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蛋蛋覓食日記合集第1-300天



肉骨茶(閩南語:Bak'kut teh)是馬來半島的一道湯菜。其起源地至今飽受爭議,肉骨茶的起源可以追蹤於馬來西亞和新加坡 ,之後也廣傳於中國大陸、臺灣、海外華人地區。

「肉骨」如其名,是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自當地一位華人餐廳店主的名字「李文地」,因為賣該種肉骨湯且味道上乘,而被顧客稱作「肉骨地」,福建話中的「地」與「茶」音近,故後來被稱為「肉骨茶」。食材本身並沒有茶葉。

肉骨茶混合中藥、香料(包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜)及肉排熬製多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些高級餐館會加入海參和鮑魚一起熬製。

肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。通常會奉上中式濃茶解油膩。在馬來西亞,肉骨茶是一道典型的早點菜式。

隨著肉骨茶在東南亞以至亞洲及世界各地流傳,其烹飪風格亦隨著當時當地的華人而有所影響。 常見的肉骨茶風味可以分為以下三種:
1. 潮州派:顏色較淺,但湯裡用上更多的胡椒,所以有較重的胡椒味。
2. 福建派:顏色較深,因為用上較多豉油(黑醬油)作調味,所以有較重的藥材味。
3. 廣東派:加入中國藥酒,以加強其藥效.。

現時在新加坡,潮州派較為盛行,而在馬來西亞則以福建派較為盛行。

在馬來西亞,特別是在巴生,現時還開始興起一種新的「乾肉骨茶」。雖說是「乾肉骨茶」,但即把肉湯煮成更濃稠的肉汁,再添入其他成分​​,如:枸杞子、乾棗、乾辣椒和魷魚等。與原來的肉骨茶相比,「乾肉骨茶」吃起來更有質感、有更清晰的味道,比傳統的更有藥味,還被譽為是解酒良藥。

由於伊斯蘭教禁吃豬肉,肉骨茶在馬來西亞亦出現了「清真版本」,以雞肉取代豬排,稱之為「雞骨茶」。而當豬流感爆發期間,由於當地居民因為疫情擴散而對豬肉恐慌,當地食店除了改賣清真版本以外,甚至還以海鮮來取代豬肉,又或研發出「全素」的「肉骨茶」。[https://zh.wikipedia.org/wiki/肉骨茶]

https://youtu.be/Evp8xb4U-C4

大家好!今期係雞牛豬篇既第9個單元 - 肉骨茶,蛋蛋就帶大家去食港九新界既肉骨茶,內容豐富,一齊去下面睇下啦!

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泰好,鰂魚涌



多謝收睇!蛋蛋覓食之旅改為不定時上映,下期再見!

[ 本帖最後由 Eggy2k 於 2021-6-19 04:25 AM 編輯 ]



正吖!


夠補
又飽肚



支持


引用:
原帖由 A1000 於 19-6-2021 07:05 AM 發表

正吖!
多謝捧場留言支持



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引用:
原帖由 Eggy2k 於 2021-6-19 04:20 AM 發表

泰好,鰂魚涌

12438149 12438150

多謝收睇!蛋蛋覓食之旅改為不定時上映,下期再見!
泰好最特別,朝頭早都有肉骨茶湯飲……



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