請妳睇戲鋸扒。
而鋸扒的扒就是那時流行的鐵板（即是燒紅隻牛形鐵板那種）。
而當時流行的餐廳，記得和去過的有：占士邦、紅屋、金谷、金馬、
等等。但黑到伸手不見五指的首選占士邦了。
那時的金馬餐廳有段古。據傳金馬的老板早了馬票二獎（約幾拾萬）就
開了金馬餐廳，金馬這個字就是這原因，奇就奇在過不了幾年又中多次二獎，又開一間，這次更打做一隻金馬立像放在餐廳當眼處。
皇上皇餐廳都要講下，那時彌敦道大大隻招牌：樓下賣腊味，樓上做西餐廳，最出名當然是其火焰雪糕，以前細路覺得好神奇，雪糕都會著火:loveliness:
kallan 2009-1-3 00:37
另一派的餐廳是馬來餐廳，當時佐敦道彌敦道口，兩邊大大話話有五六間餐廳，大部份都是賣馬來式加喱為主：記得有南亞、星加坡、檳城等等。
但我就覺得檳城的加喱比較好食，這類餐廳都有好幾家分店在港九的。
當時這些旺區餐廳，有些可做到零晨四點，一般都一兩點才打烊的。
suencyin 2009-1-3 00:48
[quote]原帖由 [i]kallan[/i] 於 2009-1-3 12:37 AM 發表 [url=http://www31.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=186130232&ptid=8809692][img]http://www31.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
另一派的餐廳是馬來餐廳，當時佐敦道彌敦道口，兩邊大大話話有五六間餐廳，大部份都是賣馬來式加喱為主：記得有南亞、星加坡、檳城等等。
但我就覺得檳城的加喱比較好食，這類餐廳都有好幾家分店在港九的。
當時這 ... [/quote]
最特別係炒貴刁﹐係呢的馬來餐廳既特色﹐同星馬既味道完全唔同﹐係用星馬版本漸漸迎合港人口味﹐我以前每次由星返港都會食一碟﹐以解鄉愁﹐可惜近年呢類餐廳買少見少。
的海南雞飯唔及星馬﹐不過佢地既湯好特別﹐係有雞雜既﹐為星馬所無。
ahmei 2009-1-3 01:01
[quote]原帖由 [i]suencyin[/i] 於 2009-1-3 12:48 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=186131653&ptid=8809692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
最特別係炒貴刁﹐係呢的馬來餐廳既特色﹐同星馬既味道完全唔同﹐係用星馬版本漸漸迎合港人口味﹐我以前每次由星返港都會食一碟﹐以解鄉愁﹐可惜近年呢類餐廳買少見少。
的海南雞飯唔及星馬﹐不過佢地既湯好特 ... [/quote]
咖咉多士，如何？ 以前在太子附近有一間室專賣。
deipnosophist 2009-1-3 02:50
[quote]原帖由 [i]kallan[/i] 於 2009-1-3 12:32 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=186129420&ptid=8809692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
講下太平館。
這家餐廳比一般的餐廳貴就是其特點，但拿手出品是
燒乳鴿、燒豬髀飯、和瑞士雞翼。
講起瑞士雞翼其實是港產食品、即是甜豉油雞翼。
段故是有一外籍食家問伙記這好味的食品是什麼？
這個伙記想講sa ... [/quote]
[font=新細明體][size=3]據經營太平館的徐家後人所說，瑞士雞翼的名稱誕生於清末時期。[/size][/font]
[font=新細明體][size=3] [/size][/font]
斯人的黃昏 2009-1-8 12:58
[quote]原帖由 [i]kallan[/i] 於 2009-1-1 04:00 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=185889828&ptid=8809692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
龍記當時就有兩家，一家在中環電車路，（有茶舞跳），一間在灣仔，後來改了做新龍記，其實兩間龍記已變質了小小，沒有完全俄式的食品。 [/quote]
小時會去龍記門口買半磅方包,要上幾級樓梯,企係俾$買有時睇佢地CUT.
