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自己煮就是費時,但更能迎合自己口味和經濟
幾蚊雞一包乾意粉,可夠8人份,每人有80克,這是半包份量
一條巴西牛脷也就是50~60元,這是1/5左右
再加半個蒜頭
食完再來一杯手沖咖啡













煮乾意粉、牛脷,真是各施各法,以下是個人常用的烹方法


意粉 - 煮一鍋水,水滾,放一茶匙食鹽,下意粉(看意粉粗、幼來決定煲的時間),中火煲7~8分鐘,蓋上煲蓋焗13~15分鐘,用網篩把煲好的意粉隔水盛好(不用過冷河的),為防些意粉黏在一起,直接把一茶(湯)匙橄欖油加進意粉內再拌勻,把拌好的意粉用食物袋裝好放雪櫃,想食多少便拿多少出來煮,放湯或炒也可以,個人食用份量,每人60~80克的乾粉便可,通常一包乾粉是500克,每次煲半包,年紀大了,食的份量可少一些,兩口子分兩餐食也足夠


蒜蓉意粉 - 會先把4~5瓣蒜肉切碎,用慢火把牛油煮熔,把蒜蓉放熔牛油中,炒蒜蓉必須慢火,火太猛會把蒜蓉燒焦,炒蒜蓉間中會把鍋離火,慢炒至蒜蓉微黃色,把意粉回鍋,開中火和蒜蓉同炒(拌勻),再下適量的食鹽調味


牛脷 - 先解凍,用淡鹽水浸泡1/2到1小時,用水沖洗備用,個人喜歡先把八角,香葉,花椒,桂皮,數片生薑,食鹽同炒香(食鹽微黃),把香料放茶袋內,壓力煲(不上蓋)放入適量的清水,連同香料包煲上15分鐘,把解凍了的牛脷放煲內,再加兩湯匙食鹽,適量料酒,蓋上壓力煲蓋煲40~50分鐘(雖然各人使用的壓力煲原理一樣,但食材大、小,容量和煲內壓力不盡相同,煲的時間也會出現差異),關火待15~20分鐘便可把煲好的牛脷取出,這時用手也可以輕易把那脷胎撕下來,放涼便可用食物袋包好放雪櫃,同樣是想食多少,便切多少來食

[ 本帖最後由 pb2400c 於 2022-10-4 12:23 編輯 ]



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