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清晨,魔都已經一派忙碌。不到7時,中華新路上的鴻瑞興、赤峰路上的大富貴等餐飲門店就開始鬧猛;早上9時,在張江光大科技園大堂,原本此時外賣小哥叫號的聲音此起彼伏,外賣盒堆成了“小山”,如今早餐網點開進寫字樓,新開業的“叮咚早上好”飄出誘人香味;而在打浦路上的好德24小時便利店裡,最低7元就能吃上一頓乾溼搭配的營養早餐……

早餐民心工程暖胃又暖心。上海市商務委最新發布的上半年早餐民心工程成績單顯示,自去年下半年早餐民心工程實施以來,上海已累計新增早餐網點達1550個,複合門店累計新增743個,“網訂櫃取”網點累計增設1055個。72輛流動餐車開進產業園區、地鐵口、社羣,305個智慧取餐櫃與寫字樓相伴,24臺早餐自助售賣機及無人早餐車進駐張江等產業園——上海的早餐“地圖”,正越鋪越大。

“AI早餐”破解社羣食堂“螺螄殼裡做道場”痛點

“等了30多天,社羣食堂終於開業了!”位於長寧區虹橋路的社羣AI食堂試營業第二天,當天準備的豆漿就不夠賣了。

社羣食堂螺螄殼裡做道場,這家佔地約130平方米,並不算大。如果像傳統食堂一樣,設定廚房、洗碗間等區域,就餐環境會進一步縮小。面對痛點,虹橋街道找到曾在世界人工智慧大會亮相的熙香藝享電子商務有限公司,共同打造出上海首座社羣AI食堂。


在虹橋社羣AI食堂,機器人也會做麵條。

在這裡,處處能感受到人工智慧帶來的“不可思議”:面檔邊,顧客只需拿空碗放在取面盤上,機械臂便能“感知”訂單來了。只見先是壓面機中的麵粉變成一縷縷麵條,再隨著機械臂的轉動,麵條被煮成一碗熱湯麵,整個過程不到2分鐘,最快15秒;廚房內,炒菜機器人取代人工,機械臂根據後臺大資料平臺發來的補貨“指令”,把一盤半成品原料“端”入全電腦控制的加工爐,最快只需3至5分鐘就能搞定100至200份菜品;結賬時,餐盤上的飯菜、飲料通過AI識別,會自動計算出價格,顧客用微信、支付寶、老年卡甚至刷臉都能支付……熙香創始人劉蘊煕說,傳統門店這樣的規模要用10來名員工,有了科技賦能,現在只需1名廚工和2名助餐保潔員,省下來的成本都放在了優質食材如泰森肉、金龍魚油上頭,讓老百姓吃得更加健康、安心。

另據介紹,AI食堂目前光早餐就有20來個品種,午餐和晚餐的品種不下1000種(後臺可根據消費者的喜好,經常更新選單)。為了方便顧客,AI食堂還專門設立了網訂櫃取區,顧客通過小程式上點餐,當場取貨或者今天訂明天拿悉聽尊便。

傳統門店老店新開,社羣居民、上班族都來點贊

為了讓早餐“更便捷、更豐富、更健康”,老牌餐飲企業、便利店一邊爭相老店新開,一邊琢磨轉型升級。


大富貴熟食檔口有各式上海小吃。

虹口區赤峰路三角地曲陽菜場新開的大富貴,取代了原來的一長溜早餐攤檔。這是虹口區商務委從中牽線搭橋,虹商集團與大富貴達成合作共識,解決了周邊居民對品牌餐飲的需求。為此,大富貴也格外重視,不僅門店的外觀設計更加時尚,還比總店增加了網訂店取櫃等設施。

外觀變了,老字號的硬核實力卻“拷貝不走樣”。地處老西門的大富貴總店以外賣熟食聞名,赤峰路店也沿襲這一傳統,周邊聞訊趕來的顧客興奮地說:“再也不用到老西門排隊啦!”

