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[自家煮] 五吋厚美國斧頭扒 香討焦點

[自家煮] 五吋厚美國斧頭扒 E-mail 此主題給朋友

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聽日父親節,今晚同雙親屋企食飯,當然又係我下廚啦。

又係相熟肉舖,今次叫老闆預備超厚斧頭,骨身左右都係肉(通常一邊),四磅大半約兩公斤,五吋厚身,係我so far自家煮最大既斧頭








尋晚開始解凍,然後分別以
- 鮮磨黑胡椒
- 喜馬拉雅粉紅岩鹽
- steak herb mix
鋪上肉身






熱賣及精選
見到流口水


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Salt and pepper 一定唔可以少,尢其塊扒超厚,側身更要好好調味



預備好之後就上grill做封煎



每一個方位約煎兩分半至三分鐘






之後再以錫紙包住,插入meat probe作溫度監控



再一次,由於塊扒太大,所以如果用高溫係好容易出事。要medium牛肉中間溫度應該係57-62 celius,我選擇用焗爐既slow cook mode,以外邊七十度,如果內裡達57度就停,一焗就焗左三個小時




預備上碟時就加熱至200度同內裡至59度,出黎效果係咁


另外就以牛油dry rosemary 加蒜頭整sauce,再淋上塊扒度。我亦有用約十分鐘比塊扒作resting吸番d肉汁。




制成品係咁,嫩口同多肉汁,配兩款芥末






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另外亦有以下配菜
- 自家制薯蓉
- 合桃提子包
- 板燒露荀
- 油鹽水西蘭花
- 沙律條配果仁青檸秘醬
- Pinot noir 一支






多謝收看!



冇得頂👍🏻


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睇到口水流


yummy yummy


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好正!


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見到都正


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樓主啲爐具好專業👍。  但是因為把切扒刀唔夠利,還是相片關係,塊扒啲texture怪怪地🤔


本來想讚下樓主,但一見到上碟塊枮板同醃肉嗰塊一樣就有小小 保留!加上好以樓上13樓所講,切咗出嚟肉嘅texture 怪怪哋!70分啦!


引用:
原帖由 thaipaul 於 2019-6-16 05:10 AM 發表

樓主啲爐具好專業👍。  但是因為把切扒刀唔夠利,還是相片關係,塊扒啲texture怪怪地🤔
其實因為塊扒實在太厚(五吋),我諗我每一次cut用左多好多下去切, 而我今次用左slow cook, 所以中間真係份外嫩,好難發力.

相比之下幾個月前煮果塊,用猛火高溫去焗,出黎肉質firm D,用同一把刀切既效果係咁。



引用:
原帖由 BenjiReborn 於 2019-6-16 06:02 AM 發表

本來想讚下樓主,但一見到上碟塊枮板同醃肉嗰塊一樣就有小小 保留!加上好以樓上13樓所講,切咗出嚟肉嘅texture 怪怪哋!70分啦! ...
肉連骨約長半米,屋企真係冇咁大隻碟

要有平面既surface去醃製我可以一係用塊石英枱countertop,一係用果塊ikea買番黎我專用黎serve large size 肉類item既板,材料係竹面,所以並非木質一樣會即時索入血水。醃製完與上碟前係固然有清洗啦

屋企d 常用枮板其實係有另外一set的




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引用:
原帖由 timmy3000 於 2019-6-16 07:18 AM 發表


其實因為塊扒實在太厚(五吋),我諗我每一次cut用左多好多下去切, 而我今次用左slow cook, 所以中間真係份外嫩,好難發力.

相比之下幾個月前煮果塊,用猛火高溫去焗,出黎肉質firm D,用同一把刀切既效果係咁。
...
謝謝樓主解答。 好奇一問,兩次做法,那個好味啲呢?



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