• 瀏覽: 3,384
  • 回覆: 11
  • 追帖: 1
[隱藏]
呢味餸叫做家鄉小炒肉,亦即係四川回鍋肉,不過你個腩肉切得唔夠薄,同埋腩肉可以再爆得乾身d再炒,爆晒d油出嚟,咁食落就無咁肥膩。


熱賣及精選
引用:
原帖由 A1000 於 2021-2-26 08:03 AM 發表


係啊 ! 呢嚿豬腩肉喺屋企人烚咗之後,拎去拜神。拜完神之後又冇乜用,噉我就喺雪櫃拎出嚟切薄片,但係始終切得唔夠薄。我鍾意用蒜頭豆豉辣椒炒呢啲肉片,我覺得幾好食。
唔薄唔緊要,或者可以爆耐d,乾身d,咁樣就香口好多。

回鍋肉既「回鍋」2個字,意思就係先爆好腩肉,盛起,炒配料後腩肉再回鑊同炒。

我都好鍾意食回鍋肉



引用:
原帖由 A1000 於 2021-2-26 08:05 AM 發表


如果係食四川或者湖南菜,都會叫佢叫做回鍋肉。下一次我又可以攞啲辣椒醬放落去,同埋加啲椰菜落去炒。
四川回鍋肉通常與尖椒+辣椒同炒,而上海回鍋肉就通常會用椰菜+京蔥。味道上都有分別,四川回鍋肉係唔帶甜,上海回鍋肉係要用甜醬去炒。

上海回鍋肉個醬比較麻煩,最簡單做法係海鮮醬(或甜醬)+ 豆板醬+甜麵醬 + 柱侯醬,最後仲要加蠔油。

下圖係我煮既上海回鍋肉,比街外食既清淡d, 無放咁多醬




引用:
原帖由 A1000 於 2021-2-26 08:10 AM 發表


收到,下次再試下。不過炒佢時,好多油走出嚟嘅 !
走晒d油出嚟就啱喇,食落唔會感到肥膩。



[隱藏]
引用:
原帖由 A1000 於 2021-2-26 08:28 AM 發表


我雪櫃都有一樽,下一次又攞啲嚟試下。
腩肉可以買冰鮮或者急凍(雪藏肉), 一般街市凍肉鋪或者75x數字屋都有,一次買2-3條。返到屋企解好凍出一出水再沖洗乾淨,放蔥1條,紹酒,八角,花椒幾粒,水浸過腩肉煲佢30-40分鐘,五花腩就會出晒油,然後再簡單沖洗一下。切好薄片,分開一小包一小包放入雪櫃雪藏,每次要煮就攞一包出黎解凍,然後爆香。

大家交流一下心得



引用:
原帖由 A1000 於 2021-2-26 08:31 AM 發表


嗰啲肥油唔簡單,如果肚子唔受得,隨時肚子痛。
我昨日買左啲芽菜仔返去炒,就係將炒好嘅豬腩肉嘅肥油,倒埋落去啲芽菜仔上邊炒。
豬油起鑊好正架,我平時整豬扒,切左豬扒邊位d肥肉就會留起,唔浪費,分小袋雪藏。炒菜心,炒花菜,落少少去起鑊,超香。



引用:
原帖由 A1000 於 2021-2-26 09:47 AM 發表


之前去過兩間凍肉鋪買過,不過我係直接解凍,然之後落鑊炒。
咁樣個豬皮會好硬,同埋會比較肥膩,所以要先炆熟再落鑊爆。信我,呢個餸我經常做。



引用:
原帖由 A1000 於 2021-2-26 09:49 AM 發表


呢啲好嘢呀! 煎牛扒也有肥膏,通常切出嚟一齊起鑊用。
牛扒邊同豬扒邊唔同,牛扒邊會有牛騷味。



引用:
原帖由 A1000 於 2021-2-26 09:56 AM 發表


好,下次炆咗先。不過炆咗之後,會唔會出豬油呀?
就係要佢出左多餘既豬油



[隱藏]
引用:
原帖由 A1000 於 2021-2-26 09:59 AM 發表


收到,咁嚿豬肉咪熟晒,然後先至再炒。
無錯



引用:
原帖由 星升升 於 2021-2-26 10:00 AM 發表


無錯
果d我又未試過,不過唔炆吓佢我怕個豬皮會好硬



引用:
原帖由 A1000 於 2021-2-26 10:02 AM 發表


如果去凍肉鋪,買一份份切咗片嗰啲豬腩肉片,使唔使噉樣做 ?
炆個過程除左令豬皮變軟,亦都可以去除豬肉唔好既氣味,即係果陣騷味,所以炆果陣要落蔥,酒,八角

豬肉炆完會收縮,如果預先切好片果d腩肉我怕炆完會縮晒水變晒型



[按此隱藏 Google 建議的相符內容]