靜安區中華新路上,老牌本幫餐館鴻瑞興今年6月底剛剛老店新開。


鴻瑞興的冰櫃裡擺滿了半成品早餐。

除了堂食,鴻瑞興店外賣區的冰櫃裡擺滿了琳琅滿目的半成品,頗受歡迎。工作人員介紹,為了做好早餐民心工程,新開店的早餐品種從以往的十幾種增加到四五十種。為了滿足上班族的口味,他們新增了“桃膠銀耳羹+高郵鹹蛋飯糰+蟹殼黃”“咖啡+雜糧饅頭+冰糕”等中西合璧的“白領套餐”,還專門研發了中西結合的新產品:把熱狗腸裹在鴻瑞興特色麵條裡,做成“麵條熱狗”,不僅申請到專利,還被大富貴“共享”了去。重視早餐,讓鴻瑞興開拓了思路,早餐檔口的營業額較以往也翻了倍。

好德打浦路門店地處8號橋創意產業園區,既服務周圍居民,也有不少上班族常來光臨。


好德便利店提供的高價效比早餐套餐。

記者看到,目前這裡提供的高價效比早餐套餐不下10款,其中還必有2款10元以下套餐。最特別是,為了滿足社羣居民和上班族,這裡還專門挖潛,做出一間10來平方米的明爐明灶面檔,供應6種蓋澆面,每碗價格10至20元。店堂內,近10張小桌椅倚窗而立,剛擠完地鐵的上班族可以邊吃早餐,邊歇歇腳,而有的居民甚至自帶了飯盒,吃罷早餐,再帶碗麵條回去。

數字賦能,早餐門店服務半徑越來越大

“這家新開的店彌補了周圍商業氣氛的不足,雖然短期生意會不及中心城區的門店,但我們看好長期。”上個月,麥當勞臨港港城新天地店開業,加上之前的蘆潮港DT店,麥當勞在臨港新城已有兩家店。

麥當勞在上海已經有超過300家餐廳,叫人意想不到的是,他們有超過1/6餐廳開到五個新城,今年上半年,五大新城新開店超過10家。


顧客正在麥當勞取餐櫃取餐。

除此之外,麥當勞還積極佈局取餐櫃,在12號線虹梅路站邊的漕河涇印象城,新開的麥當勞門店在B1層,與之相伴的還有20多個智慧取餐櫃。上班族地鐵裡下單,到了地面,無須排隊就能拿到訂單。外賣小哥也無須進店取餐,大大加快配送速度。麥當勞相關負責人表示,只要物業允許,他們在新開門店時都會將配備能夠延伸服務半徑的智慧取餐櫃考慮在內。

上海的早餐“地圖”正在越鋪越大,一個個早餐盲點被消滅。在張江光大科技園,新入駐的“叮咚早上好”把門店放在了寫字樓大堂裡面。“這裡租金比街鋪便宜,但與上班族卻是零距離。”


張江光大科技園入駐的“叮咚早上好”。

“叮咚早上好”採用“中央廚房+復熱”模式,加熱即售,櫃檯佔地面積不到20平方米。為了避免“中央廚房”的味道千篇一律,他們專門成立了自己的早餐研發中心,讓中央廚房實現定製服務。工作人員告訴記者,這裡的早餐品種達到了400多個,且十元以下早餐套餐佔到了一半以上。“讓顧客八元吃飽,十元吃好。”

在張江人工智慧島,新石器無人早餐車解決了園區4500名員工就餐難、購餐遠的難題。記者現場看到,一名白領來到園區內的無人車點位後,開啟小程式,不到幾秒鐘就完成了商品選擇、支付,不久,無人車的保溫櫃就彈出了一份熱氣騰騰的早餐。


行駛在張江人工智慧島的無人早餐車。

據悉,新石器無人車已經與肯德基、必勝客、老鄉雞等近200家品牌餐飲企業合作,新石器無人車合夥人李宗霖說:“有了無人早餐車,白領就近就能吃到品牌餐飲企業的美食,還能幫助餐飲企業擴大服務半徑,提高經濟效益。”

在郊區產業園區,還有一種新型早餐供應模式——早餐驛站,深受園區上班族歡迎。


顧客正在龍神早餐驛站購買早餐。

目前,百佳好、龍神兩家中央廚房企業已在閔行、青浦、金山等區的多個產業園區設定了200多個早餐驛站,售賣的早餐食品涵蓋了包子、餅類、粥羹、乳品等近60個品種,客單價均在10元以內,產品多達60種。

上海市商務委服務業處負責人告訴記者,接下來,早餐民心工程還將進一步提升補盲點精準度,聚焦薄弱區域,綜合運用智慧取餐櫃、智慧早餐機、無人早餐車等新模式,深入推進數字化賦能。同時,還將按照早餐示範點與應用場景相匹配的原則,進一步提升早餐示範點質量,在今年9月將完成200個示範點的建設目標,五個新城和崇明等遠郊地區都將重點覆蓋。



原文連結:https://inewsdb.com/數碼/為了讓市民吃好早餐,上海到底有多拼?

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