煎野唔好過早反

‹上一主題下一主題›

新帖回覆

瀏覽: 2,299
回覆: 14
追帖: 1

列印

finfin VIP 帖子 6562 積分 7907 註冊 2006-9-29 發短消息加為好友	[問題] 煎野唔好過早反 #1 發表於 2023-1-25 05:12 只看該作者大中小繁簡煎野落鑊後不要過早翻轉好多人都知，但是我就只知其然而不知其所以然，點解煎耐少少原本黐底嘅地方會起翻上來唔黐呢？關唔關油多少嘅問題？關唔關隻鑊係乜野物料事？唔該。
UID 1760397 帖子 6562 精華 2 積分 7907 金幣 205 閱讀權限 60 在線時間 1985 小時註冊 2006-9-29 最後登錄 2023-2-9 查看詳細資料	回覆引用被引用(1) TOP

andyyyy Golden Member 帖子 38515 積分 37122 註冊 2004-9-24 發短消息加為好友	#2 發表於 2023-1-25 10:19 只看該作者大中小繁簡唔過早反好多時都係為左鎖住啲肉汁，食起上嚟會JUCIY啲！
UID 115451 帖子 38515 精華 0 積分 37122 金幣 3373 閱讀權限 80 來自 hk 在線時間 11855 小時註冊 2004-9-24 最後登錄 2023-2-8 查看詳細資料	回覆引用 TOP

Bling Silver Member 帖子 10042 積分 10112 註冊 2022-5-17 發短消息加為好友	#3 發表於 2023-1-25 18:45 只看該作者大中小繁簡引用: 原帖由 finfin 於 2023-1-25 05:12 發表煎野落鑊後不要過早翻轉好多人都知，但是我就只知其然而不知其所以然，點解煎耐少少原本黐底嘅地方會起翻上來唔黐呢？關唔關油多少嘅問題？關唔關隻鑊係乜野物料事？唔該。你講煎蘿蔔糕？
UID 7218745 帖子 10042 精華 0 積分 10112 金幣 634 閱讀權限 70 在線時間 1239 小時註冊 2022-5-17 最後登錄 2023-2-8 查看詳細資料	回覆引用被引用(1) TOP

finfin VIP 帖子 6562 積分 7907 註冊 2006-9-29 發短消息加為好友	#4 樓主發表於 2023-1-25 20:20 只看該作者大中小繁簡引用: 原帖由 Bling 於 2023-1-25 18:45 發表你講煎蘿蔔糕？煎好多嘢都係咁講，唔好太快翻，否則會痴住，甚至甩皮甩骨，我就係想知道個原理，點解初時會痴底而煎耐少少就會起翻唔會痴呢？
UID 1760397 帖子 6562 精華 2 積分 7907 金幣 205 閱讀權限 60 在線時間 1985 小時註冊 2006-9-29 最後登錄 2023-2-9 查看詳細資料	回覆引用被引用(2) TOP

Bling Silver Member 帖子 10042 積分 10112 註冊 2022-5-17 發短消息加為好友	#5 發表於 2023-1-25 20:26 只看該作者大中小繁簡 [按此打開] [隱藏] 引用: 原帖由 finfin 於 2023-1-25 20:20 發表煎好多嘢都係咁講，唔好太快翻，否則會痴住，甚至甩皮甩骨，我就係想知道個原理，點解初時會痴底而煎耐少少就會起翻唔會痴呢？我唔明呀因為我唔識
UID 7218745 帖子 10042 精華 0 積分 10112 金幣 634 閱讀權限 70 在線時間 1239 小時註冊 2022-5-17 最後登錄 2023-2-8 查看詳細資料	回覆引用 TOP

finfin VIP 帖子 6562 積分 7907 註冊 2006-9-29 發短消息加為好友	#6 樓主發表於 2023-1-28 23:20 只看該作者大中小繁簡請問有無網友知道個原理？
UID 1760397 帖子 6562 精華 2 積分 7907 金幣 205 閱讀權限 60 在線時間 1985 小時註冊 2006-9-29 最後登錄 2023-2-9 查看詳細資料	回覆引用被引用(1) TOP

珍珠C 一星級會員帖子 84 積分 104 註冊 2022-9-22 發短消息加為好友	#7 發表於 2023-1-30 00:38 只看該作者大中小繁簡應該係要食材底部熟咗定型所以翻先冇咁易黏底但其實如果已經黏底都係會黏
UID 7245821 帖子 84 精華 0 積分 104 金幣 131 閱讀權限 20 在線時間 20 小時註冊 2022-9-22 最後登錄 2023-2-9 查看詳細資料	回覆引用被引用(2) TOP

pb2400c 高級會員帖子 992 積分 998 註冊 2011-6-12 發短消息加為好友	#8 發表於 2023-1-30 09:17 只看該作者大中小繁簡自己用幾十蚊一個的生鐵鑊，衹要個鑊夠熱，冷油熱鑊，煎炒甚麼都唔會黐，那些富貴鑊是甚麼原理，便不知道了。
UID 4558716 帖子 992 精華 0 積分 998 金幣 590 閱讀權限 40 來自中國在線時間 254 小時註冊 2011-6-12 最後登錄 2023-2-8 查看詳細資料	回覆引用被引用(1) TOP