不過印像中沒去龍記吃過飯.
kallan 2009-1-8 16:49
[quote]原帖由 [i]斯人的黃昏[/i] 於 2009-1-8 12:58 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=186783243&ptid=8809692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
小時會去龍記門口買半磅方包,要上幾級樓梯,企係俾$買有時睇佢地CUT.
不過印像中沒去龍記吃過飯. [/quote]
龍記那幾級樓梯的盡頭有一度門，那是通入廚房的門，（轉左就上二樓）門半掩時就見
到一座大金屬圓形的物體，這個物體就是用來整羅宋湯的了。
斯人的黃昏 2009-1-9 14:07
當年小弟知道有飯吃但冇吃,因甚少舉家出外吃飯.
最記得都是宵夜去菲林明道吃昌記的粥:smile_47:
問君還有幾多 2009-1-9 14:39
[quote]原帖由 [i]斯人的黃昏[/i] 於 2009-1-9 02:07 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=186918647&ptid=8809692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
當年小弟知道有飯吃但冇吃,因甚少舉家出外吃飯.
最記得都是宵夜去菲林明道吃昌記的粥:smile_47: [/quote]
昌記金牌粥諗起都流口水:loveliness: :loveliness:
斯人的黃昏 2009-1-9 21:52
[quote]原帖由 [i]問君還有幾多[/i] 於 2009-1-9 02:39 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=186922627&ptid=8809692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
昌記金牌粥諗起都流口水:loveliness: :loveliness: [/quote]
個陣時買粥多數用帶個器皿盛粥,而家用發泡膠o羅~
講回西餐廳,阿媽到現在都話灣仔檀島咖啡最正:)
kallan 2009-1-10 18:37
[quote]原帖由 [i]斯人的黃昏[/i] 於 2009-1-9 09:52 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=186973099&ptid=8809692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
個陣時買粥多數用帶個器皿盛粥,而家用發泡膠o羅~
講回西餐廳,阿媽到現在都話灣仔檀島咖啡最正:) [/quote]
檀島加啡給我的印象是行過總有一股加啡的香氣，那是
香港有很多檀字輩的冰室，記得有檀香冰室。幾乎每區都見到有。
菠羅飽和餐飽總是放在門前，香氣撲鼻而來。
那時的冰室和餐廳的分別在於他們的牌照，冰室是不能明火煮食，
只有電爐煮食，而那時這類冰室，總有加啡、錫蘭紅茶的味道，
最喜愛那時的蛋治，雞蛋總是厚厚的，現在很難吃得到那種蛋治了！
tinlong 2009-1-11 10:45
北角老大昌餐廳!!!!
gozilla1941 2009-1-12 23:26
[quote]原帖由 [i]ahmei[/i] 於 2009-1-3 01:01 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=186133304&ptid=8809692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
咖咉多士，如何？ 以前在太子附近有一間室專賣。 [/quote]
咖咉多士,細時深水埗好多茶檔都有得賣,香甜冶味. 而家福榮街近黃金的維記豬膶麪,其咖咉多士仍甚有水準.
在下小時家境一般(而家都係)七十年代食親幾乎永恒不變 - 中央飯店.偶爾阿媽會同我去大埔道大華冰室,食個早餐 - 西煎雙蛋,火腿通粉,果占多士嗰啲,又或者鱷魚冰室食咖哩角, 而阿媽又好多時走去石硤尾街市 - 裏面有檔嘢係賣飛機餐剩餘物資嘅. 佢好鐘意買啲一粒粒三角形的芝士(類似而家超市有得賣的笑牛牌芝士),同埋酸乳酪,還有盒裝橙汁. 這可算是我對西餐的啟蒙. 到大啲, 走去山塞廠做暑期童工, 賺到些零用後,已是去黃金戲院旁的老麥食漢堡包,炸薯條了. 又要到了八十年代,正式出來工作後, 逢週六收工就會和小女友到德福花園的茜廊餐廳鋸扒.
