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微波炉小常识

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 分情況,蛋白質的食物會有破壞的問題,和加熱的溫度也是有關系的,由於微波爐提供的熱源加熱快、效率高,在加熱到同樣溫度的情況下,使用的時間會短於煮熟食物。所以,微波爐加熱對食物營養的破壞有時還會少於傳統烹飪方法。
  不太適合用於水分少且脂肪含量高的食物,以及富含不飽和脂肪酸的食物。但是,微波加熱並不是破壞Omega-3脂肪酸最嚴重的烹調方法,油炸和油煎方法損失更大。
  有一些營養成分,比如說維C、維B還有一些類黃酮,它是跟溫度有關的,比如說高於90度,可能它就會流失得比較厲害。加熱食物的時候,不管是蒸、煮還是烤的時候,會有水蒸氣,食物中的一些水溶性維生素,它會順著水蒸氣跑掉,時間越長,跑的越多。但所有加熱食物的方式都會造成這樣的營養流失,並不只是微波爐。
  微波爐各方麵條件都比普通蒸鍋好,相對來講營養流失更少些。加熱都會一定程度的營養流失,微波爐在各方麵條件要比普通的蒸鍋加熱條件要好,然後它的營養流失要少一些。
  食物營養流失跟三個因素有關,第一個是加熱的溫度,第二加熱的時間,然後第三是烹飪的方式。溫度過高會讓酶失活,第二個就是溫度過高,比如說超過二百度,蛋白質就會產生可能產生雜環胺類致癌物,我們做魚的時候,肯定是要超過二百度的,那麼蛋白質和脂肪都會產生大量的致癌物。



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