401 Golden Member 帖子 25581 積分 22277 註冊 2007-11-15 發短消息加為好友	#9 發表於 2023-1-31 16:08 只看該作者大中小繁簡引用: 原帖由珍珠C 於 2023-1-30 00:38 發表應該係要食材底部熟咗定型所以翻先冇咁易黏底但其實如果已經黏底都係會黏我都係咁諗, 定咗型, 翻起才不散, 但至於黏不黏, 就個別材料4各有不同了
UID 2808683 帖子 25581 精華 0 積分 22277 金幣 1642 閱讀權限 80 在線時間 4430 小時註冊 2007-11-15 最後登錄 2023-2-8 查看詳細資料	回覆引用 TOP

finfin

VIP

帖子: 6562
積分: 7907
註冊: 2006-9-29

發短消息

加為好友

#10

樓主發表於 2023-1-31 23:18

[隱藏]

引用:

原帖由 珍珠C 於 2023-1-30 00:38 發表
應該係要食材底部熟咗定型所以翻先冇咁易黏底
但其實如果已經黏底都係會黏

但係你有無發覺煎野時，初初落鑊真係䅻住唔可以監硬翻，
但係再煎多陣佢又真係起到唔會䅻架喎。

我係想知道呢個係咩物理原理。

係咪關鑊嘅微細孔有關係？

[ 本帖最後由 finfin 於 2023-1-31 23:26 編輯 ]

回覆引用被引用(1) TOP

finfin

VIP

帖子: 6562
積分: 7907
註冊: 2006-9-29

發短消息

加為好友

#11

樓主發表於 2023-1-31 23:24

引用:

原帖由 pb2400c 於 2023-1-30 09:17 發表
自己用幾十蚊一個的生鐵鑊，衹要個鑊夠熱，冷油熱鑊，煎炒甚麼都唔會黐，那些富貴鑊是甚麼原理，便不知道了。

都係聽到咁講，冷油熱鑊，
但係又聽到話冷油熱鑊，啷一啷倒翻出來再重新加翻油再煎就唔䅻。
又話有啲嘢係要熱鑊熱油，又啲哩又要冷鑊冷油，真係好亂！

回覆引用被引用(1) TOP

珍珠C

一星級會員

帖子: 84
積分: 104
註冊: 2022-9-22

發短消息

加為好友

#12

發表於 2023-2-1 01:10

引用:

原帖由 finfin 於 2023-1-31 23:18 發表

但係你有無發覺煎野時，初初落鑊真係䅻住唔可以監硬翻，
但係再煎多陣佢又真係起到唔會䅻架喎。

我係想知道呢個係咩物理原理。
係咪關鑊嘅微細孔有關係？

物理學真係唔識呀

鑊嘅微細孔就聽過一定要夠油蓋過先唔黏

回覆引用 TOP

pb2400c

高級會員

帖子: 992
積分: 998
註冊: 2011-6-12

發短消息

加為好友

#13

發表於 2023-2-1 08:27

引用:

原帖由 finfin 於 2023-1-31 23:24 發表

都係聽到咁講，冷油熱鑊，
但係又聽到話冷油熱鑊，啷一啷倒翻出來再重新加翻油再煎就唔䅻。
又話有啲嘢係要熱鑊熱油，又啲哩又要冷鑊冷油，真係好亂！

廚房有用闊口儲油壺的，冷油落鑊再熱，便會把過多的油倒翻出來，整個鑊表面都有一層薄薄的油，沒有用這些油壺的，便下少量的油，把鑊稍為離火，讓油流勻整個鑊才用。甚麼時候用熱油熱鑊，個人真實沒有試過。冷油冷鑊，怕是要泡油或油炸食物吧。

[ 本帖最後由 pb2400c 於 2023-2-1 08:29 編輯 ]

回覆引用 TOP

YESCHOK 尊貴會員帖子 1022 積分 1021 註冊 2023-1-28 發短消息加為好友	#14 發表於 2023-2-6 02:45 只看該作者大中小繁簡引用: 原帖由 finfin 於 2023-1-28 23:20 發表請問有無網友知道個原理？唔識，睇你呢個post先學嘢。
UID 7270753 帖子 1022 精華 0 積分 1021 金幣 49 閱讀權限 50 在線時間 70 小時註冊 2023-1-28 最後登錄 2023-2-9 查看詳細資料	回覆引用 TOP

kongdinqingge 尊貴會員帖子 1288 積分 1280 註冊 2020-1-23 發短消息加為好友	#15 發表於 2023-2-6 05:38 只看該作者大中小繁簡 [按此打開] [隱藏] 引用: 原帖由 finfin 於 2023-1-25 20:20 發表煎好多嘢都係咁講，唔好太快翻，否則會痴住，甚至甩皮甩骨，我就係想知道個原理，點解初時會痴底而煎耐少少就會起翻唔會痴呢？我煎魚時成日過早反, 搞到甩皮甩骨。
UID 6821399 帖子 1288 精華 0 積分 1280 金幣 10681 閱讀權限 50 在線時間 242 小時註冊 2020-1-23 最後登錄 2023-2-8 查看詳細資料	回覆引用 TOP