牛肉買番來到㡳洗唔洗？

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finfin VIP 帖子 6591 積分 7941 註冊 2006-9-29 發短消息加為好友	[問題] 牛肉買番來到㡳洗唔洗？ #1 發表於 2022-11-1 13:13 只看該作者大中小繁簡聽過話牛肉買番來直接烹調唔好洗，但係１。點解唔好洗呢？２。不怕唔乾淨咩？上面問嘅包括由街市，超市急凍/雪藏，高級肉類專櫃購買，你地會點分別地洗定唔洗？
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發表於 2022-11-2 19:52

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原帖由 finfin 於 2022-11-1 13:13 發表
聽過話牛肉買番來直接烹調唔好洗，
但係
１。點解唔好洗呢？
２。不怕唔乾淨咩？
上面問嘅包括由街市，超市急凍/雪藏，高級肉類專櫃購買，
你地會點分別地洗定唔洗？

洗，全部都洗過，抺去表面水分才用
不知樓主是否也聽說過，有些肉檔會注水進肉內

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finfin VIP 帖子 6591 積分 7941 註冊 2006-9-29 發短消息加為好友	#3 樓主發表於 2022-11-3 01:01 只看該作者大中小繁簡引用: 原帖由 pb2400c 於 2022-11-2 19:52 發表洗，全部都洗過，抺去表面水分才用不知樓主是否也聽說過，有些肉檔會注水進肉內注水聽過呀，咁要點做？
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發表於 2022-11-3 08:48

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原帖由 finfin 於 2022-11-3 01:01 發表

注水聽過呀，咁要點做？

水的成本是多少，牛肉的成本又是多少
純粹扼秤，份量會偏少，注了水的肉，看起來的體積也會稍大
試問有多少消費者，回家會把剛買回來的餸菜重新打秤，每個家庭是否都有秤重的器具

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樓主發表於 2022-11-3 18:57

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原帖由 pb2400c 於 2022-11-3 08:48 發表

水的成本是多少，牛肉的成本又是多少
純粹扼秤，份量會偏少，注了水的肉，看起來的體積也會稍大
試問有多少消費者，回家會把剛買回來的餸菜重新打秤，每個家庭是否都有秤重的器具

咁即係要點做？係咪要特別處理除去水份？

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發表於 2022-11-3 20:39

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原帖由 finfin 於 2022-11-3 18:57 發表

咁即係要點做？係咪要特別處理除去水份？

如果是雪藏牛肉，大都會用淡鹽水來協助解凍及去除雪味，鮮凍後，再來把過多的水份去掉，冰鮮、新鮮肉，用水沖洗下，按壓幾下，用廚房紙或布抺下，要煎的，表面是需乾身一些，切片或攪肉做菜的，大都會醃製的，醃料大都會加入少許水的，不太乾身也可以。

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cykwok Golden Member 帖子 25512 積分 27047 註冊 2005-3-31 發短消息加為好友	#7 發表於 2022-11-3 21:24 只看該作者大中小繁簡薄片肥牛免治牛肉, 洗不洗 ?
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發表於 2022-11-3 22:58

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原帖由 cykwok 於 2022-11-3 21:24 發表
薄片肥牛免治牛肉, 洗不洗 ?

抱歉，還真是忘了這些
薄片肥牛，個人會同樣用水沖一下血水才用
免治牛肉，個人從不買肉枱攪碎的成品，都是整塊肉買回家，再自行處理的，在處理前，還是先行沖洗過

[ 本帖最後由 pb2400c 於 2022-11-3 23:00 編輯 ]

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發表於 2022-11-4 11:01

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原帖由 pb2400c 於 2022-11-3 22:58 發表

抱歉，還真是忘了這些
薄片肥牛，個人會同樣用水沖一下血水才用
免治牛肉，個人從不買肉枱攪碎的成品，都是整塊肉買回家，再自行處理的，在處理前，還是先行沖洗過

碎牛做法跟閣下一樣, 急凍薄片肥牛我就沒有洗, 怕洗完會味淡.

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noel2046 Silver Member 帖子 18254 積分 15470 註冊 2011-8-17 發短消息加為好友	#10 發表於 2022-11-4 11:25 只看該作者大中小繁簡 [按此打開] [隱藏] 街邊嘅牛肉當唔知幾多灰塵烏蠅，唔洗完全冇胃口
UID 4634093 帖子 18254 精華 0 積分 15470 金幣 3359 閱讀權限 70 在線時間 3670 小時註冊 2011-8-17 最後登錄 2023-3-30 查看詳細資料	回覆引用被引用(2) TOP

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#11

發表於 2022-11-4 11:35

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原帖由 cykwok 於 2022-11-4 11:01 發表

碎牛做法跟閣下一樣, 急凍薄片肥牛我就沒有洗, 怕洗完會味淡.

用水沖洗過的食材，解凍的肉食，都不耐放，每次都是整塊肉存，食用前才沖洗，但如何處理和食用，就是各施各法，衹要自己食得安心便可以。那些雪藏肥牛片，當拿出冰箱放室溫沒多久，便成碟血水了。
如果想食新鮮的肥牛片，建議買整塊牛肉回家，在食用前才切片，食味和在肉枱切片，還是有一些區別的。
牛肉不宜太熟，自己食的，有5～6成熟便好，有1吋厚的牛排，裡面還是血淋淋，在國內工作時，有同事話想食下進口牛，便帶了2K肉眼和西冷上去，結果，全部由4個香港同事食晒。
至於生牛肉，和溫體牛，在香港是沒有食過，不知韓國和台灣如何處理再售賣。

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pb2400c 尊貴會員帖子 1161 積分 1168 註冊 2011-6-12 發短消息加為好友	#12 發表於 2022-11-4 11:37 只看該作者大中小繁簡引用: 原帖由 noel2046 於 2022-11-4 11:25 發表街邊嘅牛肉當唔知幾多灰塵烏蠅，唔洗完全冇胃口是的，部份肉枱，為了保存和好睇，還會做些手腳呢
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Chris.yukman Silver Member 帖子 21520 積分 18791 註冊 2011-5-19 發短消息加為好友	#13 發表於 2022-11-4 18:50 只看該作者大中小繁簡講真，如果有害物質，用水係咁以沖下都冇乜用
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#14

樓主發表於 2022-11-9 13:57

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原帖由 pb2400c 於 2022-11-3 20:39 發表

如果是雪藏牛肉，大都會用淡鹽水來協助解凍及去除雪味，鮮凍後，再來把過多的水份去掉，冰鮮、新鮮肉，用水沖洗下，按壓幾下，用廚房紙或布抺下，要煎的，表面是需乾身一些，切片或攪肉做菜的，大都會醃製的，醃料大都會加入少許水的，不太乾身也可以。

thanks.