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前不久,餐飲巨頭海底撈在北京跨界開出了一家“Hi撈小酒館”,而海底撈並不是第一個瞄向小酒館生意的餐飲企業。


餐飲+小酒館如雨後春筍般湧現

近年來,隨著社交餐飲的興起,各地小酒館、酒吧紛紛興起。而在重慶,小酒館江湖賽道更是玩得風生水起,中餐+小酒館、料理+小酒館、火鍋+小酒館、小面+小酒館、網紅茶+小酒館紛紛如雨後春筍般出現。

在大眾點評上,輸入酒館,顯示就有4467個結果,有來自成都的貳麻酒館,有即將登陸港交所成為“酒館第一股”的深圳海倫司連鎖酒館、有來自深圳的中餐酒館胡桃裡等等。還有來自重慶本地老牌的純陽酒館、銅元酒館、三家酒館、姜鴨面酒館等等。

與嘈雜的酒吧不同,作為新興的社交餐飲平臺,這些小酒館以當地特色美食加上獨特的果酒,很快火遍網路。


在過往網紅小酒館模式中,胡桃裡是與當下餐飲企業的玩法有相似之處,定位於一家“文藝混血兒”的音樂酒吧,也將音樂、川菜、紅酒吧融合在一起,這種“音樂+餐吧”的形式備受大眾喜愛。而胡桃裡嘉州新光裡店更是推出了精釀酒館,將晚餐就開始的微醺夜生活演繹得淋漓盡致,很受年輕人喜愛。

一些還沒有進入小酒館賽道的餐飲品牌也在躍躍欲試。重慶楊記譽誠品牌管理公司旗下不僅有楊記隆府、撈鍋壩子火鍋、籤小二串串火鍋、民間糧倉重慶菜等品牌,近日,該公司還宣佈即將涉足酒館領域,鬥號重慶江湖酒館正在籌備之中。


2000億酒飲市場成餐藍海

近年來,熱鬧的酒館賽道並不不是空穴來風。

據《2020年輕人群酒水消費洞察報告》(以下簡稱“報告”)顯示,無論是消費人數還是人均消費水平,90、95後消費者都呈持續增長態勢,95後的人均消費增速提升最快。

從人群來看,90後女性酒水消費人數已經超過男性。此外,《報告》指出,多元細分、新潮嚐鮮、健康微醺、香甜果味成為當代青年酒水消費的四大趨勢。


報告顯示,61.5%的消費者去小酒館是為了社交需要,58.6%的消費者是為了助興,34.1%的消費者是為了緩解壓力。

此外,《2021中國小酒館行業發展研究報告》顯示,資本與餐飲行業對小酒館的關注度空前提升。天眼查資料顯示,截至今年7月中旬,餐飲行業融資事件已達125起,整體融資額達75億元左右。小酒館業務也是當下餐飲企業去探索的第二增長曲線。

據海倫司招股書顯示,中國酒館行業的總收入預計將在2025年增長至1839億元人民幣。近2000億酒飲市場,無疑是一片藍海,讓近兩年很多在餐飲行業中苦苦掙扎的企業看到了一絲曙光,於是紛紛奔向酒館市場。


小酒館賽道新格局有待考驗

一位不願透露姓名的酒館經營從業者透露,事實上,能夠吸引資本的小酒館並不多,而真正在酒飲市場紮下腳跟的也是少數品牌,近兩年來,不少餐飲企業經營小酒館,也是屬於無奈之舉。

其表示,因為酒水的利潤非常可觀,加上果酒辨識度低,小酒館的門檻不高,因此,不少餐飲企業將此作為聚集人氣、增收營業收入的重要專案來做,才有了餐飲+小酒館的模式。

不過,小酒館也有煩惱,比如節奏“慢”的社交消費形式,決定了翻檯率低,中午客流少,晚上餐桌又緊,有營業時間長,人力成本高等等制約。

業內人士分析,未來,餐飲和低度果酒的正面碰撞,在餐飲江湖會擦出什麼樣的火花,小酒館究竟能夠為餐飲企業帶來多大的營收,小酒館賽道經過激烈的競爭洗禮,會形成什麼格局,都需要時間來驗證。

上游新聞記者 徐菊 實習生 胡濱鵬



原文連結:https://inewsdb.com/數碼/中餐、火鍋、小面+小酒館,餐飲企業紛紛靠向小

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