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酒樓行業興起于隋唐,繁盛於宋朝。在《清明上河圖》所描繪的汴京街景中,酒肆鱗次櫛比。宋朝的酒樓分為兩種:“正店”和“腳店”。二者的區別在於是否有釀酒權。宋朝官方掌握國營釀酒坊,同時也允許民間釀酒,但需要獲得官方授權,並且只能從官方購買釀酒用的酒麴。擁有釀酒權的酒樓便是正店,其餘的大部分酒樓沒有釀酒權,它們要麼從國營釀酒坊進貨,要麼從正店進貨,統稱為腳店。通俗地講,正店相當於今天的“旗艦店”,腳店則是“加盟店”。

走在汴京的大街上,你一眼便可認出哪些是酒樓。除了皇宮,裝修最豪華的便是酒樓,尤其是那些正店,很高很顯眼。其中最著名的酒樓名叫樊樓,樓高三層,下面還有兩層石砌台基,總高度有五層樓。這個高度在古代非常了得,周圍街景一覽無餘。但是樊樓內的西側房間是不能開窗眺望的,因為西面就是皇宮了。吃飯之餘,還想順便看看皇帝家的“直播”?這是絕對不允許的。
酒樓不僅高,門面裝飾也非常“豪橫”。門前用長木杆搭起與樓齊高的“彩樓歡門”,每一層搭出山形花架,裝點上花鳥飾物,再在簷下垂掛絲綢流蘇,精巧又華麗。酒樓門口或屋頂上,還掛著高聳的“望子”,又稱“青簾”或“酒旗”,多用青白布製成,上面寫有酒樓的宣傳廣告,很遠便可望見。此外,高檔酒樓大門兩側還會裝一排木質柵欄,用來攔擋行人和車馬,這種特製的柵欄被稱為“櫃馬叉子”,宋代以前只有官府門前能用,可見宋代酒樓的牌面之高。



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