gozilla1941 2009-1-12 23:52
續前文
八十年代,有拖拍就食西餐,一支公就掃街同食快餐. 那時食西餐視乎女朋友仔住邊區,淘大 大班餐廳, 荔枝角道飛鷹, 青山道美而廉, 土瓜灣哥登堡, 油麻地麗斯........ 其實味道並不比大家樂出色,勝在有點氣氛而己. 後來收入增加,就學人去餐廳酒廊聽歌, 同去酒店食buffet,食得最多係,新世界Patio,同富麗華頂樓旋轉餐廳. 再有機會享受舊派西餐,乃係2000年,友人請我去銅鑼灣新寧餐廳, 其燒牛肉,龍蝦湯, 燴牛尾,還有餐前麪包令我讚嘆不已.
WAJAR 2009-1-13 00:59
之前去過油ma地美都冰室,
只是個格局已叫人再三回味!~
問君還有幾多 2009-1-13 12:14
大家仲記得
車里歌夫,
愛皮西 (ABC)嗎:loveliness:
kallan 2009-1-13 22:20
土瓜灣哥登堡<-----馬頭圍道天光道口那一間嗎？這間我有去過。
還有一間在土瓜灣浙江街。
新世界Patio<-------以前到現在都經常去。
車里歌夫<-------以前經常去彌敦道山林道口那家。
愛皮西 (ABC)<-------以前細路時的至愛餐廳之一。
kallan 2009-1-13 22:23
[quote]原帖由 [i]WAJAR[/i] 於 2009-1-13 12:59 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=187361584&ptid=8809692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
之前去過油ma地美都冰室,
只是個格局已叫人再三回味!~ [/quote]
美都都算經典啊！晚上坐樓上窗口位，看下面小販的熱鬧，以前有客來香港，
我都會帶他們到美都一遊。
gozilla1941 2009-1-14 07:59
土瓜灣哥登堡<-----馬頭圍道天光道口那一間嗎？[color=red]Yes [/color]這間我有去過。
還有一間在土瓜灣浙江街 呢間已[color=red]執笠[/color]。
新世界Patio<-------以前到現在都經常去。 [color=red]八十年代初嘗浦飛, 去Patio已是一場盛宴, 眼界大開, 可惜其出品已不及當年.[/color]
suencyin 2009-1-14 20:54
[quote]原帖由 [i]gozilla1941[/i] 於 2009-1-12 11:26 PM 發表 [url=http://www31.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=187349378&ptid=8809692][img]http://www31.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
咖咉多士,細時深水埗好多茶檔都有得賣,香甜冶味. 而家福榮街近黃金的維記豬膶麪,其咖咉多士仍甚有水準.
在下小時家境一般(而家都係)七十年代食親幾乎永恒不變 - 中央飯店.偶爾阿 ... [/quote]
加央多以前好普通﹐但近十年好似集體失蹤。
我前些時係的摩登街市叫加央多﹐的人未聽過﹐重比佢地笑一餐﹐的未出過鯉魚門既人﹐見識少﹐但自以為是﹐無計。
ahmei 2009-1-14 21:32
[quote]原帖由 [i]kallan[/i] 於 2009-1-13 10:20 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=187465628&ptid=8809692][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
車里歌夫<-------以前經常去彌敦道山林道口那家。
愛皮西 (ABC)<-------以前細路時的至愛餐廳之一 [/quote]
當年，隔鄰姐姐結婚，派ABC餅卡呀~~~。
彌敦道山林道口那家車里歌夫，地下買麵包/曲奇，我愛吃辮飽，還有快餐。樓上餐廳。
後來搬入山林道，細細間，最愛買曲奇餅，而加向太子。